经常点外卖的朋友可能会有这样的经历，当你经常点附近的一家外卖，觉得味道很好吃时，有一天心血来潮想出门去店里吃，却发现找不到店面。这种现象很常见，好多外卖店家都没有一个对外经营的店面，而是在自家有一个空间不大的“小作坊”，每天几十上百份餐食就是在这样的环境下制作的。
短视频平台揭秘“小作坊”经营状况：低成本高收益
打开抖音你可能会刷到这样的视频：一位单亲的母亲因为要抚养年幼的孩子，没办法去上全职的班，趁着把孩子哄睡着了外出采购，在自家的大锅里炒上三四个菜，分装在几十个餐盒里拉到工地门口去卖。三四个菜、一盒饭，有时还有一个汤，每份只卖十块钱，忙活半天进账八百块，回来减去买菜钱净赚一半。
又或者是一个瞄准轻食生意的年轻人，五六点下班之后搞了个副业，按照轻食配方买一些蔬菜、鸡胸肉、酱料，一根黄瓜切一切足够分装进三四份轻食里，鸡胸肉、牛排、虾也只需要几百克，烹饪方法十分简单。这样的一份轻食成本不高，因为有着健康消费的概念，往往能卖出二三十元一盒。
外卖“小作坊”的乱象：卫生堪忧、半成品加工
有些“小作坊”做出来的外卖也很干净美味，不是看不起没有店面的商家，只是有些“小作坊”缺乏卫生保障、不受部门监管，容易吃出问题。一些外卖“小作坊”就是租用了一个几平米的光线暗的厨房，菜就堆在水泥地面上，来回都容易踩上几脚，菜板油渍很重，一看就不经常清洗，用油也不卫生。
有些外卖直接就用半成品加工成一份餐食，还是在短视频平台上，有一位博主测评了10款半成品的味道，从淘宝上购买这10份需要加热的半成品餐食成本只花了40块钱。鱼香肉丝、肉末茄子、番茄炒蛋，各种常见的家常菜都被加工成半成品，只需要用锅或者微波炉加热浇在饭上，就是一份外卖了。
代餐市场爆发，千亿规模赛道急速扩张
随着人们经济水平和生活水平的提高，对于健康饮食的要求也越来越高，预计到2022年，国内代餐市场规模将达到1200亿元。年轻的消费者无论男女，都对自己的身材更加在意，所以功能性代餐的需求量居高不下，从2018年到2020年，代餐品牌数量翻了两倍多。
代餐包括我们前面提到的低脂轻食，还包括奶昔、酵素、蛋白棒、冲调粉等种类，甚至调味品也有低脂低卡的。代餐能够满足减脂塑形的需求，但是味道实在是差强人意，小编也网购过薄荷健康、田园主义的低卡小零食，包括鸡胸肉、肉肠、果冻、饼干、麦片等种类，味道寡淡得让你没有吃零食的快乐。
看到了市场，即使我们不去身体力行加入到轻食代餐的制作与售卖中，也还是可以通过投资等途径来赚一波红利，如果大家从事的工作能提供代餐周边的原材料和服务，也可以适当向这个市场倾斜。