才闻香气巳先贪，
白楮油封四小甑。
滑似油膏挑不起，
可怜风味似江南。
这是清代乾隆年间十分喜欢吃霉豆腐的著名诗人李调元写的诗，字里行间，一个吃货跃然纸上。
据史料记载，腐乳最早出现在湖南，但是湖南人称呼腐乳为猫馀，而湖南与江西关系好，传至江西，江西人自制腐乳，却不称呼猫馀，因腐乳的制作特点直呼其名为”霉豆腐”。
小时候，每到立冬之后，大概是在11月中旬，正是深秋之后、即将入冬、一场秋雨一场寒的时节，老妈就会做霉豆腐。这个时节，不光是我家，家家户户都制作霉豆腐，因为立冬到冬至这段时节制作的霉豆腐最为美味。
宜丰霉豆腐其制作工艺古老而独到而被列为江西省非物质文化遗产，作为一种地方饮食文化保护起来了。与所有的腌制品一样，霉豆腐以其低廉的价格，简单方便的存储美味，抵抗时间，亦香亦臭，在唇齿间构筑起另一个世界。
宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面都有自己的独到之处，“工艺虽繁不减其工”。
真正的古法制作，当地俗语讲“搞酒做豆腐，充不得老师傅”，意思是像蒸酒、做豆腐这类技术性较强的手工艺活，决不能光凭“老师傅的经验”，必须按步骤做好每一个工艺步骤，还要看火侯，温度，湿度，来不得半点马虎，否则，酒和豆腐都会走样。
宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。其中对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。
宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化。
宜丰霉豆腐最有名的，莫过于宜丰宾馆生产的“宾顺”牌霉豆腐了。
宜丰宾馆，顾名思义你懂的，当年可是宜丰县最好的宾馆，上边有领导来，吃住都在这！而餐桌上，山珍海味虽然少不了，可是，一罐不太起眼的霉豆腐却打动了几乎每一个下乡来的领导……吃完了，回去了，仍然念念不忘。
念念不忘，必有回响！回响就是宜丰宾馆的霉豆腐成了省内人尽皆知的好味道。在外工作的、高升的、衣锦还乡的，离开的时候，都不会忘记打包一箱宜丰宾馆的宾顺霉豆腐带走。
现在，它已经是一罐乡愁的承载品和体面的伴手礼。
小时候，
乡愁是一枚小小的邮票，
我在这头，
母亲在那头。
长大后，
乡愁是一罐小小的霉豆腐，
我在这头，
故乡在那头。
要做一罐美味的霉豆腐，先要有一桌上好的豆腐。看看宜丰宾馆腐乳厂工人做豆腐的场景，是不是跟古时候一样一样的？
做好的豆腐，就可以用来制作腐豆腐了。
在老家，一般人家霉制豆腐的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西来保温。估计是因为干稻草上有枯草杆菌可以使豆腐里的蛋白质发酵使大分子蛋白变小，从而更容易被人体吸引。
一般情况下，宜丰在立冬之后的气温在15度上下，且经常有雨，在这样的温度和湿度下，只要一个星期左右，豆腐上就会长出细密的绒毛。
白色的霉豆腐长有细长绵密的白霉菌。纯白的霉菌，看上去很漂亮。
刮掉这些绒毛后的豆腐就进入晾晒环节：
天气好的话，翻晒半天，豆腐表面就会变成豆黄色，就可以盐渍了：
盐渍后的豆腐再用高度白酒清洗杀菌：
腌制的调味料一般是用红辣椒粉、细盐、桂皮、八角等香辛料配置而成的。
把配好的调味料跟晾干的豆腐块充分翻拌，使豆腐的每一面都均匀地裹上腌料：
最后，把腌制好的豆腐装瓶并用上好的山茶油、麻油等进行油封，再放置两个星期，一罐让人垂涎欲滴的霉豆腐就做好了。
霉豆腐的吃法除了可以蘸馒头、佐饭的直接食用方式外，还有放少许猪油同蒸的吃法，味道不错，此外吃羊肉火锅的时候，调料里加一点霉豆腐进去，妙不可言。
据说李鸿章当年出访英国，就随身携带一坛腐乳同往，因为奇臭无比，差点过不了海关，当年似乎并没有食物检测的科技，有无此事，已不可考。
这么麻烦的制作工艺，你不需要自己慢慢等一个月，买上一瓶，摆上你的餐桌！但是要小心，有了这瓶豆腐乳，你家的米可会消耗得很快哦。