民以食为天，食离不开刀。
中国菜刀的演变史也是中国饮食的历史。开始的时候，人们把石头敲打出刃面，进行切割，这是刀具的雏形。后来有了青铜刀，钢铁刀。直到现在依然是钢铁厨刀大行其道。
在我国，菜刀最早的的雏形可以上溯到猿人时代，比如生活在陕西的八十万年前的蓝田人，这些远古人类使用的尖状石器就能切割动物身上的肉，切断植物的根茎。当然，这种旧石器时代的工具比较粗糙，一般人根本看不出来这东西像后世的菜刀，只能说具有类似的切割功能。
中国使用一种叫“毕”的刀来切肉。古代《易经》说，它震动了数百里而没有失去毕。里面的*首匕**应该和现在西方使用的刀相似。
毫无疑问，中国的菜刀和其他种类的刀在中国有着共同的血统。据《释名》:“道，道，至也。以减少敌人的攻击。”事实上，如果仅从外观来看，原石菜刀与今天中国人常用的菜刀非常不同，类似于回飞棒的风格。菜刀的起源伴随着各种刀具的出现，最早的菜刀实际上是菜刀，是菜刀的总称。
进入奴隶制社会后，史前时期的石厨刀逐渐演变成青铜厨刀。在先秦时期，这些菜刀逐渐开始专门化。最著名的文献记录是《庄子》中对菜刀的描述，即《庄子》中的《养生主》，(庖丁解牛)，庖丁解牛对用刀的细致功能有非常生动的描写，对牛的不同部位使用不同的切割方法，这种方法有些类似于现代的烹饪方法“分档取料”。它非常生动地描述了菜刀切割牛的详细功能。
到了大约4500年之前的龙山文化时期，专用于厨房的菜刀就已经出现了，考古工作者在山西陶寺遗址中发现了古老的菜刀*物文**——青石菜刀。
这是一种V字形、近似于镰刀构型的石制菜刀，如果仅仅从外观来看，可能更像一种耕地的犁。但是它确实是真正的远古时代的菜刀，因为跟着它一起出土的，还有七块同一时期的木质砧板，而在这4500年前的菜刀和砧板之下，则是猪骨和肉块的残迹。这些证据构成了完整的证据链，足以说明，这种造型类似回旋镖的石头家伙，是中华菜刀的真正始祖。
这里大锤需要特别说一下，陶寺遗址出土的这种爷爷级的菜刀，实际是厨刀。厨刀这个词它是包括切菜刀、切肉刀在内的各种厨房刀具的总称，也就是这一时期的厨刀是具有多功能的菜刀。厨刀经过秦汉时期的发展，逐步从笼统的刀具分类中分离出来，成为专门按照厨房需求而制造的刀具，并且在汉代已经出现了稀少的钢制厨刀。由于厨刀功能的逐步分解，到了唐代，已经出现了脍刀和菜刀的明确区别。顾名思义，脍刀就是切肉的，菜刀是切菜的。而且作为厨刀，已经彻底从传统的刀子这个行当里分离出来。
到了元代，在厨刀这个称呼之外，“菜刀”之名正式在民间的戏曲、评话中出现，成为当时中下层对厨刀的统一称呼，并以“菜刀”之名统领了切菜、切肉两大功用，“脍刀”的称呼逐渐退出历史舞台。等到了明清时代，接近于现代菜刀样式的菜刀就已经在民间普及开来了。 如今的张小泉等菜刀品牌，有一些就是在明末清初出现的。也正是在明清时期，官府和上层也开始接受并沿用起了下层使用百年的“菜刀”这个名字，从此，“菜刀”一词频繁出现于官府文件和断案文书中。
也就是说，伴随着宋代炒法开始逐渐兴起并流行，菜刀逐渐开始向今天的模样进化。这是因为，中华炒菜中需要大量的切片、切丝、切段工艺，而宽片的长方形菜刀，因为是长方形，上部重量远大于尖刀，能够依靠自身重量迅速并高效地完成切丝切片切段等工艺，这是西式尖状厨刀实现起来非常困难的功用。而且较宽的刀体表面也便于承接运送加工后的各种蔬菜原料，十分方便。
从“菜刀”这个词和刀的演变历史来看，菜刀给中国人带来的是莫名的信任感，可以横切、竖切，可以解牛，亦可以拍蒜。
在我看来，我们的传统认知并没有错。如果想片鱼之类的是可以买薄一些的刀，但直播间里的张小泉，先不说菜刀本身质量是否有问题，大概自己也没有意识到，卖给中国人的菜刀，本身就应该默认了中国人的文化传统。