近日，海底捞推出第一家火锅配料超市，名为“海底捞外送配料自提站”，位于社区门口，占地约40平方米，销售火锅配料，烤串产品等。海捞入局火锅烧烤料超市，再一次延伸到家庭消费场景中，引起了食品业人士的关注，也显示了海底捞对火锅烧烤料超市风口的看好和重视。
据统计，在中国，1000多个社区拥有18万个，2000多个社区拥有9万个。得益于到家消费场景的发展，还有人们在家里吃火锅的频率增加，火锅料理市场需求激增，专业火锅烧烤料理超市凭借方便快捷的特色深受消费者喜爱，行业迎风起航。配料超级市场已成为热门赛道，疫情的爆发更是加速了行业的发展，引发了老品牌的快速扩张，新品牌的频频出现。
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产业掀起融资高潮
超级市场品牌火锅烧烤料理的经营模式主要为加盟，门店数量越多，品牌和规模优势越大。资金看好这条赛道，纷纷加持，加速市场的发展与竞争。到2020年，火锅烧烤配料超市逆势爆发，品牌与门店数双增长，行业呈现出蓬勃发展的态势。以超市火锅为代表的火锅烧烤原料品牌——锅圈食汇，3年内连锁店突破5000家，核心区域覆盖15个省，3个直辖市，200个地级市，1000个县，累计服务农户1.3亿户。
2018年8月，锅圈宣布完成了4500万元的 A轮融资，不惑创投独投；019年10月，锅圈宣布获得三全食品5000万元的 A+轮投资；2020年2月，锅圈逆势完成了5000万美元的 B轮融资；2020年7月，完成了6000万美元的 C轮融资。
2020年11月，锅奢项目供应链获得首轮融资，香港水木资本注资5百万美元，用于项目供应链的完善，供应链金融的提升，品牌市场宣传和推广；2020年9月，餐爆宣布完成千万元首轮融资，投资方是苏州美林创投；2020年5月，懒熊火锅宣布完成数千万元，投资方是字节跳动；2020年10月10日，火锅物语宣布完成天使轮融资，投资方是德迅投资……资本的加入，增强了品牌实力，有利于其门店扩张，快速占领市场。
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竞赛类型派别林立
超级市场的火锅烧烤材料本质上是零售性质的便利店，模式不复杂，门槛低。烤肉食品超市重塑供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、一体化，模式可复制，以加盟为主，这样在短期内就能实现连锁店数量的猛增。
当前，火锅烧烤食品超市经营者有专业人员、原料生产企业、餐饮企业、跨界者四大类。职业玩家的代表有锅圈食汇、九品锅、懒熊火锅等，其中，锅圈店超过5000家，懒熊火锅店每月都有100家以上的舍命狂奔，门店突破1000家。餐饮业有海底捞、蜀大侠、大渝等，蜀大侠推出的定位火锅中的原料“馋”料，目前已有上百家店面。
原料生产企业有三全食品，思念食品，惠发食品，福春园食品等。到2020年8月，三全食品推出的“涮烤汇”在河南省郑州市一商超正式亮相，引发媒体争相报道，该项目以超市“店中店”的形式在终端展示，满足家庭消费者一站式购买火锅、烧烤需求，未来计划在全国打造5000多个展示终端。
此外，惠发食品推出“惠发小厨”，安井推出“锁鲜汇”，福春园食品推出“真佰福”，思念食品旗下的火锅原料超市——烟火客即将开业，定位火锅、烧烤、招牌菜。跨界代表，如做凉茶的王老吉推出“小吉锅派”，做家电零售的国美推出“锅美美食”，定位于连锁火锅。
大多数市场上火锅烧烤配料超市品牌成立较晚，大多数品牌成立于2019或2020年，发展时间较短，二线城市以西安、成都、沈阳等，锅圈食汇、九品锅、川鼎汇等由于起步较早，门店数量明显多于其他品牌。
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“拼凑”品牌供应链
超市火锅烧烤类食品的市场竞争激烈，加盟商的违法违规行为严重，不利于行业的发展，创业者盲目跟风，有的店业绩没有达到预期，甚至出现倒闭。每一个品牌都有自己的实力，只有有足够的资金实现规模，建立完善的供应链，才能保证采购的优势，保证物美价廉。因此，入局企业要衡量自己的品牌实力、标准化、冷链物流、数据支持等情况，避免陷入困境。
业内人士认为，火锅烧烤料理超市的竞争，实质上是供应链的竞争，在这方面锅圈和川鼎汇堪称标杆。一是锅圈率先在行业内推出“互联网销售平台+实体店+超市配送”模式，通过线上线下融合的新零售模式，在全国开店打通了县乡居民的消费通道，极大地促进了下沉市场的原料消费升级。
锅圈现已完善了供应链从产地到终端门店的各项基础设施建设，上游合作 ODM企业近500家，其中合作企业30多家，在全国拥有10个以上的仓储中心，形成冷藏、冷冻、常温等多种规格的标准化仓储，结合高效的物流配送体系，能辐射全国的原料配送中心。圆盘圈还建立了一个集云计算、大数据分析与技术开发为一体的云信息中心平台，通过动态实时盘点、 SAAS数据交换、智能配送、供应商协同等技术赋能门店，实现精准营销，真正提升整个供应链效率。
“菜品新零售超市+菜品体验”，自建5000亩生产基地，与战略合作厂家直购相结合，整合各菜品产业链，通过权威的互联网平台和高效的京东物流配送系统，为消费者提供优质、价廉的完美体验。
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