这次疫情，让促销战、打折战、优惠战重出江湖，甚至升级。一天一折、两天两折、三天三折......七天七折。

特殊条件下，餐企用特殊手段吸引客流无可厚非，但是如何“血拼”抢客真的有用吗？是否值得借鉴和推广呢？

血拼背后是什么，跟还是不跟？

“这种价格战其实就是一种营销方式，它最大的作用是起到一个知会或通知的作用，就是说原来停业的，现在又复工了，所以告诉大家，“我回来了””。

餐饮财务专家张金喜认为“现在疫情期间大家都习惯叫外卖，或者自己在家做饭吃，因此就会导致堂食的流量变少，所以现在促销是要把人们以前的生活习惯给拉回来。”

“现在大家都缺客人，此时搞大力度促销很正常，一定程度上能快速引客上门。”刘杰表示，这些血拼行为的背后，是整个吸客、锁客的一体化设计。比如说肯德基咖啡包月卡要成为会员，华莱士的优惠锁定了你一个月的消费。

疫情期间，反常也能起到品牌曝光的超级效果，因为在人家都不敢做，做的人少的时候，你做了，消费者就记住了你。从长远来看，价格低并不是主要的，重要的是争夺未来人群流量的市场。

的确，复业后，由于疫情仍未结束，一些人不敢出门吃饭，一些人收入锐减，被迫降级消费，加上隔桌就餐、同向入座等防疫措施，多数餐厅客流惨淡，面临收不抵支的局面。

有餐饮人预计，今年行业能恢复到去年80%已算好了。如果疫情时间继续延长，餐饮消费不能完全放开的话，将会有越来越多餐饮企业遇到运营困难，涨价的可能反倒比较大。

在这种背景下，需不需要跟进这种血拼，需要根据自己的情况好好考虑一下了。

价格战切勿急功近利

“在疫情期间，虽然大家都很难，但是大家仍然不能急功近利，因为价格是一个双刃剑。”在打价格战会快速引流的基础上还会产生一个隐形的问题，那就是会让大部分消费者产生一个价格依赖，让他们只期待促销价格，在正常价格的时候，消费者会认为这时候去吃对自己是亏本的，只有等待你再次搞活动的时候他们才会进店吃饭。

大品牌大打价格战是有底气的，因为背后现金流丰富，翻台率也高，打折促销只是运营用户的常规手段，无论涨还是降都有操作空间，降价确实能够吸引客流，还能盈利。

比如拿前两天打折的麦当劳来说，鸡腿汉堡本来就是引流产品，顾客到店不可能只吃一个鸡腿汉堡，肯定会再点个可乐，买一份鸡翅、小吃等，其实整个消费客单价是提升的，即便给了很多优惠，还能够保证基本利润。

但是，对于中小餐饮企业来说，盲目打价格战不但赔本赚吆喝，在极限压缩利润的情况下，还很容易出现偷工减料，后续客流量不仅没有提升，反而会丧失一部分老客户，导致最后干不下去了、只能亏本关店。

总之一句话，就是我们还是要“回归到日常经营的基本面”，这是餐饮企业的内在功夫。而在疫情造成的激荡的环境中，我们还要将目光投向更加广阔的外部。

小喵总结：

餐饮企业的食材、人工、房租成本一直在增加。疫情之下，这些成本并没有多少缓解。此时打折短期内能吸引客流，但无法根本上解决问题，反而让现金流更加枯竭。也不要寄望一个降价赠券、打折促销就起到逆天改命的效果。在前路坎坷的长行军中，备足粮草、节省*药弹**是一个常识。艰难时期，唯一能逆风保命、等来春天的机会就是做产品、抓服务、搞安全、做体验，内外兼修、积蓄力量，打好组合拳。等到疫过天晴，再迎风起舞。

小喵是餐饮创业实战经验分享达人，并且在全国拥有品牌加盟店800余家，如果小喵的分享让您受益匪浅，记得给小喵管个关注哦！ 评论区，期待您精彩留言！