创业路上遇到问题苦恼迷茫时，是裹足不前任由市场淘汰，还是摸着石头过河冒险前进，还是聪明地寻求创业大咖指点帮你渡过难关。
《大咖咨询室》栏目每期邀请大咖级创业家为您专门诊断问题并专业解答。
7月28日晚8:00，《大咖咨询室》第三期邀请city zoo创始人李京先生为大家解答“餐饮管理”的那些事。黑马开店创业者分会精心收集了会员提出的多个有关餐饮企业管理的问题，李京进行了精心的解答，通过在线分享，帮助黑马开店创业者分会的朋友解决难题，助力发展中的餐饮企业更好的成长。
餐饮管理难题一
关键词：消费人群、连锁定位、目的性消费
会员：连锁店铺选址要领有哪些？
李京：
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做什么样的连锁，定位非常重要，核心点是目标消费群在哪里，店铺就应该设置在哪里；
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门店租赁的价格，是否在心里承受范围。不应该只追求口岸好，要根据单品的毛利和客群的测算，才能平衡房租或是产生利润。而并非最好的地段就能有很好的收益；
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重视租约的问题：包括转让费、违约条款、撤出条款等；门店使用的限制，对门店有要求在出租之前要确定清楚。
餐饮管理难题二
关键词：差异化，消费者角度，消费习惯
会员：同一个销售单品的销售的价格到底有没有必要根据所处区域的消费情况做价格差异，如果做了价格差异，是利大于弊，还是弊大于利？
李京：
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同一个城市的连锁店的销售产品不需要做太大的差异化，如果跨城市，可根据当地的消费习惯和成本考虑做些调整；
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同一个区域销售的产品价格建议也不需要做太大的调整，机场是特例，而目前很多品牌进机场是为了打广告。
餐饮管理难题三
关键词：消费升级、整体设计、吸引力
会员：到底该怎样做门头，门头大小对于餐厅到底有多大影响？
李京：
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考虑到现阶段消费升级和互联网年代，店招与门头与之前的定位不同，应考虑整体设计概念，让门店从外观上看起来像艺术品，给消费者从外观上带来冲击感和吸引力，让消费者有想进来的冲动。
餐饮管理难题四
关键词：体验式营销、互动营销、精神层面
会员：互动和体验营销的思想来源到底在哪？我们怎么样能够扩大我们思维模式来做互动和体验营销，生搬硬套的互动体验有没有必要扩散？
李京：
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互动和体验营销的思想来源是“不断的和消费者发生关系”。从两个层面进行思考： ①目前在消费者心目中是什么样的？②你想成为消费者心目中是什么样的？
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互动营销可以通过与消费者的互动，从而将体验更好的传达到消费者心里。从两个层面入手，一从业务层面，与产品相关联，做些与消费者的互动；二从精神层面，与消费群体或是企业的定位相关联，发起活动，组织消费者进行体验，与消费者产生更深入的交流和连接；
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每个企业都应该重视精神层面的互动。如果还是仅仅靠产品性价比，未来会面对很多发展壁垒。如何进入到消费者最深层的精神层面是每个企业都应该思考的问题，也是未来企业发展最核心的问题。
餐饮管理难题五
关键词：单品为王、品牌定位、成本管控
会员：针对三十平方以内的早点连锁，销售单品多少比较合适，是十种以上还是十个以内？另外，我们对品种的要求是单品做精还是经常创新？
李京：
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单价根据城市定位和品牌定位、区域和场景来定；
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单品为王的时代以做精为核心，出品更应该少而精，给消费者输出最牛产品，突出精致单品。从成本管控上考虑，应考虑到节约成本。
餐饮管理难题六
关键词：平台引流、操作简单、消费者互动
会员：连锁单品歺饮店如何在互联网上做：如：1、和大众点平、美团等做推广，2、微店或公众号，3、APP有必要做吗！关键解决推广和可线上交易？
李京：
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通过三大平台做引流，把自己做成爆款，集中精力和一个平台上谈，在一个平台上做第一；
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在消费者心智里，刚需类的产品操作可以设置的更简单一些，公众号可以作为与消费者的互动，产生更多的连接与多重的关系；
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App使用率很低，阶段性品牌没能达到一定势头的时候，不建议开发app。
餐饮管理难题七
关键词：众筹模式、节约成本、会员质量
会员：餐饮行业如何轻资产、微管理，有效利用客户传销及架构会员战略？
李京：
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现阶段有很多种方式，常规的模式有：众筹模式 、品牌溢价、优质股东带来客源，在选择众筹模式当中选择一些研究。现在的众筹更多的是筹资源、筹人群；还有一些方式，例如租赁模式，可以降低投入成本，前期投入如何越少越重要，需要根据品类做研究；
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如何降低管理流程和管理成本，如何减轻菜单？从菜单开刀，砍下不必要的菜品、原材料、人力培训，有效节约成本；
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传统模式在追求会员数量，实质没有追求会员质量。企业应换一种思维做会员，下一步应该考虑如何做自己的社群，追求会员的质量。会员重数量，越多越好，社群重质量，是由内而外的延展。粉丝是社群的核心，与企业价值观、认知一致，做好与企业的交流互动。
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黑马开店创业者分会，由黑马营二期第一任班长、本分会第一任秘书长陈鹏，在黑马会总会的帮助下筹建，致力于打造中国乃至世界最大的开店创业者服务交流社群、帮助开店创业者搭建沟通交流的平台。
目前，分会的明星成员主要有：第1佳创始人鸡排哥，西少爷CEO孟兵，阿狸创始人王玲，City Zoo创始人李京，快收银CEO冯红兵，黑黛增发创始人罗林川、馋师兄创始人陈兰等。
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