牛奶，有 “白色血液” 的美誉，一直被认为是营养佳品，《中国居民膳食指南》也推荐国人适当饮用，对健康有诸多好处。比如：
◎补充蛋白，增强免疫力： 牛奶是优质蛋白的重要来源，每100g牛奶大约可以提供3g蛋白质，而蛋白质是免疫系统的重要组成成分。
◎促进骨骼健康： 牛奶富含钙质，常喝可以促进少年发育以及防止老年人骨质疏松、骨折。
◎辅助控糖： 研究发现，如果吃100g米饭的人血糖指标是100，饭前喝200ml牛奶的人血糖指标为67，就牛奶吃米饭的人为69，而饭后喝牛奶的人为68。[1]
但可可却发现：一讲到牛奶，就有粉丝留言说牛奶会致癌。
那么，很多人天天在喝的牛奶，真的致癌吗？还能不能喝？可可带你一探究竟。
一、经常喝牛奶，易致乳腺癌、肝癌？
其实未必
之前，确实有研究称——乳制品摄入与总体癌症风险显著相关；经常食用乳制品的人患肝癌和乳腺癌的风险明显更高。
很多人看了后，心里很是恐慌，也不敢再喝牛奶了。但这次咱们来分析下这研究结论到底可不可靠？
1、“喝牛奶导致癌症”不正确
事实上， 这并不是“喝牛奶导致癌症”的可靠证据——
首先， 营养流行病学研究中，膳食调查问卷所收集到的信息，是 存在误差 的。比如，很多人并不能准确评估自己每天奶制品的摄入量，或者分不清牛奶和乳饮料等；
其次， 影响癌症的因素非常多，研究中有 多项因素没有排除 ，比如：过多动物蛋白、精制糖摄入等，也可能与乳腺癌相关；饮酒量、肝脏疾病等，也与肝癌相关。[2]
2、牛奶致癌与否，目前尚无定论
关于“牛奶是否致癌”的研究还有很多，以乳腺癌为例：有的说乳制品会增加乳腺癌风险，有的说两者没有关联，甚至还可能减少乳腺癌发生。
其实，乳制品中含有多种具有生物活性的化合物， 有些对癌症预防有积极作用，有些则可能有消极作用 。比如：
乳制品中的钙、乳铁蛋白、酪酸、共轭亚油酸和乳酸菌发酵产物等可能对预防癌症有 积极作用 ；而酪蛋白和胰岛素样生长因子I (IGF-1)的含量可能对预防癌症有 消极作用 。
总的来说， 牛奶与癌症的关系科学界尚无一致结论 。[3]
二、牛奶到底能不能喝？
可以！但这5点你得知道
既然不确定牛奶是否致癌，估计很多人就要问了：那我到底要不要喝牛奶？膳食指南的推荐还靠谱吗？
事实上，膳食指南是在对多项研究结果进行评估，并对国人营养供应需求的基础上做出的推荐，还是 值得信赖 的，推荐国人每天摄入 相当于300~500克牛奶的乳制品 。但以下几点要注意：
1、不喝生牛奶
很多人觉得“天然的就是最好的”，牛奶也要现挤现喝，这其实是不对的。
生牛奶中可能带有多种致病菌 ，如结核杆菌、布氏杆菌等，在没有除菌的情况下，一定不能喝生奶。如果买了生牛奶，必须要 加热煮沸 后再喝。
当然了，如果是正规商超购买的低温过滤除菌奶，则可以放心饮用。[4]
2、优先选择全脂纯牛奶
对于健康人群来说，建议 优先选择全脂纯牛奶 ，营养更全面。因为低脂奶、脱脂奶，在脱去脂肪的同时，维生素A、D、E、K等脂溶性营养素也会大幅下降。
如果是 超重或高脂人群 等，则可以选择低脂奶或脱脂奶；而 乳糖不耐受人群 ，可以选择舒化奶，其将牛奶中不易被吸收的乳糖，分解成了易被人体消化吸收的半乳糖和葡萄糖。
【小贴士】 如果两款牛奶热量相当，应尽量选择 蛋白质含量高 的，营养价值更高。
3、不一定要选冷藏奶
很多人以为常温牛奶往往含有添加剂，或营养大量流失，因此更偏爱冷藏奶。
但事实上，常温奶是超高温灭菌后的牛奶，几乎大部分微生物都被杀死了，再装入无菌盒中， 不需要任何添加剂 就能保存较长时间。
而在营养方面，常温牛奶只是损失了小部分热稳定性差的水溶性维生素，如维生素B12、维生素C等，而 主要营养物质——蛋白质和钙，并没有明显的流失 。
因此，日常不一定非要选择冷藏奶，如果不追求口感、喜欢囤食物，或是家里没有冷藏条件，易储存的常温奶不失为一个很好的选择。
4、奶粉也是不错的选择
很多人认为牛奶加工成奶粉后，营养就会大量流失，因此不愿意选择。
但事实上，牛奶和奶粉的蛋白质、钙、脂肪等含量基本差不多， 奶粉只是维生素C 、维生素B1等有所下降 。不过，即使是鲜奶，维生素的含量也并不高，靠喝牛奶补充维生素，还不如多吃一点新鲜的蔬果。
所以其实 奶粉也是不错的选择 ，尤其对于婴幼儿、老年人或某些疾病患者等特定人群来说，配方奶粉更能满足机体需求，而且一些配方奶粉还会额外添加钙、VD营养。
5、不宜过度加热
有些中老年人脾胃相对虚弱，喜欢将牛奶加热后饮用。但要注意， 牛奶加热到70℃以上时 ，其中的蛋白质会变性沉淀，在一定程度上造成营养成分的浪费。所以临床营养专家建议，热牛奶时隔水加热即可，不要煮得过热。
【小贴士】 加热后浮在牛奶上方的奶皮主要成分为脂肪，一般情况下可以和牛奶一起喝了，但胆结石、胆囊炎、急性胰腺炎患者，或其他需要限制脂肪摄入的人群，可以不吃奶皮。
【这3类人，不宜大量喝牛奶】
①对牛奶过敏的人： 尤其急性过敏时，要尽量避免摄入任何含牛奶的食物。
②长痘严重且喝牛奶会加重的人： 牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有可能加重部分人群的长痘情况。
③拉肚子的人： 在肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解乳糖，而未分解的乳糖会促进肠道运动，加重拉肚子。
四、酸奶=“进阶版”牛奶
3大优势别错过
从健康角度来评价，在各种乳制品中，最安全的是 发酵乳制品 。尤其是酸奶，在帮助预防肥胖、糖尿病和心血管疾病方面都有较多证据。[5]
而且酸奶多了一个发酵的过程，在某些方面，比牛奶更具优势。
1、酸奶或能降低患癌风险
四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶 能降低19%的患癌风险 。
从各种癌症的风险来说，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。
2、酸奶对肠道更有优势
酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间 有助于恢复肠道正常菌群 ，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。
3、酸奶更易消化、吸收
酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽， 更容易被人体吸收 ；
而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而 乳糖不耐受的人也可以安心食用 ，适用人群更广。
【3步教你选出好酸奶】
市面上酸奶琳琅满目，具体怎么选？以下3步，帮你选出好酸奶。
①看配料表： 排名第一位的要是生牛乳；益生菌种类及数量越多越好（优质酸奶应当富含格氏乳杆菌和双歧杆菌）；最好不含稀奶油、果酱、添加糖等。
②看营养成分表： 蛋白质含量应≥2.9g/100g，且越高越好；碳水化合物含量最好低于12%。
③看存储方式： 低温储存、保质期短的酸奶更好，活菌保留更多。
总而言之，对于我国居民来说，日常摄入牛奶还是有必要的，奶粉和酸奶也都是不错的选择~