常常会有人问做餐饮赚钱吗？无论什么行业有赚钱的就有赔钱的，就看你怎么去经营了。

前段时候有一个卖煎饼的大妈月入万元，让我们好多人陷入了一阵沉思，最近有一个卖烧饼的大叔8年买了7套房又成了餐饮的“网红”。

这让人恍然：不是进入消费升级时代了吗？为什么这些小摊小店赚钱能力那么强？今天就带大家看看这个网红烧饼大叔。

这个大叔以前在村里常给有红白喜事要办酒的人家掌勺。后来他决定做个餐饮小本生意，2009年开始他人生的第一个事业，那就是一个小小的早餐店，专卖烧饼。

原本以为开个早点店很容易，后来一干起来远远超过了预想，他和老婆每天凌晨1点半就起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅、包包子、做豆浆，到6点钟左右，他就要生火，准备迎接第一个顾客了。

一天的忙碌一直要持续到上午10点，直到下午才有补觉时间。这样寒暑不断的工作，试问又有多少创业者可以坚持下来？因为烧饼味美价廉，小店受到吃货们的追捧，一度成为“网红”，每天都要卖掉三四百个。原因是什么？

做了8年烧饼，从进货、和面、调味，再到火候、时间的把控，他都有自己的秘诀。最终能抓住食客的胃绝不是偶然！那做烧饼的秘诀是什么？

1、决不偷工减料

杨师傅的烧饼和普通的烧饼有明显区别，他家烧饼的葱用料十足，鲜香的口感与香脆的饼皮对比鲜明。尽管有时候葱价上涨，但杨师傅从不偷工减料，正是这种坚持赢得来口感的稳定。

2、早餐亲民，从食品安全做起

由于早餐毛利低，主要靠走量，杨师傅早餐店的食材用不起市场上最好的，但能保证绝不是低劣品。

包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；添加剂都是符合食用标准的，烧饼里不放添加剂。

自己家里人每天都在吃才敢拿出来卖，“大家来我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做。”

3、用心做食物，口味感受得到

8年做饼，杨师傅感受味道随四季的微妙变化。只有用心，才能驾驭味道的变化。比如发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样，气温低发酵时间要长。再比如口味，夏天天气热，味道应该比冬天淡一点。

随着时代的不断进步，消费升级，从2009年烧饼卖2毛钱一个，这个价格放到现在，无法想象有多廉价，原料成本都远不止2毛！

他透过每天大老远开车来买烧饼的人群发现一个现象：随着消费不断升级，大家吃烧饼的诉求不再是吃得便宜，而是吃得好。

烧饼现在的价格是原来的15倍，尽管如此，仍然只要3块钱一个。虽然没有理论知识，但在他意识深处早已有了爆品思维。正是这种低价高质的爆品思维，让他的烧饼成为家喻户晓的朋友圈“网红”。

一个烧饼3块，即使每天卖掉400个也就是1200块的流水。每个月32000块营业额，除掉原料、人力成本，根本挣不到什么钱！怎么办？

这时，杨师傅潜意识中“爆品思维”的作用凸显了。

每天卖掉400个烧饼，那就是说他的早餐店的捕客量至少有400人。这些人如果只消费一个3块钱的烧饼就太浪费了。

杨师傅想到了“早餐周边”。每天来这么多人，我可以卖油条、包子、馒头、豆浆、馄饨啊！

于是2块钱的油条、3块钱的豆浆、8块钱的馄饨……陆续推出来了。杨师傅还推出来套餐组合，一下把客单价提高至10块钱以上。

70平方米的小店，一个月下来能赚多少？杨师傅说：一年营收上百万，刨除成本，每月至少纯盈利3万块！

无论是卖煎饼的大妈还是卖烧饼的大叔，如果他们像普通人一样的想法，一样只想着最初的多赚钱，也许他们还一个月赚3000块钱，看着一个很简单的一个举动换来的却是别人羡慕的生意。

时代在巨变，身边的人和事都在天翻地覆地改变。我们往往不赚钱的餐厅就因为我们没有抓住逆袭营销思维来经营我们的餐厅，一个卖烧饼的大叔都再改变，你有什么理由不去改变呢？