食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”。无论何种菜肴，大多以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。
氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内 约存有6200mg~6900mg的钠。这些纳广泛存在于体内各种组织器官内, 可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。
“咸”中有危险
高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与 食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均 血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。
临床高血压的干预治疗证实'，当食盐摄入增加时，血压就升高。如每天食盐摄入量减少2.4g,健康人的平均收缩压可下降0.3kPa (2.3mmHg),舒张压可降低0.19kPa (1.4mmHg)；而高血压患者的收缩压 平均可降低0.77kPa (5.8mmHg)，舒张压可降低0.33kPa (2.5mmHg)o表 明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
据统计，我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%,高血压患者已达1.6亿，平均每年增加300万人。为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。
一天吃多少食盐合适
人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。
正常成人每天钠需要量为2200mg,我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠lOOOmg,需要从食盐中摄入的钠为 1200mg左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入都远远超 过3g的水平。
2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12g,城市 10.9g,农村12.4g。酱油平均为8.9g, 城市10.6g,农村8.2go虽然比1992年略有下降，但远高于6g食盐的建议量，引发慢性病的危险性仍然存在。
中国营养学会建议健康成年人一 天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6g，虽然世界卫 生组织在2006年提出了每人每日5g的建议，但鉴于我国居民食盐实际摄 入量与目前6g的建议值有较大差距，因此仍然维持目前建议值。
