说到世界上最好的辛辣菜肴，我们要感谢世界上 最辣的辣椒 ，以及令人难以置信的风味层次和悠久的、热爱香料的 人类历史 。

以下来自世界各地的辛辣菜肴散发着鬼椒、苏格兰帽、塞拉诺辣椒、奇特平辣椒、令人麻木的四川花椒等的香气，以最美味的方式带来热量。

四川火锅，中国

火锅可以包括各种肉类和蔬菜，在冒泡的辛辣肉汤中烹制。

“这道菜的乐趣不仅在于肉桂、丁香、八角，当然还有四川花椒等令人愉悦的温暖成分，还在于你可以在冒泡的辛辣肉汤中烹饪你喜欢的菜，”英国人说道。出生于中国的厨师 Kwoklyn Wan，《完整的中式外卖食谱》的作者。

鸭肉、海鲜、鸡肉、猪肉、羊肉和时令蔬菜都是不错的选择，可以扔进锅里，用花椒和干辣椒熬成的令人口腔麻木的汤汁，味道非常鲜美（旁边的蘸酱通常有智利酱也）。

重庆火锅又称重庆火锅，据说起源于长江船夫的流行食品。中国各地那些能忍受高温的人都喜欢它，更不用说世界其他地方了。

泰国 颂淡

带有火辣味的青木瓜沙拉

这种新鲜而火辣的沙拉来自泰国东北部喜爱香料的伊桑省，是世界各地泰国餐厅的主菜，在邻国老挝也很受欢迎。

Piri-piri 鸡，莫桑比克和安哥拉

早在 15 世纪， 葡萄牙人就将这道辛辣菜肴（也称为 peri-peri鸡）引入安哥拉和莫桑比克，当时他们将非洲辣椒与欧洲食材混合在一起（ piri-piri 在斯瓦希里语中意为“胡椒”）。正是同名的活泼红辣椒为这道复杂、层次丰富、美味的菜肴带来了辛辣味。

Piri-piri 鸡的家禽切块用辣椒、橄榄油、柠檬、大蒜和罗勒和牛至等香草腌制，带来咸、酸、甜混合的火辣风味。这道菜在纳米比亚和南非也很受欢迎，经常出现在葡萄牙餐厅的菜单上。

毛主席红烧五花肉，中国

这道受欢迎的猪肉菜肴来自毛*东泽**的家乡，盘子里闪亮的红色调在跳舞，暗示着即将到来的口感体验。这道菜显然是*产党共**领导人的最爱，他要求北京的厨师为他准备这道菜。

毛主席红烧五花肉在中国被称为 毛氏红烧肉 ，通常作为家庭餐桌上的主菜，由大块五花肉加酱油、干辣椒 和香料焖制而成。

烤鸡肉/猪肉，牙买加

苏格兰帽辣椒给烤鸡带来了热量

出生于牙买加西班牙镇的“Two On An Island”内容创作者兼播客马克·哈维 (Mark Harvey) 表示，牙买加最喜欢的胡椒是苏格兰帽胡椒，人们喜爱的不仅是它的辣味，还因为它的香气、颜色和味道。

“对于牙买加人来说，儿童的辣度从中等辣度开始，一直到紫辣度，”他说，并解释说，辣椒有绿色、橙色、红色和紫色，按照这个顺序逐渐变得越来越辣。

苏格兰帽子是岛上几道标志性菜肴的主角，包括鱼、胡椒锅汤和咖喱山羊。但您最熟悉的可能是从蒙特哥湾到波士顿湾随处可见的路边熏烤鸡和烤猪肉，那里用胡椒腌料制成的肉以传统方式在多香果树木材的煤炭上烹制（也使用该树的多香果浆果）在混蛋腌料中）。

印度尼西亚雄鸡

在印度尼西亚巴厘岛和龙目岛很受欢迎，这道全鸡菜肴中塞满了浓郁芳香的香料酱 ( betutu )，通常包括新鲜 辣椒、高良姜（与生姜有关的根）、石栗子、青葱、大蒜、姜黄和虾酱等成分。

然后用芭蕉叶包裹鸡肉，蒸熟，使鸡肉的香气更加浓郁，鸡肉的风味得到最大程度的发挥。最好分享的是， ayam betutu 经常出现在巴厘岛的宗教仪式上，但您也可以在整个岛屿上的专门供应 ayam betutu 的餐厅中找到它。

水牛城鸡翅，美国

辣鸡翅是美国运动酒吧的主食

啤酒和水牛鸡翅就像汉堡包一样美国化。如果你不把它们和一堆芹菜条和一盘浸泡酱一起吃——传统上是蓝纹奶酪酱，但牧场也可以——你就错过了一半。

“鸡翅”是 Buffalo Wild Wings 等连锁餐厅和从阿拉斯加到缅因州等更精致餐厅的运动酒吧主打菜品，它实际上是由被称为“小鼓”和“小翅”的翅膀部分组成，这些部分的肉含量最多。

水牛城鸡翅据说是 1964 年在纽约州水牛城的一家酒吧发明的，是最辣的菜肴之一（其他流行的变体包括照烧鸡翅和蜂蜜大蒜鸡翅）。使用包含辣椒、黄油、醋、大蒜粉和伍斯特沙司的酱汁，让它们变得像你喜欢的那样火辣。

墨西哥阿瓜奇莱斯虾

这道墨西哥菜是酸橘汁腌鱼的*亲近**，传统上从辣椒中获取火力

与酸橘汁腌鱼类似，但味道更浓郁，这道来自墨西哥西部锡那罗亚州的生腌虾菜（也是巴哈半岛的主食）味道和看起来一样好。

微小而强大的 chiltepín 辣椒（它们看起来像明亮的小浆果）生长在美国和墨西哥各地，使虾 aguachiles 产生辛辣的魔力，这意味着“胡椒水”。如果你找不到这些，塞拉诺辣椒和墨西哥辣椒也可以。

将生虾与酸橙汁、香菜、红洋葱和黄瓜等配料一起腌制，然后与脆脆的托斯塔达一起享用。

泰国 巴德加抛

当您想要吃点令人满意但又刺激的食物时， Pad ka prao 是您的首选菜肴，它是泰国的主食，从曼谷到岛屿各地的街边小摊和餐馆都可以找到它。

这道菜被认为是泰式三明治或汉堡，混合了猪肉末、泰国辣辣椒 和圣罗勒，可以根据自己的喜好选择辣度。许多当地人认为最好的搭配是带有流黄蛋黄的煎蛋。

仁当牛肉，印度尼西亚和马来西亚

仁当牛肉 是一种起源于西苏门答腊岛的火热美食，在印度尼西亚的邻国，包括马来西亚、文莱以及菲律宾也很受欢迎。

这道美味的干咖喱菜需要卡菲尔酸橙叶、椰奶、八角茴香和红辣椒等香料来呈现其复杂性。它经常被呈现给客人并在节日活动期间供应。

韩国 Dakdoritang

发酵卷心菜泡菜可能是韩国人最先想到的辛辣菜肴，但当您想要一些额外的刺激时， dakdoritang 就可以满足您的需求。

炖鸡的辣味达到了极致，将大量的 gochugaru （韩国辣椒粉）和 gochujang （韩国辣椒酱）与米酒、酱油、大蒜、生姜和芝麻油混合在炖酱中，使辣味加倍。使带骨鸡块充满风味。它通常与胡萝卜、洋葱和土豆一起食用。

Phaal Curry，英国伯明翰（经孟加拉国）

这种以番茄为基础的英式亚洲咖喱是由英国孟加拉餐馆老板在英国伯明翰咖喱屋发明的，被认为是世界上最辣的咖喱之一。

印度作家绍拉夫·杜特 (Saurav Dutt) 表示：“这种酱汁通常以番茄为底料，加入生姜、茴香籽和大量的智利、哈瓦那辣椒或苏格兰帽、辣椒。”

他说， phaal 咖喱 中可能会加入多达 10 种辣椒，其中包括鸟眼辣椒 和 bhut jolokia （也称为鬼椒，是世界上最辣的辣椒之一）。这道菜 甚至比 Vindaloo还要辣，绝对能让你的嘴巴变亮。

意大利通心粉

“愤怒”的通心粉值得对抗

这道经典的罗马意大利面食的名字让您知道会发生什么。 “Arrabbiata”在意大利语中是“愤怒”的意思。通心粉 (penne all'arrabbiata) 将相对普通的通心粉与涂有厚厚酱汁 (sugo all'arrabbiata) 的火辣风味搭配在一起。

印度切蒂纳德鸡

在这道美味佳肴中，鸡肉与烤香料和椰子一起炖煮

“印度南部有句俗话，‘吃得像切蒂亚人’是件很幸运的事，”杜特说，他指的是印度南部泰米尔纳德邦的泰米尔语社区，他们因创造了这道辛辣菜肴而受到赞誉。

“就像这道鸡肉菜肴一样，传统的切蒂纳德菜肴大多使用当地采购的香料，如八角茴香、胡椒、 kalpasi （石花）和 marati mokku （干花荚），”他说。

鸡块在烤香料和椰子的混合物中慢炖，传统上与​蒸米饭或薄薄的南印度煎饼（称为 dosa 、炸 薄饼 或 印度烤饼） 一起食用。

埃塞俄比亚多罗寺

这道埃塞俄比亚菜依靠火热的柏柏尔香料混合物。

被称为berbere 的埃塞俄比亚辛辣混合香料，散发着智利辣椒、罗勒、小豆蔻、大蒜和生姜的芳香，对 doro wat （埃塞俄比亚深受人们喜爱的辣味炖鸡）的 风味起到了重要作用。

这道菜上面放着煮鸡蛋，几乎总是在婚礼、宗教节日以及其他特殊场合和家庭聚会的餐桌上占有一席之地。如果您受邀在埃塞俄比亚参加此类活动，请认为自己非常幸运。

麻婆豆腐，中国

令人口腔麻木的四川花椒为这道来自中国四川省的热门菜肴带来了X元素，该菜肴将丝豆腐与碎肉（猪肉或牛肉）和一种称为 豆瓣酱 的辛辣豆瓣酱混合在一起。

麻婆豆腐火红的颜色或许是对外行的一个警告——川菜的标志性味道 “麻辣 ”对口腔有一种麻木作用，被称为“感觉异常”，人们往往又爱又恨。

印度 温达洛

达特说，文达卢菜是印度西南部果阿邦的一道受葡萄牙影响的菜肴， 最初 并不意味着辣。 “它最初含有猪肉、土豆 ( aloo ) 和醋 ( vin )，因此得名，”他说。

但达特说，当这道菜出口到英国的咖喱屋时，这些咖喱屋主要由穆斯林孟加拉国厨师经营，猪肉被牛肉、鸡肉或羊肉取代，这道菜演变成了更辣的热咖喱。

鬼椒片和苏格兰帽椒是赋予这道菜辛辣味道的辣椒之一。但在果阿，你仍然可以找到更多偏向肉桂和小豆蔻等温和香料的菜肴版本。

塞内加尔马菲

塞内加尔厨师也是苏格兰帽子辣椒的忠实粉丝，这种辣椒因其与苏格兰的 tam o'shanter 帽子相似而得名。它们提供香料的优点被广泛地运用在西非国家最受欢迎的菜肴之一，即辛辣的番茄和花生或花生炖菜中，称为 “mafé” 。

这道炖菜通常由牛肉、羊肉或鸡肉制成，如果加入土豆、胡萝卜和其他根类蔬菜，则炖得更丰盛。 Mafé 在其他西非国家也很受欢迎，包括马里和冈比亚，而且它也可以不吃肉。

辣椒, 美国

辣椒是观看超级碗比赛或在寒冷的夜晚蹲下来的同义词，它是一种辛辣的美国主食，您可以根据自己的喜好选择辣度。

新墨西哥州阿尔伯克基 Sawmill 市场的厨师朱利安·冈萨雷斯 (Julian Gonzalez) 表示，基本上有两种纯正的美国辣椒——带豆子或不带豆子（通常是红芸豆）。他解释说，在德克萨斯州，辣椒传统上不含有豆类，这将重点放在用于调味的香料和辣椒上，他自己也采用这种方法。