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近期，广东省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、蔬菜制品、水产制品、糖果制品、餐饮食品、调味品、饼干、酒类等8大类食品共计1291批次样品。检测结果显示，合格1273批次、不合格18批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.广东省广州市花都区新雅街雅瑶中路广州椰林餐饮管理服务有限公司经营销售的凉拌海蜇花，铝的残留量（以即食海蜇中Al计，实测值：930mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤500mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在海蜇制品中的铝的最大残留量为500mg/kg（以Al计）。本次抽检的凉拌海蜇中检测出铝的残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，可能会引起神经系统病变，导致记忆减退、视觉与运动协调失灵等，还可能会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
2.广东省罗定市庆记农产品经营部供货、广东省罗定市附城宝城中路绍远食品超市经营销售的韭菜，镉（以Cd计，实测值：0.078mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉（以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉（以Cd计）的最大限量值为0.05mg/kg。本次抽检的韭菜中检测出镉（以Cd计）残留超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素所致。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
3.广东省东莞市清溪镇贸易市场东北大道容寿水果档经营销售的橄榄（散装称重），三氯蔗糖（实测值：0.288g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：三氯蔗糖，又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂，它是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜度可达蔗糖 600 倍，热稳定性好，温度和pH 值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。造成本次抽检的橄榄中检测出违禁物质三氯蔗糖的原因，可能是生产经营企业为增加产品甜味，超限量、超范围使用三氯蔗糖或者使用过程中未准确计量。相关资料显示，大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。
4.广东省中山市沙溪镇南汇沙溪墟灯光夜市壹鹏泰购物商店经营销售的辣王干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：1.08g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
5.广东省中山市石岐区厚兴市场玉元杂货店经营销售的黄辣王干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：1.15g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
6.广东省韶关市乳源瑶族自治县乳城镇鹰峰中路嘉乐花园中润联华商贸有限公司经营销售的淮山干，二氧化硫残留量（实测值：1.05g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
7.广东省广州市花都区新雅街新广花一级公路西侧雅瑶综合批发市场惠华副食批发部经营销售的百合干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.865g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
8.广东省广州市花都区新雅街新广花一级公路西侧雅瑶综合批发市场阿军干果经营部销售的百合干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.284g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，橄榄中不允许使用二氧化硫，淮山干、百合干中二氧化硫残留限值为0.2g/kg；同时，香辛料及粉（仅限八角）中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）的最大残留限值为0.15g/kg，八角以外的香辛料及粉中均不得使用二氧化硫类食品添加剂。本次抽检的橄榄、辣王干、黄辣王干、淮山干、百合干中检测出违禁物质二氧化硫和二氧化硫残留超标的原因，可能是生产加工企业在饼干生产中，可能是生产者为降低成本使用劣质原料，而又为了提高产品色泽，超范围违规使用及超限量使用含硫类食品添加剂，也有可能是使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
9.广东省江门市麦趣园食品有限公司生产广东省广州市白云区石井街潭村南新二十一巷安怡母婴用品店经营销售的卡贝思多种维生素牛奶饼干（120克/瓶），霉菌（实测值：65CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤50CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。本次抽检的卡贝思多种维生素牛奶饼干中检测出霉菌数超标的原因，可能是加工生产企业使用的原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
10.山东省烟台市恒德葡萄酒有限公司生产、广东省东莞市厚街镇康乐南路万濠日用品店经营销售的恒德特制白兰地（700ml/瓶 38%vol），酒精度（实测值：35.2%vol，食品安全及相关标准规定值：37.0～39.0%vol）；
11.四川省绵竹市绵虹酒业有限公司生产、广东省揭西县河婆街道大同社区温泉大道中段福家欣贸易有限公司经营销售的迎宾酒（500ml/瓶 42%vol），酒精度（实测值：37.9%vol，食品安全及相关标准规定值：41.0～43.0%vol）；
12.四川省绵竹市绵虹酒业有限公司生产、广东省揭西县河婆街道军田社区农化路县图书馆东侧内家佳乐食品商场经营销售的原浆老酒（500ml/瓶 42%vol），酒精度（实测值：39.4%vol，食品安全及相关标准规定值：41.0～43.0%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。《白酒》（GB/T 26760—2011）中规定，酱香型白酒中酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。本次抽检的恒德特制白兰地、迎宾酒、原浆老酒等酒类产品中检测出酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣酒产品，对人体健康危害更大。
13.广东省佛山市禅城区黎明一路君欣烧腊店澜石分店经营使用的餐具-饭碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.042mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
14.广东省佛山市禅城区石湾镇街道黎明一路春禾轩餐饮店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.023mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
15.广东省佛山市禅城区黎明一路君欣烧腊店澜石分店经营使用的餐具-炖盅，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
16.广东省佛山市南海区大沥李乐水产品经营部供货、广东省佛山市三水区乐平镇乐平大道乐平嘉洲广场满益鲜商业贸易有限责任公司经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：530μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
17.广东省佛山市南海区大沥辉辉水产品店生产、广东省广州市白云区人和镇东大街广州惠客多商贸有限公司人和分公司经营销售的泥鳅（散装称重），恩诺沙星（实测值：775μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
18.广东省深圳市光明新区兴记水产供货、广东省深圳市宝安区西乡街道河西社区宝安区西乡农贸批发市场林生水产档经营销售的黄骨鱼，恩诺沙星（实测值：360μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。本次抽检的泥鳅、黄骨鱼等水产鱼类食品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广东省食品安全监督主管部门已要求辖区内各市、县（区）级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》及广东省食品安全相关规定，立即对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回、销毁不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求各级监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并将核查处置情况及风险防控措施及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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