比起发酵粉发的面，很多亲都更爱吃用老面发的饼或馒头。但现在老面不是家家常用，想吃饼或馒头时又找不到那一小点儿做面引子的老面。今天分享一个用酸奶制作老面的好方法。做好的老面以后每次留一小块放进冰箱，就可以一直用下去哦！

制作方法——

【主料】普通面粉70克，原味酸奶100克

1、保鲜盒开水烫一下杀杂菌，放入面粉，再倒入酸奶搅拌。

2、把酸奶和面粉搅拌均匀至无颗粒。

3、盖盖子密封好放暖气边上，酵母菌是厌氧菌，需隔绝空气。

4、大约12小时左右，体积变大1倍，上面出现好多小气泡，即完成制作。

5、用老面肥和面。200克面粉100克水，加老面揉成面团，发酵6、7个小时，加一点小苏打揉好就是可烙饼的发面了。

营养价值

老面一般也叫面肥、老肥、老酵母、面引子等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。老面里的酵母菌是非常常见的菌种，是微生物中的“大家族”，广泛分布于自然界,土壤、空气及水中都有它们的菌体及孢子存在。我们聪明的祖先发明了很多利用酵母菌发酵的食品，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、馒头、面包等。发面制作的食物口感蓬松，特别肠胃不好或者牙口不好的人，并且易于消化。发酵饱满的食物会给人一种食欲感极强的感觉。

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