前几天，找虐去电影院看了《舌尖上的新年》，吃饱喝足做好准备，结果还是被吱拉拉响的油锅、晶莹剔透的的肉肉，膏汁满溢的螃蟹搞得在电影院里发出“哎呀，哦哟，啧啧，不错”的奇怪呓语，不像看了一部电影，反倒是像做了一场有满汉全席的梦。散场后梦醒，砸吧着嘴只吃了一碗鸭血粉丝汤填肚子，在意犹未尽的感觉中再回味起片中那些各地过年时节才能吃到的美味，瞬间就想撂挑子不干了，马上回家，看部电影差点失业的节奏也是朵奇葩了。先来感受一下来自大荧幕对吃货的深深“恨”意…
△海报做得这么赤裸裸的挑衅也是醉了开篇就是我熟悉的重庆老腊肉，之后片子介绍了中华大地上东西南北各地的十几种年节才吃的美食。人嘛，都有猎奇的心理，对我熟悉的老腊肉之类兴趣缺缺，主要是本人也不爱吃hui（肥）肉，反倒是那种没见过或吃得少的食物实实在在勾起了肚里的馋虫。
△山一样在影院里向我扑过来的美食，太虐了…后来一回想，这些我特别感兴趣的菜肴，大多都是比较注重食材原汁原味，抑或是特别善加利用材料的美味。用概括中心思想的方式来说，就是觉得偶们老祖宗真是太牛了，什么玩意都能进嘴，甭管是生的、苦的、有毒的，不管是看起来多么不搭界的食物，就是能放在一起做出一道碰撞出意想不到滋味的吃食……所以，今天干脆来点实惠的，你一直对“舌尖”系列的美食垂涎三尺吗？想自己动手做吗？或者是想知道这些“6666到飞起”的民间美食背后有什么故事吗？请往下拉，我们精心挑选了此次大电影里几道特别的美食详解，以及最重要的，文末福利要看清噢！1腌咸蠘（jie）【海鲜冰淇淋】
还记得《来自星星的你》吧，里面全智贤女神跳着脚也要吃的酱螃蟹，和这道菜有点像，不过来自潮汕的腌咸蠘看起来更简单一些，也更重视螃蟹的原汁原味。《舌尖上的新年》同名书上说这道菜，从宋朝时就开始流行了。简单来说，它就是生腌梭子蟹，把螃蟹洗好吐完沙子，然后用酱油、糖、酒腌制生蟹一段时间，等螃蟹入味后把它从酱油中取出，冻在冰箱里，等想吃的时候从冰箱里拿出来“立等可吃”。电影里，就看一只大螃蟹被摆在案板上来，飞刀刷刷几下，完整的一只蟹就被大卸八块，透亮的肉和浓郁的蟹黄闪着光想要冲出屏幕，“哎呀”，我不禁发出惊呼，恨不得张嘴直接啃一口。
电影里面形容这道菜是“海鲜冰淇淋”，我没有吃过潮汕人做的，倒是吃过浙江有些类似的呛蟹，呛蟹的蟹肉吃起来口感确实有点像冰淇淋，绵软的，一口咬下去偶尔还会有冰碴子的口感，蟹黄呢，则像添加在冰淇淋的果肉，入口即化，鲜得不要不要的。虽然有点咸，但仍让*欲人**罢不能，配上一碗热气腾腾的白米饭，那味道真的无法形容。我想腌咸蠘大抵应该也是如此。这种烹饪方法，是看起来最原始的方法，不需要动一点明火，就保留螃蟹最好的鲜味，真是忍不住舔着嘴对古人竖起个大拇指。2鲢鱼冻【下饭神器】
小时候，家里吃了红烧鱼后剩下的汤汁是绝对不能倒掉的！！！谁倒谁能被我记恨好几天。剩下的汤底放进冰箱，第二天早上吃面条的时候，舀一勺子已经凝固成果冻状的鱼汤在热乎乎的面条上，拌匀面条开吃，那沁入了鱼香味的面条吃一口就让觉得有幸福的满足感。我这种吃法，算是不自觉地自我摸索，而安徽霍山的鲢鱼冻就是有意为之的创作了。
《舌尖上的新年》说，鲢鱼冻的诞生和民间习俗大年初一不能动火相关。片中的鲢鱼冻用的是安徽霍山当地的腌制鲢鱼，鱼切块下锅子煎出油，再加高汤炖煮，鱼的油脂溶解在汤中，再加入一些鱼肉和黄豆，最后汤汁变得浓稠直至凝固成果冻状。有心的话，甚至可以把鱼冻用模子做成鱼状，大年初一不能动火的时候，从冰箱里端出凝固成型的鱼冻，将鱼冻放在白米饭上，凝固的鱼冻碰上米饭的热气，迅速融化，汤汁渗透到每一粒米饭中，米饭和鱼汤鱼肉混合，粒粒饱满，皆是美味。
这只是普通的非常易得的鱼，却用一种不同的方法，变成了一道看似简朴，却满含工夫和心思的食物，让遵循老传统的，不能在初一吃上热食的人们，也能在那天吃上暖暖的一碗鱼拌饭，该是多么幸福的事。3柚子酿【变废为宝的神物】
变废为宝也是一种技能。《舌尖上的新年》中比较让我意外的一道菜是来自广西酿菜里的柚子酿，本人也比较土啦，从不知道柚子皮这种口感颇为苦涩的东西经过处理还能变成一道菜，有点神。
酿即为塞的意思，多是将猪肉等剁碎做成馅料，然后塞到另一种食材中。片中，广西人把这种“酿”菜发挥到极致，似乎没有什么东西不可以包裹肉馅，更是不怕麻烦地把螺蛳肉从田螺里抠出，剁碎，加入猪肉和荸荠再塞回螺丝壳里爆炒成一道新的菜。广西是盛产柚子的地方，而柚子皮也成为酿菜的一种材料。柚子皮去掉最外面一层，只留白色部分，入水去掉苦味，然后再切成小块，刀割一缝，中间塞入肉馅。做成的柚子酿用高汤煨煮，直至柚皮飘出清香，颜色透亮。端上桌一看，没吃过的人或许根本分辨不出来它是冬瓜还是萝卜。
酿菜在中国许多地方都有，每个地方都因地制宜地选取当地方便获取的食材，苦瓜、豆皮、豆腐、茄子、藕甚至西红柿都可以被当做酿菜的皮，当一荤一素两种或更多的食材被搭配在一起，新的融合的味道就诞生，我觉得这象征着我们文化中的兼容并包。而对于吃货如我来说，一口塞进嘴里的东西，能有两种以上食物的味道，肉汁迸入口中时还有清香或酸甜的口感，那才是我爱酿菜的终极原因。嘿嘿。4红蟳米糕【最具仪式感的菜】
每个地方的重要节庆里，都有一道特色菜，而我发现许多这种特色菜都是和糯米有关的蒸菜。当我在电影中看到来自台南的红蟳米糕时，想到的就是爸爸每年过年都要做的甜扣。它们都是非常花心思的菜肴，仅仅原材料就可能多达10种，而做功更是繁复琐碎，涉及到切、磨、炒、煎、蒸等各种工序，或许是太费功夫，也只有在逢年过节的时刻被细心烹制，端上桌来。
红蟳米糕是台南年节里的一道大菜，红蟳是青蟹，做这道菜要选最肥美的蟹。米糕用糯米加入炒制好的五花肉丝、香菇丝、鱿鱼丝和海米混合而成。做好的米糕放在垫好荷叶的蒸笼中，上面再放一只肉多膏丰的红蟳一起蒸，螃蟹的油脂在蒸的过程中流入米糕。当大家围坐一团争先恐后地揭开蒸笼时，糯米的香，螃蟹的鲜，肯定会一股脑地冲进鼻腔，随后揭开蟹盖，色泽艳丽的黄膏又立马刺激着人的味蕾……我咽了咽口水，看着电影里的红蟳米糕的特写镜头，脑补了以上色香味俱全的画面，哀怨地说：“好想吃。”
我家每年年夜饭上的最后一道菜，一般都会是甜扣，在吃了太多咸辣鲜香的其他菜后，这道甜口的菜肴算是很好一个饭后甜点。即便每次到这个时候已经肚圆肠肥了，还是忍不住夹上一筷子混合着芝麻、花生、豆沙、橘皮、核桃的糯米饭，让牙齿缝里都塞满香味才舍得放下筷子，满脸都是酒足饭饱和一家团聚的喜悦，那团年的仪式好像才完成。5糖瓜&茶泡【最具技术含量的食物】
要说《舌尖上的新年》里最有技术含量的吃食，恐怕是糖瓜和茶泡，他们分别来自山东和广西。糖瓜其实是我们每个人都应该吃过的麦芽糖，而茶泡则是冬瓜糖。这两件东西，在我老家都是满大街可见的，但我却从来没有见过像片中那样费心思和考手艺的制作。
△电影里糖瓜在山东莱芜只有过年才有卖，制作糖瓜的也都是老年人。它的制作过程颇为复杂，拔糖更是一种体力活，只见头发花白的男人们全都赤着膊，要几人合力，挥汗如雨才能把麦芽糖“拔”出长长的一条，再把两片长条状糖严丝合缝地整合成一个空心圆柱状，并趁热用绳子扎成一节一节的瓜状。整个过程考验体力、耐热力和灵巧度，其中包含的技术含量绝不亚于人工艺人的技能。
茶泡在电影里就没有细致地讲其制作过程，反正制作人要像制作木雕一样，在绵软的冬瓜上雕刻出各种花纹，其中困难程度就看图脑补吧，我没见过也是用语言无法描述的。
最后只能感叹中华名族的，美食文化之博大精深。
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