说起来我和佳丽酿倒是老相识，大三的葡萄酒酿造实习时，学校就为我们提供了一卡车佳丽酿葡萄，还记得全专业同学一起在雨中卸车，而后把这车葡萄酿成了干白和干红葡萄酒。
佳丽酿很早就进入中国了，这一点从它的中文名也可以看出来。1892 年，张裕从西欧第一次引进了 100 多个葡萄品种到山东烟台，佳利酿与赤霞珠、美乐、琼瑶浆等葡萄品种都在这一批里，他们的境遇却各有不同。1957 年，农业部曾面向全国推荐该品种，在我国广泛栽培，主要分布在山东、河北、河南等地区。佳丽酿在我国有上百年的栽培历史，也曾是主要品种，不过由于其酒质较差、单独酿造优质葡萄酒比较困难，因此近年来减少种植。
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说到佳丽酿难以酿造出色的葡萄酒这个问题，不能不提到前几天讲过的西班牙普里奥拉托地区，这个产区的崛起与被认可离不开当地的老藤佳丽酿，而法国南部朗格多克露喜龙地区幸存的老藤佳丽酿近年来也为人们带来了极大的惊喜。
这个葡萄品种产量十分高，如果放任它自由生长，产量可达到 2 万升/公顷（波尔多大区 AOP 的产量限制是5 吨/公顷，1969 年玛萨拉酒 DOC 最高产量允许 10 吨/公顷），因此曾经被广泛种植。单品种的佳丽酿葡萄酒颜色深，酸度高，单宁强劲，略带苦味，多为廉价粗犷的日常餐酒。面对这种特性，人们通常用佳丽酿与歌海娜、西拉等地中海葡萄品种混酿，使用二氧化碳浸渍法也可以达到柔化的效果。
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然而，令人惊异的是，用生长在贫瘠多石土地上的 50 年以上老藤佳丽酿酿造的葡萄酒非常迷人，优雅均衡，复杂馥郁，堪称世界级葡萄酒。作者第一次喝到时简直不敢相信这也是佳丽酿葡萄酒，从此谨记：品尝一款葡萄酒前不要带着有色眼镜看待它，葡萄酒世界有太多意外和惊喜，错过岂不可惜。
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每次提到老藤佳丽酿，总忍不住使用“幸存”这个词。因为佳丽酿的种植面积虽然大幅下降，但相比其他已经消失的葡萄品种，它已经是很幸运了。上世纪八、九十年代的欧盟葡萄藤拔除计划中，许多葡萄品种被认为是葡萄酒行业发展的绊脚石，需要被拔除，佳丽酿就是其中一员。拔除这些劣质品种（通常是本土小众品种），改种他们认定的优秀品种，葡萄农便可以获得补贴。在法国，佳丽酿曾经是面积最大的红葡萄品种，直到 2000 年被美乐超越。
如今人们意识到，仅从葡萄品种目前已知的表现来判定其价值太过武断，更重要的是保护葡萄品种的多样性，给他们保留展现自己天赋的机会。
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佳丽酿是个历史悠久的葡萄品种，起源于西班牙阿拉贡，逐渐分布在地中海沿岸的许多国家。这个葡萄品种易感*粉白**病、霜霉病，需要干燥的生长环境，萌芽晚，成熟期长，地中海气候地区热量充足且干燥，适宜其生长。另外，它还是个易突变的品种（类似黑比诺突变为灰比诺和白比诺），变异品种有两个：Carignan Blanc 和 Carignan Gris，这两种葡萄在朗格多克露喜龙地区均有少量栽培。
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像很多葡萄品种一样，佳丽酿也有不少名字，常见的西班牙名字有 Cariñena（源于加泰罗尼亚地区），Mazuelo 等，在法国的名字通常是 Carignan，在意大利撒丁岛它被命名为 Carignano，美国主要使用 Carignane，以上几个只是佳丽酿比较常见的名字。
佳丽酿的分布范围还是挺广泛的，地中海北岸的法国南部地区，意大利撒丁岛和拉齐奥（Lazio），西班牙的里奥哈、普里奥拉托、阿拉贡、拉曼查和纳瓦拉等地，地中海东部的克罗地亚、塞浦路斯、土耳其、马耳他、以色列，北非的突尼斯、摩洛哥，美国的加利福尼亚和华盛顿州，同属北美洲的墨西哥，南美的智利、乌拉圭和阿根廷，澳大利亚以及南非。
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总觉得佳丽酿是个很励志很适合当鸡汤文主角的葡萄品种，还会让人想起大器晚成的姜太公（50 岁以上的老藤才能有出众的表现）。
不是黑比诺那样令人着迷的豌豆公主，也没有赤霞珠的王者风范，平凡的佳丽酿却说明了一件事：众葡萄生而平等。
参考阅读：
[1] 战吉宬 and 李德美 (2015). 酿酒葡萄品种学. 2nd ed. Beijing: 中国农业大学出版社, pp.54-56.
[2] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins. pp.1824-1830.
[3] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
作者：白糖糕
编辑：白糖糕
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