近日，国家食药监总局发布通告指出，总局近期在部分城市组织开展了经营环节重点水产品专项检查和抽样检验，在468家水产品经营单位，随机抽取了鲜活水产品808批次。检验结果合格739批次，合格率91.5%，共检出69批次不合格水产品。其中，沃尔玛、华润万家等知名商超在售的水产品检出呋喃唑酮代谢物等违禁兽药。不少媒体报道时称吃了这样的鱼有害健康、甚至会使人致癌。
硝基呋喃到底是什么东西？危害有多大？还能放心吃鱼吗？
硝基呋喃是什么？
硝基呋喃类药物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌、某些霉菌和原虫均有杀灭和抑制作用，由于价低效好，曾在水产养殖业中广泛应用于水生动物疾病如肠炎、烂鳃病、竖鳞病等的治疗及预防，主要通过饲料参入、养殖水体投放、药浴等方式进入水生动物体内。
常见的硝基呋喃类药物有呋喃唑酮（Furazolidone，FZD）、呋喃它酮(Furaltadone，FTD)、呋喃西林（Nitrofurazone，NFZ）、呋喃妥因(Nitrofurantion，NFT)。
很多国家都禁止在动物养殖中使用
硝基呋喃类药物进入水生动物体内后迅速代谢为和蛋白质结合稳定的物质，主要有：3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）、5-吗啉甲基-3-氨基-2-氨基-2-恶唑烷基酮(AMOZ)、氨基脲(SEM)、1-氨基-2-内酰脲(AHD)，而这些代谢产物在生物体内存留时间较长，毒性也更强。在一些动物实验中还发现硝基呋喃及这些代谢产物可能引起动物癌症。
正因如此，从严格保障安全的角度考虑，很多国家都将它列为管制*药性**品，禁止用于农渔水产等产品、不得成为食品添加物。
我国农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。欧盟、美国FDA也禁止使用硝基呋喃类（包括呋喃唑酮）在动物性食品中的使用。
致癌？
如果人体一次性摄入大量的硝基呋喃类物质，会使人产生相应的硝基呋喃类药物中毒表现或临床症状，如胃肠道反应、过敏反应、多发性神经炎、溶血性贫血等。
至于慢性毒性，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于1993年对呋喃唑酮和呋喃西林的进行安全性评价，认为呋喃唑酮和呋喃西林对动物均有致癌性，属于遗传毒性致癌物，毒性与孔雀石绿接近，并略低于孔雀石绿。
现有的评估数据也认为硝基呋喃及其代谢物对人类健康威胁比较小。因此，国际癌症组织IARC将呋喃它酮和呋喃妥因划为2B类，即“对人类可能致癌的物质”；将呋喃唑酮和呋喃西林划为3类，即“现有证据不能对人类致癌性进行分类”。所以，硝基呋喃致癌的证据并不充分。
硝基呋喃可以作为人类药物
硝基呋喃虽然被禁止用于养殖业，但仍然被用于人类处方药，如我们常见的泻立停、痢特灵等，其主要成分都是硝基呋喃。
实际上，目前抽检发现鱼类中的硝基呋喃含量并不高，安全这个含量，我们每天吃300～400千克的鱼肉，才相当于每日服用3～4片痢特灵所含硝基呋喃的量。且不说是否有人会一天吃掉这么多的鱼，即便有，也只不过是相当于服用了一天治疗“拉肚子”的药物。这点量也不至于对人的健康产生危害。
由此可见，简单说食用检出含有硝基呋喃及其代谢物的鱼就会“致癌”“致畸”的说法是缺乏科学依据的，大家还是不用太担心自己吃了这样的鱼就会得癌症。
如何降低风险？
1、尽量选择一些比较可靠的水产品经销商，在购买水产品时要多留心，不要购买有异味、色泽光亮的水产品。
2、均衡饮食，实现膳食多样化，以避免因长期食用某类水产品导致摄入违禁药物残留的可能，达到降低风险、保障安全。
参考资料：
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