鱼香豆腐，汉族特色菜肴。中国八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。
一、营养成分及营养价值
热量 (780.40千卡) ;蛋白质(62.51克) ;脂肪(54.08克) ;碳水化合物(11.24克) ;膳食纤维(2.82鱼香豆腐克) ;维生素A (27.60微克) ;胡萝卜素(15.85微克) ;硫胺素 (0.26毫克) ;核黄素 (0.11毫克) ;尼克酸 (1.72毫克) ;维生素C(2.05毫克) ;维生素E(46.15毫克) ;钙(703.85毫克) ;磷(813.27毫克) ;钠 (1669.25毫克) ;镁 (330.26毫克) ;铁 (9.18毫克) ;锌 (3.45毫克) ;硒 (8.12微克) ;铜
(1.18毫克) ;锰 (3.83毫克) ;钾 (579.88毫克) ;碘 (38.50微克) ;维生素B6 (0.16毫克) ;泛酸 (2.04毫克) ;叶酸(7.10微克) ;维生素K(0.70微克) ;维生素B12 (0.30微克)、
豆腐，古称"福黎"，是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
二、做法
做法一
制作食材
鱼香豆腐主料:豆腐(500克)
辅料:咸鱼(25克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作流程
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
做法二
鱼香豆腐1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条;
2. 洋葱切末;3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;
4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;
5. 豆瓣酱捣碎;
6. 花椒泡出水备用;
7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油;
8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油;
9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香;
10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香;
11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡;
12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
做法三
1.将豆腐洗干净切成厚1厘米，长3厘米，宽3厘米大小的块儿。
鱼香豆腐
2.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。
3.把1的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把2的材料浇到上面，最好淹上一定时间。
4.锅里放油7分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。
5.待香味出来时将3的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。
做法四
制作食材
豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法:
制作流程
1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
鱼香豆腐2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
制作提示
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
鱼香豆腐
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
做法五
制作食材
主料:北豆腐一块
辅料:剁辣椒
调料:油 大蒜 糖 醋 酱油 姜 盐
制作流程
1、豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。
2、蒜、姜切末。
3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。
4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。
5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
6、倒入豆腐块，炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
特色:酸甜可口、鲜滑滋润
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
鱼香豆腐丝的做法：
材料:卤水豆腐、木耳、胡萝卜、尖椒、米醋、红烧酱油、蒜、胡椒粉、水淀粉、生粉、味精、白糖、盐
做法:
1.把卤水豆腐切条，加入生粉拍匀;
2.把胡萝卜切丝，木耳撕成小朵，干辣椒切圈，蒜剁碎;
3.用米醋、红烧酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、蒜末调成鱼香汁;
4.锅中倒油加热，放入干辣椒煸香，下入豆腐条，煎至金黄色;
5.下入胡萝卜、木耳，翻炒片刻，然后倒入鱼香汁炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
三、温馨提示
适宜人群：
动脉硬化、低碘者忌食。
食谱相克：
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示：
此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。