蒜薹（蒜苔）又叫蒜毫，是人们经常食用的大众蔬菜。蒜薹的营养成分很高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，以及能杀菌的大蒜素。
蒜薹实际上就是大蒜抽出来的花茎，蒜薹分为花茎和花苞两部分，我们一般食用的是花茎部分，花苞掐去不要。
蒜薹的食用方法一般为炒制。蒜薹如果处理不好，炒出来以后，有很辛辣的味道。怎样才能把蒜薹炒的一点没有辣味，还好吃呢？下面就请看我的操作吧。
【主料】：蒜薹，猪瘦肉
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，淀粉，五香粉，生抽，香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一小块猪瘦肉洗净，先切成片，再切成丝。然后放到小碗中，加入一小勺料酒，一大勺生抽，三大勺凉水，一小勺淀粉，一点点五香粉，用手抓拌均匀。抓到肉丝粘稠、粘手，这种状态就可以了，这个过程就是给肉丝上浆。经过这样处理的肉丝，炒出来以后，鲜香嫩滑，不老、不柴、不硬。
最后再加入两大勺花生油，用筷子搅拌均匀，用油脂包裹住每一条肉丝。这样能锁住肉丝里的水分，使炒出来的肉丝，鲜嫩无比。同时能防止肉丝下锅以后，粘连在一起。
②、把蒜苔掐去头尾：根部比较老，去掉不要。花苞也不能吃，去掉不要。然后把蒜薹清洗干净，切成三四厘米长的小段。
③、锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴花生油。然后开火，把水烧开以后，下入蒜薹，焯水半分钟。
蒜薹在焯水的时候加入一点盐能增加底味，加入少许食用油，能保持和提亮颜色。同时在蒜薹表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。
蒜薹在炒之前要经过焯水的过程，这样经过焯水的蒜薹，炒出来以后没有辛辣味，而且颜色是碧绿的，既好吃又好看。这就是做这道菜的小技巧。
蒜苔焯水时间不宜过长，半分钟足矣。时间太长的话，口感就不脆了。
④、把蒜薹捞出来，马上过凉水冲洗一遍。这样能使蒜苔的颜色更加翠绿，口感也更加脆爽，不软烂。然后沥干水分备用。
⑤、开火，先把锅烧热以后，再倒入花生油。热锅下凉油，炒菜不粘锅。
把油烧热以后，下入肉丝快速翻炒。把肉丝翻炒变色就可以，不用炒熟。然后关火，把肉丝盛出来备用。
⑥、重新开火，把锅中炒肉剩下的底油烧热以后，下入蒜薹，翻炒半分钟。【不用再另外加入油，就用炒肉剩下的底油就可以，否则这道菜就太油腻了。】
⑦、下入肉丝，翻炒均匀。加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，两大勺凉水，继续翻炒一分钟。【加入少许水，化开调料，同时增加一点汤汁更好吃。不用过多的加入其他的调料，就主要突出蒜薹的味道，这道菜炒出来才会好吃。】
然后淋入一小勺香油，给菜肴增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑧、一道美味的蒜薹炒肉就做好啦！蒜薹一点也没有辛辣的味道，吃到嘴里有一丝丝的甜味。肉丝也是滑嫩嫩的，口感一点也不柴。炒了一大盘，上桌没一会就吃光了。这是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、炒蒜薹一般我不放葱姜蒜炝锅，因为蒜薹本身就是大蒜在一定时期的产物，和大蒜一样都有辣味，再放葱姜蒜炝锅就串味了。
②、蒜薹经过焯水以后没有辛辣味，颜色更碧绿。
③、蒜薹焯水时间不能过长。炒制的时间也不能太长。蒜薹炒老了，炒软了，口感就不好吃了，要脆一点才好吃。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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