酒楼员工与酒楼之间是劳动合同关系，酒楼员工根据劳动合同的约定提供相应的劳务，酒楼根据约定提供相应的劳动报酬。

因此，酒店员工因当遵守合同，尽职履行自己的义务。

责任认定

旷工是指职工应当提供劳动但无正当理由未提供劳动的情形。

根据《劳动合同法》的规定，职工严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但合法解除应满足相应的条件：

1.用人单位的规章制度系通过民主程序制定，用人单位已经规章制度向职工公示或告知职工；

2.规章制度中对职工严重违反规章制度的情形做了明确的规定。例如：规定连续旷工3日以上，属于严重违反用人单位规章制度的情形；

3.规章制度中对于旷工违纪行为的处罚后果有明确规定。

4.规章制度对于劳动者违纪行为的处罚规定，应当合情合理，没有明显不当显示公平之处。

5.职工未请假或请假未经批准，无正当理由未提供劳动，属于规章中的严重违反用人单位规定的情形。

赔偿责任

酒楼员工集体旷工严重影响了酒楼的工作秩序和管理秩序，无法正常营业，亦给公司造成相应经济损失。

由于损失系由全体旷工员工的共同行为造成，相应责任亦应由全体旷工员工承担。

在追究酒楼员工的相关责任之前，建议酒楼应先与酒楼员工进行沟通协商，了解酒楼员工会全体进行旷工的原因所在。

若双方能协商解决好酒楼员工的诉求，平和解决双方之间的矛盾，得到双方都满意的最好的结果。