海西晨报 记者 潘薇 陈怀安
杨天吉展示独具传统风味的闽南粽子。记者 王世伟 摄
杨天吉团队研发的大骨汤鲍鱼咸蛋黄肉粽，选料丰富且严苛。
再过一天就是端午佳节了，厦门大街小巷开始粽子飘香，而一颗从厦门走出去的闽南肉粽，已经漂洋过海，获得了 2022 年度国际"顶级美味大奖"（Superior Taste Award）。昨日，厦门美食家杨天吉收到了从比利时布鲁塞尔发来的正式荣誉证书——由厦门守食文化团队送评的"大骨汤鲍鱼咸蛋黄肉粽"和"砂锅姜母鸭"，双双斩获被誉为食品界"奥斯卡"的国际美味奖章。
"这是第一次有中国粽子获得国际顶级美味大奖，而且是由最具闽南风味的肉粽获得，我们感到无比自豪。"杨天吉接受晨报记者采访时说，参与评奖，是希望能了解到国际上对于闽南美食的反响，此次一炮打响，"让海外美食家知道了在厦门乃至闽南地区有这么独具风味及富有传统文化的美食"。
据了解，"顶级美味大奖"（Superior Taste Award）是由位于比利时布鲁塞尔的国际风味暨品质评鉴所（International Taste Institute，简称 ITI）创立的一年一度、针对品牌食品与饮品风味品质进行评选的奖项。评审团由来自 15 个欧洲烹饪和品酒师协会中的 200 多位著名厨师（包括多家米其林餐厅主厨）和品酒大师所组成，只有口味与品质都达到甚至超出评委预期（评鉴分数超过 70％）的产品，才能斩获相应级别的奖章。此奖项每年都吸引全球 100 多个国家顶尖企业的 2000 多种产品参与品鉴，可谓是食品界的"奥斯卡"大奖。2005 年至今，国际风味评鉴所的风味评委会评鉴及认证了超过 20000 款产品。
是什么样的肉粽能够征服海外美食家味蕾？答案是充满"海味"的地道的闽南肉粽。杨天吉介绍，"闽南地区的粽子一般包有五花肉、虾仁等，而我们研发的肉粽更具"海洋风味"。除了莲子、香菇等，更含有一整只鲍鱼、咸蛋黄、干贝、鱿鱼丝等 9 种好料。"杨天吉说，来自东山岛的海鲜原料让粽子鲜香十足，但他的最大秘诀则是将精挑细选的高山糯米放在猪大骨与老母鸡熬制的高汤内浸泡 12 小时以上。"这是从漳州老师傅那学来的古早时候有钱人家包肉粽才有的做法。"杨天吉介绍，吸满了大骨鸡汤汁的糯米，与山珍海味配料一起裹进粽叶，能让粽子香滑软糯，口感更佳。
正是这样创新又保留传统风味的粽子美味十足，拿奖路上却是一波三折。据介绍，国际"顶级美味大奖" 200 多名评审员来自 20 多个国家，他们在不知道产品名称、品牌和来源的情况下，"盲评"所有参赛产品。评选期间，评审均严格按照第一印象、视觉、嗅觉、味道、质地等五个维度进行专业评鉴并评估打分。2022 年，全球就有近 100 个国家数千种产品参选。
杨天吉介绍，据评委组反馈，他们推出的肉粽在口感和嗅觉方面获得评委一致认可，但在第一印象和质地方面有所欠缺。"粽子是拆除粽叶后，被分成多份端供评审员品鉴，因此，展示在评委面前是软糯不成型的，与精致的西方糕点相比，完全‘不合格’。后来中国驻比利时 ITI 的工作人员向评委会介绍了中国独有的粽子文化，这才获得评委认可，最终获此殊荣。"
凭借闽南传统美食获得国际大奖的杨天吉，却可谓是美食界的"新人"，作为在厦打拼的年轻人，2013 年才从广告界跨足美食界。刚开始 , 他用家乡的米酒文化和历史作为"原料"，以互联网时代的思维做"酒曲"，"酿造"出一个根植于老手艺和故园情的米酒新品牌，获得了市场认可。从此，他便坚守在研发美食的道路，一条心做出好品质，从客家米酒到姜母鸭再到如今闽南粽子的制作，原料挑选、制作过程、到后期的推广，杨天吉总是一丝不苟，让闽味卖火了大江南北。
"我觉得做一番长久的美食事业，是需要多方考验的，无论是国内市场的接受度，还是海外美食界的反响，美食爱好者的反馈总能带给我很多制作美食的灵感与动力，我也希望能把福建美食推广出去，让大家知道福建不仅有好山好水，还有好风味。"杨天吉说道，"美食是世界各地的饕客交流的桥梁，我们一直致力于出品地道风味，也同时希望可以让食客记住这座城的味道。"