近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。全球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并、连锁加盟等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
近年 国内市场需求暴增，消费者渴求健康烘焙产品!无论蛋糕或其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲蛋糕消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，最低的意大利为50公斤;亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费蛋糕超过12公斤;我国台湾的蛋糕消费量也达9公斤，而我国蛋糕的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、甜点等烘焙食品逐渐成为我国居民重要的健康饮食之一。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖，从消费能力看，烘焙食品属于便捷性健康消费食品，有钱人需要，普通老百姓也能消费的起，且现烤现卖的经营模式，符合当下大众对于健康饮食的需求。
电商快速发展激发现餐饮行业投资热潮，烘焙行业独领风骚!互联网商业的快速发展，助推了餐饮及烘焙产业的快速发展，纵观近两年行业发展情况，金融理财行业及餐饮行业进入快速发展期，主要得益于电子商务的快速发展及银行利率的下调，而传统的零售实体产业受电子商务冲击尤为严重，大家纷纷瞅准时间进入金融或第三餐饮服务产业，而餐饮行业最大的局限性就是很多老板不懂行，担心受制于大师傅，所以在诸多餐饮产业中，投资面馆及火锅店等易复制餐饮模式的创业者居多，因为这些餐饮项目方便复制，不受大师傅牵制，但是同样也面临一个巨大的问题，就是投资门槛太低，谁都可以做，竞争异常激烈。而现烤烘焙店，在国内属于新兴产业，国内大部分地方门店依然以夫妻作坊为主要经营模式，整个行业处于品牌化进程的初级阶段，现烤烘焙店不但受众群体广泛，而且易于标准化复制，客户需求量也逐年暴增，客户对健康烘焙产品的需求越来越大，更重要的是，新模式的烘焙店已经不仅仅局限于
生日蛋糕、面包，还包含了休闲食品、咖啡饮品、伴手礼等多重经营概念，营业能力更强，体验感更好，更容易被新青年所接受，所以激发了烘焙行业快速发展，但是同样烘焙行业也面临一定的发展瓶颈，一家高端烘焙店总投资额在60万以上，高门槛造成普通创业者想做拿不出钱，而真正的有钱人目前大部分都为60/70后，这一年龄层次的成功商人对新模式烘焙店并没有太大的经营概念，不愿意了解烘焙行业，所以这一造成，烘焙行业发展相对而言较为缓慢，很多创业者创业迫切，盲目创业，选择了一些所谓的“低端现烤店”，而这些所谓投资小、回报率超高的“面包店”其实并非真正意义上的现烤店，产品不丰富、市场竞争力差，店面开起来之后还不如当地的小夫妻作坊，这就导致很多品牌关店率超高的主要原因。所以，再此也奉劝广大创业者，在创业时一定要考虑未来所投资品牌面对市场竞争时，核心竞争力是什么，如果资金不足，建议创业者不要盲目进入现烤烘焙行业。在选择烘焙加盟品牌时，一定要选择总部实力强，经验丰富，更加成熟，有标准体系的烘焙加盟品牌，否则再黄金的产业，也淘不到金!
国内烘焙行业基础落后，发展成为必然!更重要的是国内烘焙行业工艺技术和装备总体水平落后，行业结构依然以地方性连锁品牌及小作坊为主要经营模式，生产成本高，人才短缺，产品质量不稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术及自控设备等尚未得到普遍推广。所以，现有的传统管理模式及研发水平很难满足居民个性化、时尚化、多样化、健康化和品牌化的发展需求，很多地方性连锁企业及夫妻作坊，面对外资品牌及国内大型连锁品牌的市场拓展，进入发展瓶颈，纷纷寻求升级转型，从去年开始陆陆续续就有国内多地的中小连锁店、夫妻店借助连锁加盟的模式升级转型。总言之，我国的烘焙产业处于品牌化进程的关键时期，随着市场需求的不断提高，低端的店铺服务达不到产品选择不足式的经营及区域性经营模式将慢慢被转变或淘汰，所以选择针对人群广，产品丰富并且多样化的烘焙品牌(老香港CakeTale)，作为广大创业者，这无疑是最好的创业时机。