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鉴于《新奇特创业项目大全》电子刊（微信公众号自媒体）目前已在农产品深加工信息领域有了一定的积淀，所以，李济安创业决定将这一块分化垂直，命名为“农产品深加工创业项目大全”，以专业专题的形式、持续不断地呈现。
此次为第六篇，简介相关机构精心对口研发的三项肉制品加工关键制备技术。希望能对大家的创业和生产有所帮助。
1、
利用发酵剂改善腊肉品质加工新技术。
针对加工过程中腊肉制品风味缺失问题，基于脂质降解、内源酶反应以及微生物的作用机理，利用发酵剂培育、产香，形成风味补充剂，结合含有蛋白酶，脂肪酶等的腌制液，通过盐水注射和真空滚揉联合阶梯式烘干工艺，形成了利用发酵剂生产腊肉、腊肠的新型品质调控技术。
同时具有传统工艺制作的腊肉特有的浓郁腊香风味，色泽亮红，提高了产品的安全性，技术工艺简单，显著缩短腊肉的加工时间，适于工业化生产，是传统腊肉制品新型加工技术，具有良好的市场前景。
2、
中温肉制品加工关键技术。
冷链物流成本高，高温处理营养、风味和口感损失严重。此技术包含了中温杀菌技术、靶向抑菌技术、复配抑菌技术、芽孢诱导杀灭技术和品质调控技术，有效的保持了产品的营养品质和食用品质，同时可以在常温条件下流通，能够满足人们对肉类制品高品质和较长保存时间的需要。
在105℃以下的杀菌温度下即可达到良好的杀菌效果，产品货架期可延长至常温120天，扩大了产品的销售半径，并具有良好的风味和口感。李济安创业暨《新奇特创业项目大全》电子刊获悉，目前相关单位已开发相关产品20余种，在湖南和北京分别建成两条中温肉制品生产示范线，可提高企业产品技术含量，可以快速转化应用。
3、
肉制品无硝加工技术。
亚硝酸盐已成为关注度极高的公众健康危害因子，降低肉制品亚硝酸盐含量，提高其安全性，是当前肉制品加工和食品安全领域的当务之急。
本项技术采用外源亚硝酸盐替代技术，即果蔬提取物、配体-血红蛋白助色剂等复配物替代亚硝酸盐应用于肉制品；遴选植物提取物，有效清除亚硝胺合成前体物，控制亚硝基化反应进程，形成内源性亚硝胺合成阻断技术。
通过集成创新，建立肉制品无硝加工技术，突破了长期制约肉制品行业亚硝酸盐残留所带来食品安全的关键瓶颈问题，成果将广泛应用于肉制品产业。研发的肉制品亚硝酸钠残留量从国家标准的≤30mg/Kg降低到绿色肉制品标准的≤3mg/Kg,，大幅度提高了产品的安全性。
「关于作者」
李济安创业，专门研究创业项目，主导策划《创业一招鲜》公众号自媒体、《新奇特创业项目大全》电子刊、《72种快速寻找创业项目的绝妙方法》。您对本文以及平民创业、营销管理方面有任何意见或建议都欢迎与我激烈交锋，商海浩荡，不洞察不洞明，无交手无交情。