火锅应该是大多数人都比较钟情的一种美食了吧。特别是在冬天，朋友、家人围坐在一起，好多人有说有笑的，还吃着热腾腾的火锅，简直是人的最美的享受了。我是特别喜欢重口味的人，所以火锅是我的最爱，但是不只是火锅，还有鱼也是我非常喜欢的食材之一。再加上我比较重口味，所以有一道比较家常的才就是我的最爱了，那就是酸菜鲈鱼这道菜了。虽然鲈鱼比较难做，但是只要尝到这道菜的味道，瞬间觉得都满足了。
原料：鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段。酸菜鱼调料：油2大勺、花椒少许。先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。两边都剖下来。沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来，鱼肉切成蝴蝶片，鲈鱼清洗干净。片好鱼片放清水洗，看水比较浑。大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。 生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。大火烧开汤汁后下鱼排。接着开始调味，先下蒸鱼豉油。加完调味料后，再煮约6分钟，鱼肉熟透。捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
这样一道酸菜鲈鱼就做好了，其实做法也不是特别的难，而且做出来的味道还不是一般的好吃，一定要去尝试一下这道菜。