“川人、川情、川韵、川魂、川风貌；川山、川水、川料、川调、川味道”！
要选用四川农家老坛酸菜，味道醇酸，飘香四溢。
红红的串串辣椒，是四川农家的一道靓丽风景线。
俗话说：“一方水土养一方人，一方的饮食习惯和文化必然经历历史的沉淀和积累”。故，做好这道地道农家酸菜鱼，就不是那么简单和容易的事儿了。
四川的幺妹儿都不怕辣，而且勤劳贤惠！
香菜香葱料头必不可少。
将野山椒切成小段儿备用。
葱、姜、蒜料头切好备用。
首先，我们要选好食材。比如：优质的农家老坛鱼酸菜、小米辣、酸豆角、红灯笼椒、香葱、香菜等。这里为了小资一点选用了鲈鱼。
将鲈鱼宰杀治净，去掉鱼鳞、鳃、内脏等备用。
分别改刀成：鱼头、鱼肉两片、鱼身骨头等。
将两片鱼肉片成蝴蝶片（双飞片）。
将鱼身骨头剁成小段儿，并用盐、味、胡椒粉、料酒腌渍备用。
将鱼片下入盐、味、胡椒粉搅拌均匀备用。
下入鸡蛋清继续搅拌均匀备用。
下入红薯粉和适量的纯净水，顺时针方向搅拌均匀备用。
下入适量干净色拉油再次搅拌均匀备用。
再次搅拌鱼骨头段儿，使其入味均匀。
锅洗净上火加热，投入30克色拉油、20克纯鸡油，下入葱、姜、蒜、小米辣段儿匀速煸炒出香。
待投入老坛鱼酸菜继续煸炒出香。
加入1500毫升高汤。
下入鱼身骨头。
调入盐、味、糖、鸡粉烧开煮滚。
待鱼骨煮熟，汤汁浓白，酸菜香味溢出。
捞出鱼骨头和酸菜。
装入漂亮餐具内，并整理造型。
让其形状复原为一条鱼模样。此时，下入鱼片，注意，一片一片往锅里下，整块往锅里下会产生不熟或者糊锅底。
低温慢煮鱼片，让其更脆嫩双口。
摆出造型后，分别撒上香菜段、香葱末、蒜茸、红灯笼椒2个。
再次进行最后姿造。
浇入热油，爆出香味，结果就是香味越来越浓厚，简直是香飘四溢啊！
油温能不能达到所需温度，是非常关键的，香味能不能持续，必须多关注！
最后，夹一片鱼片对着灯光欣赏，晶莹剔透。轻轻送入口中，用舌尖一顶，两边味蕾卷起，顿感这种发酵有机酸为特别纯正，酸中略带辣，这种酸这种辣，真是人间至味。不仅让您大饱口福大快朵颐，更是刺激您的味神经，让您胃口大开。鲈鱼本身鱼刺较粗且少，鱼肉里几乎没有鱼刺，所以，您可以放开儿而放心大胆地享用，吃完鱼肉您在来一碗汤，味道鲜美中蕴含着酸辣爽！让您大汗淋漓直呼过瘾！再来一碗，欲罢不能！我欲成仙不过如此！