开业167天之后，孙琦（化名）暂时关闭了位于高新区的饭店，“团购的市场太卷了，需要重新调整一下思路。”在孙琦和很多餐饮投资者看来，尽管今年上半年餐饮业迎来了强烈的反弹，但是在激烈的行业竞争里，越来越趋向低价的团购就是一把双刃剑，虽然能引流，但对饭店价格体系的冲击也显而易见。
低价团购“伤”了谁？
“32.9元，大连海胆套餐：两个海胆，一个凉拌菜外加一杯饮料。”上个周末，市民宋先生被这个价格超便宜的团购吸引，来到沙河口区一家饭店，除了这个套餐，他还点了生蚝和几个大连老菜。可是菜上了桌他发现，正价点的生蚝和大连老菜品质都不错，但是团购的海胆和凉菜可就实在不咋样，“海胆不仅小得可怜，而且一看都已经返浆发白了，吃了一口就扔了。”他注意到，其他桌点的海胆无论个头和新鲜度都比自己团购的品质好太多。
后来宋先生在团购网站上翻评论才发现，原来很多消费者都遇到了类似的情形。“去了说海胆没了给换成了海蛎子，结果回家又吐又拉了一晚上”，“玩不起就别玩，团购的海胆，跟单点的差得不是一星半点儿……”宋先生说，后悔自己没早点看到这些评论，但商家如此操作，自己是不会再去这家店了。
其实，被低价团购“伤”到的并非只有消费者。多家餐饮企业负责人也向记者表示，近年来，随着各类直播进入本地餐饮团购市场，餐饮团购价格不断创出新低。59元三人餐包含两个肉菜加一个素菜还带一份饮品、89元海鲜套餐有鱼有虾还有鲍鱼海螺的并不鲜见，一家烤鱼店老板徐宁告诉记者，曾经有一家平台给该店推出的烤鱼套餐包含一条淡水黑鱼、五个配菜外加一份午餐肉和2个炒菜、饮品，只有79元钱。“这个价格，仅仅也就是个采购成本。”徐宁说，这样的价格对饭店来说就是赔钱，“一天两天还行，时间长了，成本根本负担不起，商家只能考虑把鱼换成小点的，把配菜分量变小……”很多消费者只能看到表面的所谓性价比，以为占了商家便宜，实际上便宜大概率没好货，背后藏着大量猫腻。而长此以往的品质下降，消费者也不会再来，最终还是商家利益受损。
赔钱能换来稳定客流吗
“这个店开了5个多月，一直在被各种团购主导。”孙琦告诉记者，他的这家餐饮店主营小龙虾。本来想着，今年疫情防控政策放开一定会带来餐饮市场的快速恢复，这家新店可以借此东风迎来一波市场红利。没有想到，尽管今年餐饮市场确实很红火，但是自己店开业时，还是需要面临如何获客的问题。“听说我们要开业，好几家团购平台找过来，说可以通过团购引流。”孙琦说，想到反正自己开业也要做促销，那就不如跟团购平台合作，把价格让利出来。但是没有想到，团购平台不断压低促销套餐价格，最终却让他有苦难言。
“69元套餐，3斤小龙虾，加一个凉菜。”孙琦说，开业推出的这个套餐，基本上会比正常价格便宜五六十元，确实带来了不少客流。但这个价格店里连成本都不够，小龙虾市价在30元一斤左右，餐饮规模采购尽管成本会低一些，但是还涉及到暂养的损耗，69元基本就是虾的成本价，再算上人工、店面租金，每一单要赔20元左右。
“赔钱能换来稳定的客流我也认了。”孙琦表示，其实很多消费者现在都习惯了在各类团购平台上找低价团购“薅羊毛”——谁家价格低，就去谁家消费。因此在经过了开业初期低价团购引流的火爆之后，一旦低价团购取消，靠团购吸引来的客人中，几乎三分之二的人就流失了。“这就形成了一个恶性循环，想有客流，就必须推出低价团购，而低价团购，吸引来的都是对价格非常敏感的人群，很难留住。”孙琦说，长此以往，餐饮店的经营根本得不到利润。
餐饮商家开始理性
多家餐饮店老板都向记者表达了这样的焦虑。“饭店看似天天上座率很高，但毛利越来越低。”从事餐饮经营20年的老板吴先生表示，低价团购看似对消费者有利，但长此以往只能伤害更多的餐饮企业，最终也反噬到消费者身上。“这种变味的团购，正在受到相当一部分餐饮企业的拒绝。”
餐饮团购最初受到大众欢迎，是因为其在饭店和消费者之间搭建了一个互惠互利的桥梁。如今已经“变味”乃至“畸形”的团购模式，却对行业造成了破坏性影响。吴先生表示，早期的餐饮团购是有一定门槛和规则的。比如原价180元的套餐，团购优惠价为148元，通过网站等形式对用户展示。同时规定在一定时间内，比如24小时内销售数量达到一定门槛时，这样的团购优惠价格才会生效。商家会通过这样的团购方式测算卖掉一定基数的套餐才能实现合理利润，用户也可以通过商家团购的规模效应得到优惠。从这个角度来看，团购的本意是将零售变成批发的薄利多销，其实是符合商业逻辑的。然而随着团购的畸形演变，相关门槛、规则早已消失，价格也变得越来越夸张。
多家餐饮门店经营者都表示，常态化的低价，会让低价失去意义。如今的团购模式已经被无止境的低价竞争带偏了，部分餐饮商家将注意力过分聚焦价格内卷，甚至造成了区别对待团购用户。而只有跳出无下限的低价团购竞争，行业才能找到更多发展空间。从这个角度上说，面对低价团购，餐饮商家还应保持一定的理性。
来源： 新闻大连（微信号：dltv8811）