据 《2021中国餐饮行业数字化调研报告》 报告显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送，因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。
一、95后消费新趋势
据数据统计显示，95后的日常饮食更偏向于比较简便，即食的食品，新商业模式和新品类的崛起加速餐饮零售化的发展，越来越多的零售化美食方便着人们的生活，而对于接受新鲜事物能力较强的年轻一代无疑是一个非常大的影响。所以近年来休闲卤味崛起;柠檬无骨鸡爪、烤猪蹄、捞汁小海鲜、卤鸭脖等深受年轻人的喜爱。
“保温杯+枸杞”成为流行语，越来越多的年青一*开代**始关注各种养生话题，“少年”养生不再是人们口中的调侃，因此在餐饮上，很多95后也非常注重健康养生；
此外，在吃这件事上，年青一代所愿意耗费的耐心，已经远超出能理解的范畴。所以，网红店铺和网红食品带来的消费力也不容小觑。
二、卤味消费新基础
95后相比70后、80后，思想更活跃，更勇于接受新鲜事物。其从小生活在独立、优越和开放的家庭环境中，崇尚多元化消费方式，追求独立个性的消费；而购买力本身较强的70后和80后，则更愿意享受生活，追求多元化的乐趣。 所以95后的喜好也决定了未来的卤味市场的大方向。
据数据显示95后的餐饮消费有三大趋势：一是简餐轻食，二是健康养生，三是网红效益。
在消费习惯上，线上消费已成为95后的新消费习惯，线上消费带动的线上化生活方式和社交媒体的使用，助推卤制品品牌快速引流获客，迅速实现行业爆发，例如电商、外卖在中国的发展让消费者形成线上消费习惯，卤制品品牌顺应线上化趋势，纷纷上线小程序及外卖业务。
三、休闲卤制品市场
随着时代的变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，自1980年以来，中国休闲卤制品市场经历了起步初期、快速发展期、产业转型期以及现在的品牌升级期，近几年中国休闲卤制品消费发展势头良好，2020年休闲卤制品销售额为1235亿元，保持着16%的高增速。
四、卤制品行业的发展前景
1、品牌化
卤制品消费决策，品类决策优先于品牌，通过品牌化在品类中做壁垒，收割品类购买；卤制品的赛道规模大，前景好，且未形成头部垄断格局，为新品牌提供了极佳的成长空间老字号,地区风味品牌开始觉醒,从地方特色走向全国品牌；消费的升级会进—步驱动卤味品牌，从营销、包装到新媒体合作等方面都会加速品牌化进程。
2、产品化
当前的卤味有三大趋势：鲜卤、风味卤和创新卤，在一定程度上符合消费趋势和需求。新技术和传统卤味的结合，让卤制品进一步扩大消费场景和人群渗透；跨品类结合，让卤味充分发挥口味的优势，万物皆可卤。
3、线上化
卤味品牌通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接，卤制品在新品通过线上平台快速验证，并最终反哺线下渠道。
作为创业者，我们要紧跟市场潮流，抓住餐饮消费的主力群体，加盟靠谱有保障的品牌，早日开店，早日实现财富自由。大家也会有所收获，其实餐饮创业并不难，只要我们能研究好现在的市场形势。既然年轻人是餐饮消费的主力军，那我们在选择餐饮项目时大家也要尽量选择年轻人喜爱的项目哦！