本味，人间的美好至味。
最近，《中餐厅 2》持续吸引着不少食客观众关注，每次值班大厨的菜品轮番变化，不同的菜品展现中国后厨里的各色烹饪技艺，煎、炖、炒、煮、蒸，简直是中国饮食的缩影。能在国外吃到这番地道的中国料理，那才是「真香」！
最值得关注的莫过于这次节目中年纪最小的王俊凯，凭借着在节目中厨艺的亮相，令粉丝和很多路人都为之惊艳。尤其第一集首播，那道颜值口味兼具的「豌豆虾仁蒸蛋」收获不少人的芳心，现场的舒淇吃后大赞：“好吃！”
这道看似清淡质朴的菜品，没有过重的调味，也没有繁复的烹调过程，本真的食材加水和盐调味即可，制法也十分简单，只见王俊凯放入蒸箱 3 分钟后便迅速完成，省去很多麻烦的步骤。此菜最能代表中国菜的，同时也是最容易让人吃到落泪的食物。因为有时，食物的本味才是最能深入人心的味道。
♨️ 食 味「蒸」情
近观现今瞬息万变的时代，都市里的年轻人每日饱受「通勤」、「加班」、「外卖」的侵蚀，身心俱疲带来的无形伤害，让人潜意识里对昔日往事、美好事物有怀念，有憧憬。即便是那些每天可以胡吃海喝的人，他们也会疲于山珍海味，只想尝一餐家常便饭。
工作忙碌的我们是否已经太久没有好好品尝过家里的一顿如常餐食了？相信舒淇的那一声“好吃”是发自肺腑的，那是在吃遍各色美味后，嘴巴在再次邂逅久违朴实味道后而发出的由衷称道。这种味道的现身靠的就是「蒸」，一种中国料理烹饪技艺中最重要的方式之一，多少人间至味都是靠此种方式制成。
♨️ 开 启 蒸 汽「食」代
蒸的美味，从旧到今都颇受人钟爱。《食宪鸿秘》中「饭之属」的记载：“北方捞饭去汁而味淡，南方煮饭味足，但汤水、火候难得恰好。非饐则太硬，亦难适口，惟蒸饭最适中。”
「蒸」在中国饮食文化中占有重要的一席之地，中国可以说是世界上最早使用蒸汽来进行烹饪的国家之一。中国人自古就吃「粒食（饭属）」，早在西汉就有“饭黍吾以箸”的记录（出自《礼记·曲礼》），为了吃上一碗米饭，便发明了「甑」（可以说是最早的蒸锅了），甑de底部有小孔，放在鬲上，通过烧热水后产生的蒸汽穿透小孔来蒸熟食物。
从蒸饭到蒸菜、蒸肉各种蒸食，甑引申出的这种用水汽来给食物进行桑拿的制法，在历史上代代相袭，早已成为我们日常生活中的一大烹饪技法，甚至还给不同地区的菜系带来绝妙的美味创作思路。
而甑，也演变成各式各样的蒸锅、蒸炉、蒸灶，甚至更为厉害的智能蒸箱。这些东西都是沿袭了传统蒸法，通过或创新或科技手段对“水汽”的运用实现更好的发挥，并且让食材保留更完整的状态和风味。（部分内容参考《中国的蒸煮食品与蒸煮食文化》）
♨️ 各 地 销 魂「蒸」味
说到蒸菜，各地人都会拿出当地的看家蒸菜，甚至自家里都有不同拿手蒸菜。蒸的品类繁多，从菜系口味上有清蒸、粉蒸、旱蒸等，从制法上分足气蒸、放气蒸等。不同的地方各地取材，用多样蒸法，创造出不同的特色美味。
01
✨ 沔阳三蒸 ✨
代表队：湖北
不知是否还有人记得四年前，《舌尖上的中国 2》开播，第一集便说到「蒸菜」，一举把天门蒸菜推到了全国人民的嘴前，一个之前未听说过的地名，因为食物让人们记住了。
天门蒸菜源于沔阳，过去，「沔阳三蒸」从上而下蒸的是鱼、肉和蔬菜，现在在仙桃、天门一带，没有什么东西能逃得出被蒸笼的支配的命运。
去到那边，你会发现大街小巷的小馆门前，总能看到蒸腾而上的白烟热气。当地人走到蒸笼前，揭盖而起，热腾腾的蒸汽扑面而来，肌肤还能趁机保湿一番，各种蒸菜的香味攀升进鼻孔，嗅得到淡淡米粉的米香。这种「粉蒸」的吃法算是当地一绝。采用仙桃香米搭配花椒、八角等香料混合磨成粉面，与食物拌匀后蒸熟享受。入口，你便能感受到此方水土上居民的幸福。这种吃法真的只有临江傍湖之地懂得享受。
离乡的人儿啊，所幸就去超市买现磨的米粉，回家腌制好食材，放入蒸箱蒸制，箱门打开跑出的蒸汽香，解了对家乡蒸味的思念。
02
✨ 腊味合蒸 ✨
代表队：湖南
很多人对湘菜的认知或许都是“辣”，其实，湖南的蒸菜可是很有名气的，湖南的浏阳更是蒸菜之乡，当地人喜欢把各种菜都放到土碗中蒸食，不同于湖北的清淡口味，「浏阳蒸菜」还能多些辣味。
最有名的便是「腊味合蒸」，选用当地特有的腊味——腊鸡、腊肉、腊鸭、腊鱼等合蒸而成。想要制作一道殿堂级的菜，其最高级的吃法就是体现食材本身，腊味一「蒸」，腊制过程的岁月味道都出来了。
腊味刮去表面的灰垢，擦干净后或切成薄片或切块，不加任何东西蒸制而成。这道菜还有一个特点，就是只要腊味到手，在哪都能做，既能放进蒸锅，也能用专业级别的烤箱，毕竟自带自动温度和水汽的调节设置，能让此菜更加发挥出味道优势。
闹腾的水蒸气进入每种腊味的肌理中，油脂伴随高温融化，鲜香的味道渐渐漫出。开笼时的那股香味，到放进嘴里咬下后油脂肉香迸发的瞬间，沁入心脾，那一口叫销魂。
03
✨ 清蒸鲩鱼 ✨
代表队：广东
粤菜可以说是最讲究追求食材本味的一大菜系，从早上的茶点开始就被热气包裹，正餐的海鲜、河鲜更爱清蒸。「蒸」，与粤菜尤其般配，当地人厨房里备上了蒸锅蒸箱，为的就是那一口「本味清蒸」。
尤其代表菜「清蒸鲩鱼」，蒸是最地道鲜甜的吃法。此菜看似简单，却考验制作者对火候和时间的把握。按传统的大火蒸，很多人难以做到真正锁住鱼肉里的所有汁水。在现代厨艺里，很多餐厅、家里都开始使用蒸箱替代蒸锅，让人能够轻松完成此菜。
当蒸箱完成的声音响起后，取出筷子夹下一块，白色的鱼肉鲜香袭人，入口后完全是鱼肉本味，咀嚼中能品尝到自然的清甜，真的可以说是蒸菜中的一方霸主，让人一次之后便无法自拔。
其实，中国蒸菜远不止于此，还有像四川的东坡肘子、云南的汽锅鸡、浙江的粉蒸肉、山东的蒸馒头、安徽的糯米圆子等等都是各方以「蒸」来烹饪的珍馐美馔，有机会去吃个遍吧，或者你也可以拥有一台专业蒸箱让你在家也能轻松完成各式蒸菜。（部分资料参考《101中国美食之旅》）
♨️ 专 业「蒸 箱」加 持 美 味
蒸菜，的确看似简单易操作，可背后的讲究细琢起来，还是不简单的。上好的菜品必定与专业、技艺有关，虽然靠的是水汽，可是水汽背后的火候没有经验是很难把握好的，你无法明白大火急蒸、小火慢蒸、中火快蒸等，那有可能蒸出来的菜肴对食材的本味会打折扣。
今时今日，蒸食现在完全可以由先进专业的家用蒸箱来取代传统单一的蒸锅。选用什么蒸箱？我们从《中餐厅》中的「豌豆虾仁蒸蛋」一窥究竟，为什么舒淇对王俊凯制作的蒸菜赞誉非常有说服力，因为舒淇就是「老板三核蒸箱」的代言人，舒淇女神深谙蒸菜之美妙啊～
「老板三核蒸箱」，通过技术升级，采用「三核技术」。听不懂？说白了就是你用它蒸个馒头，不需要担心顶上会形成水气滴落到馒头上湿答答一片，毁了口感，重点它还能最大程度还原馒头的暄度和劲道。
「老板电器」致力于传承与创新中国烹饪文化精髓，用科技改变烹饪生活，让更多家庭都能更丰富美好地享受生活滋味的。如今，为了满足更多消费群体和喜爱烹饪的人，在十一期间在「诚品生活苏州 」2 楼新开一个很酷炫的实体店——「厨源」，同时举办「蒸的很美·食物美术馆」主题活动。
现场能玩到颇有意思的「食拓」，还能吃到好吃的「蒸点」，一场把美食、美器和阅读、生活、情怀联系在一起的生活美学实验，让你对品质生活有了新的思考。重点是那有一个现代化厨房生态体验中心，简直能让爱烹饪的你不想回家。
快节奏让我们多食快餐，其实，自己做蒸菜也十分方便，尤其自带科技含量一台「老板三核蒸箱」，早上起来只需短短 3 分钟，你就能拥有一份本味早餐。大中华上百蒸食，任你发挥，“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……”，像报菜名一样轻松做出蒸菜版满汉全席。
地址：江苏省苏州市工业园区月廊街 8 号 诚品生活苏州 2F 2245专柜
宴客时“不小心”做出一道蒸鱼，让客人们大开眼界，而你所做的，不过是搭配好食材，在「老板三核蒸箱」上点上一键罢了。而且既不会破坏食材营养，还能保留其最大鲜度。或许很多人已经许久未能好好吃上一顿饭，不如从当下开始改变，学会沉心享受，用「蒸食」的节奏来调剂日常。
用一份耐心蒸出一道美味，用乐活的节奏感受它的本味。
谢谢你看到这里，希望你能和祖国一起「蒸蒸日上」！
文 | 木木
图 | 网络
设计 | Aowu