编者按：2023年，随着消费升级和新消费群体的出现，众多新消费品牌将聚焦大细分市场，为消费行业注入新活力。
搜狐财经《新消费观察》专题旨在结合当前经济新形势，解读酒业、餐饮、零食、乳业等领域的新模式，为行业发展带来新启示。
酸奶泥因其高价而走热的背后，是新鲜制作的酸奶走在了潮流的最前沿。《新消费观察》第42期聚焦现成品茶市场热点——现成品酸奶。
出品|搜狐财经
作者|张佳宇
编辑｜李文贤
继新茶饮料之后，价格更加昂贵的鲜酸奶不仅吸引了资本进入市场，也吸引了加盟商的关注。
以通常售价30多元的莫约酸奶为例。莫约酸奶成立于2014年，2021年开启特许经营，目前门店数量已超过1000家。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示：“鲜榨酸奶是整个酸奶品类的升级版，随着消费者思维和行为的变化，对鲜榨酸奶的需求更大。”
但租金、原材料等高昂成本也引起部分加盟商的抱怨。一些加盟商声称损失了数十万，而一些表演者则声称成为了该品牌的“工人”。
乳制品行业专家·王丁棉表示，新鲜制作的酸奶是否能像传统发酵酸奶一样保质期长，还需要时间来检验。
Kapital正在占领新鲜酸奶市场，客单价高于茶饮品牌
继新茶饮料早期火爆之后，现制酸奶品类又走在了前列。
搜狐财经近日走访发现，在北京中关村地铁站约3公里范围内，有11家现成酸奶店，包括摩酸奶、蓝格拉斯、兰雄鲜奶、莫莫小花牛、霸丽酸奶等品牌。
其中，蓝玻璃、兰雄鲜奶、莫莫小花牛的单价分别为40元、23元、28元，而莫酸奶降价后的单价约为100元。32元，有的单价甚至突破40元。
高价现做酸奶已经超越了一些茶饮品牌的价格。例如，最近在香港推出的茶百岛单价在17元左右，舒一烧鲜草的单价为16元，而喜茶和奈雪的单价则在23元至25元之间。
公开信息显示，在乳制品行业增速普遍放缓的情况下，我国低温乳制品尤其是酸奶品类却发展迅速。到2021年，我国低温酸奶市场规模将接近700亿元。
现做酸奶并不是今年才出现的新品类。
“一头酸奶牛”品牌成立于2015年，是较早布局“新鲜酸奶”品类的品牌之一。公开资料显示，酸奶牛针对20岁至30岁的女性白领，主打“酸奶+”等差异化茶产品。明星产品是“酸奶紫米露”。
2021年，新乳业将斥资2.31亿元收购一家酸奶牛单元运营公司60%的股权，并引入制作酸奶饮料的潮流。
如今，现做酸奶正被推入拥挤的茶饮巷，众多新品牌纷纷押注市场，健康定位、高价等产品也遍地开花。
除了优牛、茉莉花酸奶、蓝草、兰雄鲜奶等成品酸奶品牌不断扩张外，新品牌也在不断吸引资本的入局。
近日，摩克酸奶宣布完成3000万元融资，本轮融资来自风险投资公司肯尼基资本。摩克酸奶表示，本轮融资将用于进一步扩大市场份额、提高核心竞争力、加速创新研发。
公开资料显示，摩克酸奶成立于2022年，定位于优质原料和健康酸奶文化，客户群集中在18岁至40岁之间。
今年7月，力魔酸奶还获得5000万元A轮融资。投资方为鲁海投资、金亿鑫投资。
在一头酸奶牛、茉莉花酸奶等品牌走红的背后，鲜活酸奶市场的人气持续升温。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示：“鲜榨酸奶是整个酸奶品类的升级版，随着消费者思维和行为的变化，对鲜榨酸奶的需求更大。放眼来看，“短期保证”和“成品”是未来的方向和趋势。
专家王丁棉乳业认为，新鲜制作的酸奶满足了新一代消费者对新颖、多样化口味的需求。与此同时，茶叶市场竞争激烈，企业和品牌不断推出新产品，利用新产品来获得更多消费者的关注。酸奶可以“现场制作”，这是一个足以吸引消费者的卖点，是一种新的营销手法。。
王丁棉还表示，“目前酸奶还处于起步阶段，目前还没有太多垄断企业。”
新品牌加盟费30万元起，主导品牌门店超1000家
与喜茶、奈雪50万到100万的投资成本相比，现制酸奶相对较低的加盟费也让从业者“兴奋不已”。
一位酸牛投资经理告诉搜狐财经，加盟费包括品牌使用费和管理费、设备费、押金、首批原材料等，预计起价在20万元左右。目前，其在全国拥有1000多家门店。。
（酸牛加盟费详情）
北京蓝熊鲜奶成立于2018年，2020年获得IDG资本A轮融资。蓝熊鲜奶通过直营和加盟的方式，在北京开设了30多家门店，在全国开设了40多家门店。目前，兰雄鲜奶已在北京、天津、西安、河北等地开设加盟店。加盟费用总计约30万元，其中加盟费4.98万元，店面设计费用1万元，选址服务费用2万元。元、押金2万元、设备费10万元等。
（兰雄鲜奶加盟费）
（兰雄鲜奶利润参考表）
根据兰雄鲜奶提供的业绩参考表，位于核心商圈的门店月净利润可达25万元，标准门店月净利润可达9万元；核心商圈和标准店的年净利润分别为300万元和108万元。
尽管新品牌不少，但乳制品行业领军人物专家·王丁棉认为，自制酸奶仍处于起步阶段，目前还没有太多垄断企业。
加盟商称保质期短，损失大，有的从业者损失数十万。
越来越多的玩家进入即食酸奶领域，形成一股不可抗拒的汹涌之势，让加盟商难逃诱惑。
在刘艳艳的设想中，加入刚刚起步的酸奶生意，意味着她从小开一家甜品店的愿望终于实现了，她可以在工作相对自由的同时赚到钱养活自己。
“没有理由不这么做，对吧。”
刘艳艳住在中国中部的一个三线城市。两年前，在资本尚未集体把握品类的时候，刘艳艳投入全部身家，加盟某热门鲜酸奶品牌，并在华中地区的特定地点开设了自己的店。
“当时的加盟费是3.8万元，已经算很便宜了。加上设备、装修等，总共就30万元左右。”刘艳艳说。
但入行三年，刘艳艳当过店员，当过经理，从早干到深夜，最后赔了几十万。
“因为每杯产品基本都是一包原味酸奶，再加上其他配件，成本其实蛮高的；店里月营业额好的时候是6万到7万，淡季的时候是3万左右，基本是9万“月薪3万到4万元，不太赚钱。”刘艳艳告诉搜狐财经。
“我们的毛利润在60%左右，原材料成本在35%左右。但由于酸奶保质期短，损失很大，再加上每月的房租和人工，所以利润很低。”
刘艳艳终于在2022年底离开了。“前期投入很大，中间因为疫情没有生意，后来由于客流量低，原材料损耗严重，还是亏损了”25万元。”
“其实大家都知道酸奶饮料比较健康，用料也比较好，但价格还是比其他茶饮料高。我认识的几个加盟商都亏了，亏了十多块钱，一万左右。但也可能我们这个区域其实就一般了，其他市场应该会好一点。”刘艳艳说。
高昂的成本对很多加盟商来说是一个沉重的负担。重重压力下，加盟商金强仍在等待拿回钱的那一天。金强是江浙地区的鲜酸奶加盟商。此前，他投入了“全部财产”，希望这次创业能给他带来美好的生活。
“投资回收期长，现在我每个月亏损2.3万元左右，仓位好的回本更快，赚的钱也多。仓位不好的话，本钱就收不回来了。”靳强说。
现泡奶茶陷入“流量争夺”，加盟商称其为品牌“打工”
加盟商的不断涌入，也让原本“盈利”的即食酸奶行业陷入了消费者流量的争夺。
“今年2月底到4月份，我们店卖得很好，每天的营业额至少在3万元左右，最高的也有4万多元。但现在不行了，每天的营业额已经降到1.2万元了。”“这不太好，赚了钱，但没亏钱。”海淀区一家莫酸奶店的店员告诉搜狐财经。
“现在北京将会有70、80家莫酸奶专营店。以前门店数量少，利润很高。现在专营店太多了，顾客也分散。”该店工作人员说。
海淀区一家蓝玻璃店的店员也表示：“与前几个月相比，店里的日营业额也略有下降，但目前日营业额稳定在9000元左右。”
加盟商金强也深受感动。
“每个客户的客单价在20元左右，光是产品的成本就占了65%-70%。这些还是不排除房租、水电和人工的假设；如果你每个月能赚10万元，除去人工、租金和人工水电费，可净利润15000元。”
“现在每天的营业额在3000左右，公司的管理费是营业额的3.5个点，其实是给公司打工的，品牌赚的都是钱。”
“现在很多加盟店都已经饱和了，如果你想再挤进去，就算你再努力也不一定能赚到钱。”金强说。
在王丁棉看来，个别品牌的即食酸奶实际上已经实现了显着增长。但归根结底，这类产品与之前流行过的喜茶、奈雪等新茶饮料类似，未来两三年内可能会呈上升趋势，但可能会像新鲜出炉的一样持久。酸奶。和传统发酵酸奶一样长吗？，还需要时间来检验。
（因采访需要，刘艳艳、金强均为化名）
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