火锅，是一种属于大众口味的饮食，不同省份、不同地区的人们因地制宜选用不同的食材，因人而异，制作出不同的口味，从而让每个地区风格各异的的火锅做出了精美特色的的新高度。
云南的菌子火锅 ：云南多产各种菌类，鸡枞菌的历史可以追溯到遥远的史前时代，菌子火锅成就了云南人尝鲜的执着，配上里的土鸡、腊肉，最简单的食材，最简单的配料，保留了菌子们的原汁原味，主打一个字“鲜”。
东北酸菜火锅 :东北的冬天很长，一年中半年是冬天，东北的蔬菜很缺，为过冬储存大量的白菜是东北人一年中最重要的事情。酸菜白肉火锅成了东北人的最爱，火锅吃出了他们的热情，吃出了他们的温度，在冬日的寒冷中，这热情的味道正符合东北人的性格。
粤式海鲜打边炉 :广东人把吃火锅叫“打边炉”，一锅清水，再加上一炉灶火，配上新鲜的海鲜，大海的味道也就跃上了舌尖。城市里火锅的改良，配上一锅米浆，各种海鲜的味道，在这锅米浆里不断交融，最终形成了一锅海鲜粥火锅。
北京的铜锅涮羊肉 :冬日里的北京，涮羊肉是人们温暖的陪伴，麻酱沾蝶是一锅铜锅涮羊肉的唯一合作伙伴，沾料中要上配红腐乳汁、韭菜花、卤虾油、加上新泼的干辣椒油。涮羊肉火锅是游牧与农耕在京城的融合，是传统与技艺在沸腾中的延续，也是寒冷在谈笑间向温暖靠近。
海南糟粕醋火锅 :专属于热带的海南，呼吸着温暖的海风，酝酿着酸爽的辣酸鲜香火锅，这一顿火锅让更多的人围炉而坐，分享海鲜的多种吃法，海菜则是这海鲜味火锅中海的味道的总结，点睛之笔则是什锦料里加上了那几滴小青桔的汁。
重庆的九宫格火锅 :重庆是一座无辣不欢的城市，重庆老火锅中牛油焦香四溢，*麻大**大辣带来阵阵的快感，毛肚是每一个餐桌上必点的食材，普通量级的蜡已经不适合重庆人的味蕾，而吃上一顿麻辣火锅，会让重庆人感到快乐无比。
广东潮汕牛肉火锅 :最纯正的牛肉火锅，味道新鲜是潮汕牛肉火锅流行全国的流量密码，新鲜的牛肉下锅，只涮十秒，最嫩最鲜，剩下的牛肉打成潮汕牛肉丸，下入锅中Q弹鲜香，沙茶酱则是潮汕火锅的最佳拍档。
黔东南的牛瘪火锅 :绿色的牛的胃液，第一口大约要闭着眼睛吃，那种苦凉苦凉伯忍受，那复杂的香气可能要让*欲人**罢不能，牛瘪火锅搭配干辣椒沾料和米饭，就着高原的悠远的风土特色走进了人们的生活。
凯里酸汤鱼火锅 :酸汤分为红汤和白汤两种，红汤由辣椒和番茄制成，白汤由米浆制成，在贵州，火锅里的酸与辣大战三百回合，这种关于食物、关于家乡的记忆片段是在不断的创新中传承。
绛州合胜火锅:吃这种火锅需要更多的耐心和准备，厨师将分鸡块、小酥肉、条子肉、猪排等荤素食材分层摆放，小火慢炖，将田野的气息炖得最终浑然一体，像是一种什锦火锅，是漫长的农业社会留给我们的遗存。
全国各地，饮食风格各异，火锅的品种也不仅仅只有这些，走出去去，去品尝每一顿特色的火锅吧。