吃
茶更科学
吃茶，就是吃全茶，将茶叶全部吃下去。也许是沿袭了神农吃茶的叫法，在民间，还有人说吃茶。但是，如今说的吃茶，含义却与原来说的吃茶不同了。现在人们说的所谓的“吃茶”其实是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不确切的。在古代，人们都是吃全茶的。大约到唐朝或更早期，吃茶开始慢慢演变成了“喝茶”。
“茶”在神农尝百草之初，是从药用开始认识的。后来，它逐渐演变成了人们的日常饮品。在社会的发展中，茶又受到文人的追捧，发展成“茶道”、“茶文化”、“茶艺”，成为社会中人与人交往的“媒介物”。无论怎么发展，翻新花样，改变了的只是对茶叶的食用方法，也就是形式上的改变，从原始的“吃茶”简化成了“喝茶”，但对茶叶而言，它的质并没有变，那就是茶叶对人体的保健功效。这一简化，殊不知把茶叶的营养成分减去过半。那么，怎样食用茶叶才是最科学、最有效、最能让茶叶发挥“全能”保健作用的呢？
1吃茶比喝茶更科学
原始的生活方式，不一定都是要淘汰的；在历史的长河中丢失了的，不一定都是人们有意抛弃了的。就拿吃茶来说，不知从什么时候开始，把一个好的“吃茶”方式简化成了“喝茶”。这也许与人们的农耕生活不断向城市化转变有关，也许与更复杂的社会变迁兴衰相关。对“吃茶”这一方式上的改变，只追求食用茶的方便和时效上的快，只注重形式，却忽略了茶叶营养不能被人体全方位吸收，造成了茶叶中诸多营养素的浪费。茶叶中含有20%—30%的叶蛋白，能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%—30%的碳水化合物，能溶于茶汤的只有3%—4%。因此，喝茶看似是一种高雅的形式，但并没有喝到茶的完全营养素。要想真正发挥茶的全部功效，还得回归原始的吃全茶。
茶的故乡在中国，中国人对茶的认知已有几千年了，可现在都是喝茶，喝茶是对茶叶的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，脂溶性是不溶于水的，不管饮用多少次，浸泡多长时间，茶的营养成分大部分仍留在茶叶中。因此，喝茶是不够科学的。而脂溶性营养素只有通过脂肪类（油脂类）加工后吃，茶叶中的营养才能更好地被人体吸收。
2喝茶与吃茶被人体吸收的差异
喝茶是不经过牙齿嚼磨的，茶叶水在口腔内只走了一个过场，就到了胃里，没有口腔内消化酶的参与，从这开始，茶叶中的营养要被人体吸收已减半了。茶叶水到胃里后十多分钟胃就把水排空，半小时后到膀胱，等待的就是排泄出体外。虽然喝茶叶水对排毒有一定的好处，但人体对茶叶营养素的吸收就显得逊色了。
吃茶叶要经过牙齿的磨碎，茶叶在口腔内嚼磨的过程中，产生了消化酶，茶叶在消化酶的参与下，一起进入胃里，再经过胃的研磨，茶叶中的营养成分和消化酶紧紧结合在一起，逐渐送往小肠。茶叶的营养素在消化酶的作用下，在小肠被人体全面吸收。12小时后，被人体吸收后的渣滓才排泄出体外。由此可见，喝茶与吃茶叶在保健作用上是有很大差异的。
3吃茶才能将其营养充分摄取
茶叶的主要营养有两部分：一是茶叶中的水溶性营养素，主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸、维生素B族、维生素P等。这部分通过浸泡虽然被人体吸收，但是，喝茶仅仅只喝到茶叶中的一部分营养素。二是茶叶中的脂溶性营养素，其主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。这一部分，只有合理与脂类同食才能有好的效果，茶叶才不被浪费。所以，最科学的吃茶法就是吃炒茶。
4茶叶含有的大量维生素对人体的保健作用
我们吃茶叶的目的是为了保健，首先要了解茶叶中含有哪些维生素。经科学检测，茶叶含有：
水溶性维生素（B族）
1．维生素B1（硫胺素）：保持循环、消化、神经和肌体正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；预防脚气病。人体如果缺B1会导致糖代谢障碍，使血液中*酮丙**酸和乳酸含量增多，影响神经组织功能，产生脚气病。主要表现为肌肉无力萎缩、小腿沉重、下肢水肿、心力衰竭等。
2．维生素B2（核黄素）：是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。缺乏维生素B2可引起口腔溃疡、唇炎、舌炎、贫血等。
3．维生素B3（烟酸或维生素PP）：能促进血液循环，降低血压；降低胆固醇和甘油三酯，对胃肠障碍有作用，促进消化系统的健康；具有美白和活化皮肤细胞的作用，使皮肤更健康；能舒张血管，防治冠心病；平衡血糖等作用。缺乏维生素B3可引起腹泻、失眠、头痛、记忆力下降、焦虑或紧张、抑郁、烦躁、失眠，还会引起女性阴道炎及月经失调、闭经；男性排尿有烧灼感或性欲减退等。
4．维生素B5（泛酸）：抗应激、抗寒冷、抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。缺乏维生素B5人容易出现疲劳，自律神经的功能衰退，易怒、脾气暴躁、神经质、失眠等神经*能官**方面的症状；各种胃肠功能障碍，如食欲不振、恶心、腹痛、胃下垂、溃疡、便秘等肠胃疾病，有时还出现周身酸痛、下半身腿部灼热疼痛、手脚麻痹等症状。
5．维生素B6（吡哆醇）：维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质的利用、维持钠钾平衡。缺乏维生素B6会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、脱发、易发炎症、神经衰弱等。
6．维生素B12（氰钴胺素）：主要作用是抗脂肪肝，促进维生素A在肝脏中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢，使肌体造血机能处于正常状态；维护神经系统健康；消除烦躁，增强记忆及平衡感；参与神经组织中一种脂蛋白的形成等。维生素B12缺乏，会出现疲劳乏力、恶心、食欲不振、记忆力衰退、抑郁、贫血、消化道疾病等。
7．维生素B13（乳酸清）：能促进叶酸及维生素B12的代谢；预防肝病及未老先衰；具有改善肝功能，促进肝细胞的修复作用；对痛风病，改进脑血管循环，增加吞噬细胞活性，提高组织再生能力及伤口的愈合等有作用。
8．维生素B15（潘氨酸）：主要作用有抗脂肪肝；提高组织的氧气代谢率；快速消除疲劳；降低血液中的胆固醇；抵抗公害污染物质侵害身体；缓解冠状动脉狭窄和气喘症状；防止肝硬化；刺激免疫反应；帮助合成蛋白质等。
9．叶酸（蝶酰谷氨酸）：叶酸最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用；抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。人如缺乏叶酸可引起巨幼红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素，孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。
本文选自《舌尖上的健康》
