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12月14日，中国食品工业协会与方城县政府签署共建“中国烩面之乡”协议并颁授匾牌，郑州四家知名烩面餐饮企业马上联合回应称“郑州之外不存在中国烩面之乡的地域”，引发争议。本文对此提出“三个不理解”和“三个理解”：

郑州烩面

不理解中国食品工业协会的行为

谈河南烩面无论如何绕不开“郑州烩面”，而“郑州烩面”与“方城烩面”除了都放羊肉，在制作思路、工艺和配料方面有本质不同。“郑州烩面”的灵魂是羊肉、羊骨熬汤，用加盐加油和好的面再拉扯成宽面条，用海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳、粉条几样相对固定的配料，在汤里“烩”制而成，终极追求的是浓郁的羊肉、羊骨汤的香味。“方城烩面”本质上是炝制而成的咸汤羊肉面条，羊（骨）肉的味道淡很多，像河南人常吃的“汤面条”一样，还加青菜。

中国食品工业协会要颁给哪个地方“烩面之乡”匾牌，先要通过认真调查研究认定哪家是真正的烩面，你说方城的是，那郑州的就不是。“郑州烩面”的连锁品牌数、开店数、从业人员、消费人数、营收规模等远非方城一个县城能比。你说方城是“中国烩面之乡”，那郑州这么大体量的烩面消费地方算什么？

所以中国食品工业协会此举就是乱作为、混淆视听，最起码是草率行事、不够严谨。

不理解河南的餐饮行业为何内耗

河南的很多餐饮名吃，不仅是烩面，还有胡辣汤、道口烧鸡、开封小吃、洛阳水席、信阳菜等从未走出过河南，老在家里头打转转，所有的豫菜品系本应团结一致，努力走出去，而不是内耗、内卷。

方城县政府开了个不好的头，你整个“中国烩面之乡”，挑战省会老大哥不说，其它县（市）、地都效仿再整出一堆“烩面之乡”、“胡辣汤之乡”、“烧鸡之乡”、“水席之乡”，挑起河南餐饮界内讧粉争，何来豫菜振兴？

不理解郑州有关行业管理部门的不作为

郑州作为国家中心城市和省会，在城市形象营销方面一直乏善可陈。在餐饮品牌营销上与重庆、成都、广州、长沙、兰州等城市相比也差很远。烩面本是郑州、河南餐饮第一品牌，但在品牌对内评选、对外推广、非遗保护等方面没见有啥作为。特别是郑州建了那么多条特色餐饮风情街区，没有一条是以本地烩面等特色小吃美食为主题的，却四处招商全国各地品牌。自己不作为，小兄弟想秀一把也别怪自己尴尬。

理解四个企业的发声行为

非常理解合记、裕丰源、76人、宴渠四个烩面企业的发声。这绝不是小肚鸡肠，而是涉及到什么才是“烩面”的大问题。郑州烩面界公认合记是源头、源名，到今天已涌现出四家之外的景祥、御宾园、聚鑫源、可口斋、八一八、豫雅苑、同胜祥、四厂、萧记、白记、黎记等众多连锁品牌，但不管怎么改良，怎么分成传统派、滋补派、咖喱派，都保留了郑州烩面的本底特色。相信这些品牌都会发出对郑州之外“中国烩面之乡”的质疑。

理解方城县政府的主动作为

方城县政府今年2月份就推出了加快烩面产业发展的实施意见，可见早有谋划和行动，这种千方百计挖掘本地文旅食资源，发展县域经济的主动作为可以理解，起码比郑州的不作为更值得敬佩。只是用“中国XX之乡”冠名，有点玩大了。

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