哈喽，大家好，我是酣卫君。
今天君君收到一个小哥哥的私信，他说看了君君的文章后想起来他在东北上大学时经常吃的东北酸菜。据食堂的大师傅说酸菜里面就含有大量的乳酸菌，可是看文章里说乳酸菌不适合加热，那么酸菜是不是就应该吃生的，而不要做熟了之后吃呢？
东北酸菜是由精选的大白菜腌制而成，在腌制过程中产生的乳酸菌可以说是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。大白菜在发酵的时候，当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。
我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪，60℃温度下，30分钟乳酸菌被杀死，当温度达到100℃时，3分钟左右乳酸菌就已经被杀死。而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮，因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。但话又说回来，即便不消失，也不会对身体有害。
既然乳酸菌对身体无害，是一种有益菌，是不是意味着生吃酸菜可以补充乳酸菌，对身体健康有好处呢？
其实君君个人并不建议这样生吃酸菜，原因乳酸菌虽然是一种有益菌，但是乳酸菌进入肠道定植却不是吃下去那么简单，它需要经过胃酸等多种细菌的各种阻碍，最终很难定植到肠道，也就无法发挥什么有价值的健康效益。
这里君君还是提醒大家，酸菜里虽然含有大量的乳酸菌，但是也还可能因为环境卫生问题，含有其他的有害菌，如果生吃酸菜，不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值，相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。