小桥局长作品中的菜肴川味十足！
菜品以鱼、猪脚、肥肠居多，写到鸡的地方很少，甚至鸭子都比鸡多。
唯独在《侯海洋基层风云》中写到主人公侯海洋在茂东一中复读班之时，突兀出现了大量的烧鸡公美味的描写，让人看得垂涎欲滴！
何谓烧鸡公？
烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
吃烧鸡公有什么好处？
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
如何做？
食材准备
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
制作步骤
1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。
2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌制一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。
3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。
4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。
5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。
我们看看《侯卫东*场官**笔记》中两处吃烧鸡公的描写：
一、侯卫东请付江、方劲等人吃烧鸡公，喝泸州老窖
1、 快步下了楼，来到一楼综治办公室，墙上是一溜制度，制度下面是一张破败的茶几，茶几上堆满了发黄的报纸以及各种黑乎乎文件，付江用双手揉着乱蓬蓬的头发，正在和方劲开着玩笑。
见侯卫东走了进来，付江笑道：“方劲说是要吃烧鸡公，我已经给张家馆子打了招呼，让他们先用高压锅压上，嘿，嘿，就让侯镇破费了。”侯卫东如今身家百万，这点小钱哪里会放在心上，开玩笑道：“付主任不要和我客气，我是光棍一条，一个人吃饱，全家人不饿。”
2、 张家馆子有两个包间，付江订了一个，另外一个虚掩着门，里面已经坐着好几个人。
包间里面已经摆上了盐花生、猪耳朵等凉菜，侯卫东刚坐下，张胖子就进来散烟。道：“你们先吃点凉菜，最多再等十分钟，就压好了。”
侯卫东坐在主位上，和付江谈了谈公路的事情，就开始琢磨如何操作这个石场，他想到要用*药炸**，便摸出手机，给秦所长打了一个传呼。
秦所长很快便回了电话。“侯镇，中午找我，是不是请我喝酒。”
秦所长是上青林石场的座上宾，正是由于有了上青林的石场，他地日子也就过得很滋润。益杨县公安局经费紧张，每个派出所每月核定八百元的油费。这点油钱根本不够吉普车开销，碎石协会就为派出所每月提供一千块钱的汽油钱，另外每月还赞助派出所办公经费二千元，这些都是明面上的赞助。
除此以外，每个石场暗中都或多或少地赞助一些经费，具体数额多少。就只有几个石场自己知道。
侯卫东与秦所长关系也不一般，他笑道：“我在张家馆子整了一锅烧鸡公，有空没有，就是付江和方劲，没有其他人，放心嘛，不会让你喝酒。”
挂断电话。侯卫东对方劲道：“秦所长和周强、王一兵都要过来，你再去安排点其他菜。”
综治办全名是社会治安综合治理办公室，青林镇综治办从理论上来讲，主要职责是负责组织协调辖区有关单位和部门开展社会治安综合治理，维护社会稳定工作，但是，由于派出所是由公安局直接领，综治办根本指挥不动派出所。
这是体制问题，乡镇综治办无法解决。其行为能力也就受到了极大限制，综治办就成了镇政府的清水衙门。
秦所长、周强和王一兵三人刚刚进屋坐下，张胖子就将一大盆冒着浓烈香气的烧鸡公端了上来，问道：“侯镇，喝什么酒？”侯卫东道：“今天是我私人请客，就喝好酒。”张胖子笑呵呵地道：“我这里有泸州老窖特曲，这可是好酒。”
点完酒，侯卫东拿出一包红塔山，发给在座诸人。
3、侯卫东接过张胖子的两瓶泸州老窖酒，道：“今天中午酒不多喝，我们六个人，喝二瓶，每人三两多一点，就看大家是否过瘾。”秦所长一挥手，道：“行了，就两瓶，若放开了喝，这一桌人至少要整六瓶。”
得到了秦所长的承诺，侯卫东放心了许多，又打电话给秦大江，商量了几句，就安心吃饭，只是因为要上山，他就控制了酒量，两瓶酒喝完，午餐便结束了。
二、侯卫东请青林镇学习班的人吃烧鸡公
侯卫东深表同情地拍了拍林勇，道：“现在几千存款户等着取钱，镇里也是没有办法的办法，今天先不想这事，我请大家吃烧鸡公。”又对一旁的周强道：“周公安，麻烦你跑了一路，让张家馆子杀三只鸡，午餐时间用大盆子端下来。”
周强就笑着跑去安排伙食。
晁胖子也出现在门口，他是原来的副镇长，因为嫖娼被免职，他管过基金会，赵永胜就让他来协助钟瑞华，晁胖子是不在其位不谋其政，在二楼上铺了一张床，每天来上班只做三件事，打牌、吃饭、睡觉，肚子长得比原来当领导时还要大。
此时到了吃晚饭时间，他就从楼上下来，正好听到侯卫东的安排，道：“侯镇，光吃烧鸡公不过瘾，再来二箱啤酒。”
侯卫东对这位生活颓废、意气消沉的老领导抱着三分同情，指着其肚子开玩笑道：“老领导，你该减肥了，再胖下去就容易得三高。”
热气腾腾的烧鸡公端学习班，侯卫东也让七个人坐在院子里，他对林勇等人道：“这是我私人请客，事情归事情，友情归友情，你们也别客气，放开肚皮吃，只要遵守学习班的制度，你们轻松，我们也轻松。”
在学习班，林勇他们两、三天才吃到一回肉，肚子早就空荡荡了。
学习班一派热闹，桌面、地上烧鸡公的残渣还没有收拾，接班的人员就陆续到来，组长就是办公室主任欧阳林。
再来看看《侯海洋基层风云》中吃烧鸡公的描写：
一、侯正丽请复读班的侯海洋吃烧鸡公
1、小车经过正大门，穿过大桥，停在南桥头的街道上。沿着街道分布着大大小小的十来家餐馆。由于姐姐怀有身孕，还有张仁德派来的驾驶员，侯海洋选了一家挂着“廖氏正宗烧鸡公”招牌的中等餐馆。
烧鸡公最先出自于成渝公路上，据说一位司机连夜开长途车，错过饭点，饿得如狼似虎，好不容易在前不着村后不着店的地方发现一家饭馆，饭店食材用尽，正准备关门。老板为人豪爽仗义，见司机确实饿了，便将自己养的鸡宰掉，在剩余的火锅底料中加上辣椒和香料，没想到这一混搭意外地烧出一道名菜，从此风靡川渝。
茂东饮食受川菜影响甚大，凡是川菜流行什么新品种，眨眼间茂东就会出现模仿者。新派川菜烧鸡公名字土俗，味道霸道，甚合茂东人的糙脾气，在川渝流行两三个月后茂东就冒出四五家烧鸡公馆子。
侯海洋素来喜欢美食，乐意亲自操刀，他走进后厨，在一长排鸡笼子里挑了一只个头均匀、毛色鲜亮的鸡公，交代跟在身后的厨师：“有的馆子做烧鸡公要放半勺子鸡精，这不算真本事。给我煮的时候，只用葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，再加点大料、桂皮、青椒。”
这家烧鸡公餐馆以前是小店，厨师和采买皆由老板一人兼任，如今规模做得大了，老板便歇了手，主要掌控采买，以前的墩子升级为厨师。前墩子现厨师头脑死板，嘟囔着道：“做烧鸡公不用鸡精就提不出味道。”
侯海洋道：“味精和鸡精稍放一点，提提味就行，不放也没有关系。以前餐馆没有鸡精和味精，一样做出好味道。”
饭店廖老板恰好站在旁边，见客人内行，从胸前口袋里取出香烟，散了一支，道：“我这里的鸡都是山上放养的，肉质细嫩，安逸得很，在茂东绝对找不到第二家。”
侯海洋道：“用鸡精显不出本事，浪费了山上野养的大鸡公。味道弄地道些，我们以后经常过来吃。”
老板吸了一口烟，道：“学徒娃儿差些火候，用料重。一般的客人尝不出区别，你这个客人嘴巴刁，是内行，瞒不过你。等会儿我亲自下厨。但是要味道好，我就要用慢火，你别催，要等得。”
侯海洋道：“都十二点过了，也别太慢。老板，先抓盘花生，不要让嘴巴闲起。”
2、驾驶员老张嘟哝道：“我们比他们先到，这桌还不上来。”
侯海洋解释道：“我给店老板打了招呼，要他用慢火煨，稍稍慢点。”
等了十来分钟，又一盆烧鸡公端了出来，鸡头和鸡爪摆在最上面，汤色比前一盆更加红亮。
3、胖老板与晏琳聊了几句，拿着名片来到侯海洋那一桌，道，“刚才我按照你的要求做烧鸡公，你们班上那位女同学嫌我厚此薄彼。这是我的名片，下回要吃饭，我一定优惠。”
侯海洋接过名片，随口应承着。廖老板聊了几句，见有新客人走进，便拿着名片去接待新客人。
侯正丽并不敢完全相信餐馆食品，她与逝去的丈夫张沪岭感情深厚，肚中孩子是其唯一安慰，因此她比一般孕妇更注重饮食，甚至达到洁癖的地步。她要了一杯白开水，鸡块都在白开水中洗一遍，这才入口。这种吃法少了鲜美滋味，可是在心理上觉得安全。
二、复读班的323厂的晏琳、孔宪彬等人也吃烧鸡公
1、走出后厨来到大堂，恰好看见同学孔宪彬等人走进店里。侯海洋与孔宪彬是泛泛之交，略为点头，回到自己的座位。
孔宪彬一行有三男两女五个人，皆是323厂子弟。除了个子高挑的晏琳以外，其他四人全是理科班学生。
等待中，一大盆热气腾腾的烧鸡公端上桌。烧鸡公鲜香麻辣，肉粑而不烂，散发着阵阵浓香，孔宪彬正欲祝田峰生日快乐，桌上已是筷子纷飞，他赶紧闭嘴，捞起一块肥美的鸡肉块。
2、等了十来分钟，又一盆烧鸡公端了出来，鸡头和鸡爪摆在最上面，汤色比前一盆更加红亮。晏琳从卫生间出来，无意间看到最新出锅的这一盆，走回桌前发牢骚：“刚才端出来那一盆烧鸡公和我们吃得不一样，看起鲜亮得多。老板不对头，都是顾客，凭什么区别对待？”
孔宪彬吃得正香，道：“别疑神疑鬼，同一家店同一个厨师，能做出什么花样。”
晏琳摇头道：“我肯定没有看错，他们那一盆肯定要好些。老板看人下菜碟，很不地道。”
她是个泼辣女子，为了证明自己所言不虚，借装朝门外走去，又去瞧侯海洋那一桌的烧鸡公，再次验证了自己判断。随后她去厨房一探究竟，刚到门口，恰好听到廖老板与白衣厨师的对话。
肥胖的廖老板道：“同样的鸡公和作料，火候不一样，做出来的菜品自然不同。刚才那一盆为了节约，还用高压锅压了压，如果纯粹慢火炖，味道还要好些。你这*日的狗**不开动脑壳，只晓得用味精。”
白衣厨师道：“老大，你是廖氏烧鸡公的创始人，我的火候差点，很正常嘛。”
廖老板道：“这些都是不传之秘，要不是从小看到你长大，我懒得教你。”
晏琳站在门口插话道：“我就觉得我们的那盆要差些，原来是老板亲自操刀，我们都是顾客，凭什么厚此薄彼，老板一点不耿直。”
老板回头见到正在抱怨的年轻美女，笑嘻嘻地道：“我们店有规矩，凡是孕妇过来吃饭都能给店里带来财运，就由我亲自下厨。”
晏琳道：“这个是假话，别蒙我。以后我们过来吃，老板得亲自给我们弄，否则以后我们给同学说，都不到你这里来。”
廖老板道：“那当然，你也算是老顾客了。我记得你是茂东一中的同学，毕业时到我这里来会餐，当时我这里是中餐馆子，没有做烧鸡公。”
晏琳道：“没有考好，只有来读复读班，那位和孕妇一桌的是我们班的同学。”
廖老板完全没有想到侯海洋也是学生，惊讶地朝那桌看了一眼，转回头又笑道：“去年有一个复读班的男同学考上清华，他在考试前经常到我这里来吃饭，烧鸡公营养，对学习有帮助。”他从口袋里摸出一张名片，道：“你们读书费脑子，吃点烧鸡公有营养。这是我的名片，以后要吃烧鸡公，提前给我打电话，我给你们慢火煨，来了就可以吃。”
在茂东，名片还是高级人士才用的东西，晏琳是第一次收到名片，夸了一句：“廖老板挺有头脑，晓得做名片。”
“附庸风雅，别见笑，以后同学聚会就到我这来吃。”胖老板与晏琳聊了几句，拿着名片来到侯海洋那一桌，道，“刚才我按照你的要求做烧鸡公，你们班上那位女同学嫌我厚此薄彼。这是我的名片，下回要吃饭，我一定优惠。”
侯海洋接过名片，随口应承着。廖老板聊了几句，见有新客人走进，便拿着名片去接待新客人。
三、侯正丽的同学林海请复读班的侯海洋吃烧鸡公
1、林海和侯海洋是依靠侯正丽为中介建立起的间接朋友关系，一般来说间接朋友关系很难形成真正友谊。但是林海和侯海洋关系特殊，绑架案牵连出光头老三案子的真凶，一条无形之手将两人的命运紧紧联系起来，两人第一次见面就如多年未见的故友重逢。
“这一次回茂东，发现茂东也开始流行酸菜尖头鱼，去尝个鲜。”
“还是到前面的廖氏烧鸡公吧，炒盘鸡杂、麻辣鸡血，方便快捷，吃完饭我要去上晚自习。”
酸辣鸡杂
林海看了看表，笑道：“我总是不习惯你读复读班这个事，把这茬又忘掉了，走吧，我请你吃烧鸡公，这也是今年流行的菜。下次请你吃酸菜尖头鱼。”
胖胖的廖老板正站在店门口抽烟，一眼就认出侯海洋，将衣袋里的香烟掏了出来，道：“只有两位？吃点啥子，我下午才收到一批高山土鸡，都是三斤左右。鸡爪子又长又硬，绝对正宗。”
林海走遍大江南北，八大菜系都吃过，最钟情的还是略带川渝风味的家乡菜，他有意要与侯海洋商量，道：“好事不在忙上，你也别想着回去上课，今天就请你吃烧鸡公。”
麻辣鸡血
廖老板善于察言观色，拍着胸膛道：“动作麻利得很，半个小时就成。”
侯海洋并非死板之人，见林海诚心请客，也就不再提上晚自习之事，只是暗自决定熬夜将耽误的时间补回来。
廖老板散了烟，走回厨房，对白衣厨师安排道：“今天街道蔡主任来不了，他点的小锅还有二十来分钟就行了，给靠窗那桌端过去。”随后提着装有老鹰茶的玻璃壶，亲自给侯海洋那一桌倒茶。
烧鸡公
2、廖老板亲自端着烧鸡公来到桌前，道：“正宗高山土鸡，味道绝对巴适。”他又递出名片，对林海道：“以后要吃烧鸡公，提前打电话过来，我先让人炖着，到餐馆就能上桌子。”
侯海洋尝了块鸡肉，肉嫩、味香，他疑惑地道：“我们才来二十来分钟，这么快就煮好了，味道还行。”
廖老板道：“你是内行，厨师自然打起十二分精神。”
一锅美味的烧鸡公足够五六人吃，林海和侯海洋胃口都不错，甩开膀子大干。吃饱喝足，侯海洋抹着油嘴，坐着小车回到复读班教室。
3、包强是茂东五中毕业，五中是准社会人物的大本营，学生们在校期间以认识社会人物为骄傲，打架斗殴实在是家常便饭。包强被母亲押到复读班后，根本无心学习，满嘴社会语言，在寝室时常抽烟喝酒，更令人恼火的是他酒量甚浅，凡喝必醉，醉了就失去理智，和室友打闹了很多次，关系弄得很僵。他走进店里，直奔柜台，道：“老板，几个哥们来看我，赶紧弄一锅。”
廖老板暗道晦气，脸上不耐烦神情一闪而过，习惯性地掏出烟，道：“哥几个到二楼坐，我给你们炖一锅。”他不愿意包强等人在大厅里影响其他客人，干脆将这些人引到了没有人用餐的二楼。
4、餐桌上堆满鸡骨头，啤酒瓶、白酒瓶在地板上东倒西歪。大盆烧鸡公冒着冒着热腾腾的香气，混合着酒气和烟气，形成一种放纵的味道。
刘建厂“扑”地将一块鸡骨头吐在地上，道：“包皮，你要是真不想读书，主动考几次全班倒数第一，你妈看不到希望，就不会让你继续复读。”他比包强大四岁，读完初中就进厂，包强从五中毕业时，他已在社会上混了几年，是小哥级的人物。
包强喝了一小口啤酒，道：“我们寝室有一位奇人，每天晚上拿电筒看书，我以前还以为是一中的落榜生，后来听说数学考试才考九分，比我还孬。”
他还想再倒啤酒时，刘建厂道：“包皮不准喝酒了，你这娃多喝两杯就完全失去理智，根本招呼不住。听到没有，不准喝了。”他见锅头已经没有肉菜，道：“包皮，你去吼几嗓子，叫廖老板再整点菜。这些土老板势利得很，你对他多几个笑脸，他就不知道几斤几两。”
包强在刘建厂控制下，只喝了两小杯啤酒，不过酒意已经上头。他到楼下一阵乱吼，道：“廖老板，再整一锅过来，哥几个喝寡酒了。”
廖老板眼睛眉毛都皱成一团，心里将楼上几人的祖宗十八代都操遍，可是语言和行动上不敢丝毫怠慢，道：“要得，还有几分钟就熟了，到时候给你们端上来。”几分钟后，他将一锅烧鸡公端上来，一边走，一边朝里面吐口水。进屋时，他团团散烟时，看着墙上被砸破的墙面，心痛得紧，暗道：“我太笨了，应该弄点鼻涕进去。只吃口水，太便宜这几人。”
刘建厂颇有大哥风范地拍着廖老板的肩膀道：“廖老板耿直，以后遇到啥事给
我们哥几个说一声，绝对帮你扎起。” 廖老板陪着喝了两杯酒，苦笑着离开了。
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