荔枝木烧鸡最初起源于广东沙溪，近几年风靡广东各大酒楼，受到食客的追捧。
沙溪是盛产荔枝的地方，每当荔枝成熟时，为防小偷，村民都守在自家的荔枝园里，半夜三更最是饥饿难忍的时候，村民将放养在山中的走地鸡用盐、油简单调味，然后把荔枝树的干树枝放在瓦缸里烧红，将鸡放入烤熟食用。虽然鸡只经过简单调味，但是因为荔枝木本身就有浓郁的香甜味和果香味，通过燃烧，香气自动“钻”入鸡肉里，使得鸡的原香味与果木的香甜味完美交融，真可谓是一场极致的“饱腹”体验。
今天的“荔枝木烧鸡”比古法讲究多了，一般选用二斤多重的走地鸡，用香料和蔬菜料腌制入味，经历烫皮、上皮水、吹皮、挂炉烤等一系列流程制熟而成。烧鸡刚下炉，扑面而来的便是荔枝木的淡淡清香。由于皮上的水分、油脂恰好挥发滴尽，所以鸡皮脆而无油，鸡肉也嫩滑多汁，就连鸡胸肉也没有渣感。
制作流程：
1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀治净。
2.腌制：清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌匀，放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。
3.烫皮：水烧沸，提起鸡，舀出沸水不断淋在鸡皮上，将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄，每只鸡需要反复烫至少3次。
4.上皮水：白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在鸡身上，反复淋3次至鸡上匀皮水。
5.晾干：用烧腊钩挂起鸡肉，放入风房，用风扇吹5小时，将鸡内外水分彻底吹干。
技术点：挂起来的鸡会往下滴水，所以鸡脖子要弯折一下塞好（此处可参考烧鹅），否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。
6.烤制：挂炉内胆里塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡，炉温保持在220℃-250℃，烤约35-50分钟至皮脆即成。
技术点：烤制时，每隔十分钟将鸡转动一次，让鸡身全方位接受烘烤，保证均匀受热。每次翻转时，要在鸡身上刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。
7.下炉：取出烤好的鸡，挂起来晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。
