制作豆腐花的三种方法进行对比。
·首先，使用鱼胶粉制作豆腐花。将冷水和鱼胶粉混合，这样可以使鱼胶粉更容易溶解在豆浆中。现在将豆浆加热至温暖，目的是让鱼胶粉更容易溶解，但不要让温度过高。
·将鱼胶粉加入豆浆中，鱼胶粉与水混合后变成了啫喱状。搅拌直至完全溶解。由于鱼胶粉已经预先用水溶解，因此只需1分钟即可完全溶解。
·将豆浆倒入容器中，最好进行过滤。将豆浆放置至室温，然后放入冰箱冷藏约4小时。
·其次，使用熟石膏粉制作豆腐花。将熟石膏粉、玉米粉和冷水混合，然后将豆浆加热至沸腾，并搅拌以避免粘锅。当豆浆沸腾时，即为最佳温度。再次搅拌石膏粉混合物，使其完全溶解。
·将豆浆一次倒入石膏粉混合物中，撇去浮沫。使用石膏粉制作豆腐花时，凝固速度较快。此时，表面已凝固，大约20分钟后，即可制作出石膏粉版的豆腐花。它看起来像这样。
·最后，使用葡萄糖酸内酯制作豆腐花。将葡萄糖酸内酯和少许冷水混合，然后将豆浆加热至沸腾。使用葡萄糖酸内酯制作豆腐花时，豆浆的最佳温度约为85摄氏度，而80摄氏度以上的温度则更为稳妥，可以使豆浆凝固。相反，如果温度过高，豆腐花的质地可能会变差。
·将豆浆倒入葡萄糖酸内酯中，撇去浮沫。使用葡萄糖酸内酯制作豆腐花时，凝固速度较慢。将纱布覆盖并静置约30分钟。
最后，制作的豆腐花看起来不错。最嫩滑的豆腐花是用鱼胶粉制作的，它的质地像剥壳的鸡蛋一样滑嫩，还有弹性。第二个嫩滑的豆腐花是用葡萄糖酸内酯制作的。
·使用葡萄糖酸内酯制作豆腐花是基于化学原理，而使用石膏粉制作的豆腐花则比较粗糙，结构也比较松散。