做为一个资深吃货，从《中餐厅》开始，对人帅厨艺好的张大厨有了感觉，干脆搜罗了他做的这几道硬菜菜谱，这可是明星同款菜谱哦！喜欢请收藏！

水煮牛肉片

1. 牛肉切片，莴笋切片，葱切段，干辣椒切段备用；

2. 牛肉加盐、酱油、卤料、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌均匀后腌一会儿；

3. 热锅凉油放入干辣椒，炸至棕红色，放入花椒粒炒匀；

4. 放葱段、豆芽、莴笋片炒匀后加肉汤、鸭血，汤量如果少就再加些水；

5. 煮至水将开时下牛肉并搅开，煮至牛肉片伸展并有光泽时，汤盆内放盐、味精、葱蒜末、胡椒粉，将锅中煮好的连肉带汤一并倒入；

6. 另起油锅，把油烧至烧开，趁热浇在汤盆中，瞬间水花翻起，香气四散，一道美味的水煮牛肉就做好了~

冬瓜丸子汤

1. 猪肉末和盐、水淀粉、鸡蛋、料酒、小葱末、马蹄末一起搅拌，沿一个方向划圈至均匀；

2. 冬瓜切厚片，烧一锅开水，放入冬瓜；

3. 再次开锅后，用小勺一次挖适量肉泥做成圆形，趁水开放入锅中，所有肉泥挖光即可；

4. 中火继续煮10分钟后，放盐调味，起锅盛碗，加一点点香菜，美味的冬瓜丸子汤就做好啦！

砂锅鱼头

张大厨用的是三文鱼头！可谓各种高大上啊，不过其实这道菜用不同的鱼头有不同的风味，大家可以选择自己喜欢吃的鱼头来做~

做法：

1. 鱼头清洗干净，处理成小块，用料酒腌制；

2. 热锅下油，把葱、蒜末爆出香味后，放入腌好的鱼头稍稍翻炒几下；

3. 加一碗水，盖上锅盖大火烧开水转小火煲煮10分钟；

4. 开盖收汁，加一点香菜调味即可。

红烧鱼

1. 鱼洗净在两面各划几刀，用姜、盐、料酒腌制；

2. 肥肉下锅榨出油，用刚榨好的油来爆香葱蒜末；

3. 放入腌好的鱼，两面煎至金黄，加酱油调色，加适量水大火热开转小火慢炖；

4. 收汁出锅。

菠萝咕咾肉

1. 五花肉去皮，放入料酒、盐，腌制后，沾满生粉并搓成小球；

2. 肉球过油，煎成金黄色，沥干油备用；

3. 锅中油倒出，只留少量，放番茄酱翻炒几下，放入彩椒段继续翻炒；

4. 加入煎好的肉和菠萝块，焗炒几下出锅即可。

西红柿炒蛋

1. 鸡蛋打散、西红柿切块备用

2. 鸡蛋液里加白醋、白酒，搅拌均匀，这样的作用是让炒出来的鸡蛋松软可口；

3. 锅用大火烧热，放油，倒入鸡蛋，底部开始凝固就可以搅拌，炒至鸡蛋完全凝固后盛盘备用；

4. 锅中少许油烧热，放入西红柿、白糖、盐翻炒至出汁，倒入鸡蛋继续炒均即可。

【小贴士】西红柿炒蛋想要做出最完美的味道，盐、糖、醋一样都不能少哦~，许多人做这道菜不放糖或不放醋，就是让这道菜的味道平淡无奇的原因了。

怎么样，这几款美食菜谱收好了吗？喜欢请收藏并关注我的头条号【零珑美食】哦~