街边小吃铁板豆腐的全部酱汁
一、豆腐处理方法
1豆腐切块，然后放温水中泡半小时，(5斤水用50克盐）浸漂一下,不仅可以去除豆腥味，还能使豆制品变得色白质韧，烹调时不易碎，更延长豆腐的保质期
二、飘香油的制作
1、花椒2克，八角3克，小茴香3克，桂皮1克，香叶2克把以上五种香料提前浸泡20分钟后历干用。
2、大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片备用。
3、锅中放300克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色。把残渣沥出，加泡好的香料小火炒，炒出香味即可，把渣子沥出即为飘香油
三、撒料的制作
细辣椒粉35克、鸡精6克，味精4克，王守义十三香8克，白糖3克,花生碎5克、碎芝麻5克，盐10克。辣椒粉5克。花椒粉5克、沙姜粉4克，浓缩鲜香粉1克,鲜鸡粉调味料2克拌匀打碎即可
四、秘制刷辣酱的制作
1、花椒12克、*奈山**4克、八角4克、香叶2克、草果8克、白寇4克、小茴香4克，用水清洗一下。
2、大葱40克斜切段,姜24克切厚丝,香菜32克切段，大蒜20
克切厚片备用。
3、糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克/剁碎单独放、黄豆酱(剁碎)20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克
4、锅中放400克色拉油,把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色,把残渣沥出,加洗好的香料、炸到香料不吱吱喳喳叫后再炸半分钟捞出，放入糍粑辣椒中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟，放入白芝麻、加黄豆酱炒1分钟左右，放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放韩国辣酱搅开,再加水,水分2-3次加入锅中;最后放入鸡精、味精、盐搅拌均匀，熬化后酱就做好了
五、铁板酱汁豆腐的做法
将豆腐切成厚片，铁板烧热，用刷子刷飘香油(或装瓶子里面往外挤),把厚片豆腐放到铁板上豆腐底部煎成金黄色划口,刷铁板豆腐酱煎一会、撒上撒粉，撒孜然粉、辣椒粉。再撒上葱花即可#豆腐的灵魂吃法# #街边铁板豆腐小吃#
