葛根又名葛条、粉葛、甘葛、葛藤 等等。为豆科多年生藤本野生植物。生于山坡草丛，路旁、疏林、埔地等，主要分布在浙江、福建、江西、安微、湖南、河南、广东等地区。葛藤春天生苗，引藤蔓生，五月至九月开花，粉紫色，像豌豆花。八月至十月果成熟，其荚如小黄豆荚，有毛。其子绿色，。八月至九月采集它，称为葛谷。花晒干后也可炸来吃。冬月收取生葛根捣烂，放入水中揉出粉，澄成垛沉淀后倒干水取粉块晒干备用。
一、性味主治
《本草纲目》记载：葛根【气味】味甘、辛，性平，无毒。【主治】治消渴，大热，呕吐。诸痹，解诸毒。疗伤寒，中风，头痛，解肌(对外感症初起有汗的病用药排汗以解除肌表之邪的方法），发表、出汗，开腠理，疗刀伤，止肋风痛。止上气呕逆，开胃下食。排除淤血，通小肠，散郁火。治糖尿病，皮肤疮毒，以及腹泻便血等病症。另可助消化，解酒醉，利大小便。外敷可治虫蛇咬伤。捣成汁喝，可治小儿热病，关节红肿，疯狗咬伤等。解野葛、巴豆的毒。生的可以堕胎。去烦热，敷小儿热疮（发热或高烧过程中所发生的一种急性疮疹性皮肤病）。
谷【气味】味甘，性平、无毒。【主治】治小儿腹泻及下痢。解酒毒。
花【主治】消酒，治肠风便血。
叶【主治】止刀伤出血，可敷。
蔓【主治】治咽喉肿痛，烧研，水服方寸匕（1克左右），消痈肿。
二、《本草纲目》附方
1、伤寒（初觉头痛，内热脉洪）。葛根四两，豉一升，同煮成半升服。加生姜汁更好。
2、烦躁热渴。葛粉四两，拌入泡过粟米一夜的水，煮熟加米汤同服。
3、心热吐血。用生葛根捣汁半升，一次服完。
4、热毒便血。用生葛根二斤，捣汁一升，加藕一升服下。
5、酒醉不醒。饮生葛根汁二升便愈。
6、疖子初起。将葛蔓烧成灰，用水调敷。
7、鼻中出血不止。生葛根捣汁，每次服一小盅。一日三次。
8、刀伤。五月五日午时，取葛根晒干研成粉末，遇有刀斧伤，敷患处有大效。
9、各种毒药中毒、上吐下泻。葛根煮成汁，时常服用。
10、破伤风，痉强欲死。生葛根四两，水三升，煮取一升，去渣分服，牙关紧闭的人直接灌服。
三、应用验方
烦热引起的口腔溃疡。鸡蛋一个打在碗里，加干葛粉拌匀，再用7个栀子和冬瓜糖加水煮开5分钟后冲泡葛粉（边倒边搅），放露天处打露水至凉后喝下。连续两晚便愈。
四、 温馨提示
1、葛粉含有黄酮类物质，被不少中医专家赞誉为“美容维生素增效剂”，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨，美容健体，延年益寿的功效。
2、葛根有两种。一种是藤叶有毛的，即我们食用的；还有一种是藤和叶无毛的藤和叶都是绿色的不能食用。
3、胃极寒者慎用。