凉皮所有配料及调料
温水：适量
普通面粉：500克
盐：3克
酵母：2克
菠菜：200克
黄瓜：1根
胡萝卜：250克
香菜：100克
豆芽：100克
调料水，花椒30克，香叶10克，肉蒄2克，小茴香10克，桂皮5克，八角2克，鸡精，盐，生抽，老抽，豆瓣酱，蒜汁，辣椒，芝麻酱，芝麻油，醋适量！
凉皮成品
第一步
面粉加入适量温水再加一点盐开始和面，面和成不软不硬，揉成光滑的面团！
揉成光滑面团后，盖上盖子静放十分钟！
十分钟后，加入清水，水一定要淹过面团，然后放上半小时，盖上盖子！
半小时后，开始洗面，反复揉搓，像搓衣服一样！
揉搓时，面水越来越浓，这时候把面水倒入另外一个干净的盆里，然后再加入清水，再揉搓，反反复复面水倒入另外一个盆！
一直洗搓到面团越来越少，越来越粘，洗面水洗到没有面水了，洗不出来白色面水，最后洗出来的水是清水，就不要洗了，最后是面筋了！
这是洗好的面筋，从水里捞出来放在碗里，面筋放点酵母发酵半小时！
洗好的面水沉淀
沉淀大概需要4小时，沉淀成可以看到水和面分离就沉淀好了
我们做的是五彩凉皮，把事先准备好的菠菜榨汁！
榨汁，过滤完成后掺入菠菜汁搅拌均匀！
没有掺菠菜汁的面水，面水沉淀好后把上面三分之二的清水倒掉，留三分之一的水与沉淀面水一起搅拌，搅拌后不稠不稀正好，再加入盐，加盐是为了凉皮做出来更筋道，口感更好，下面准备做凉皮了
锅里加水，水烧开后凉皮盘刷上一层油，然后倒入兑好的面水，一大勺就可以了，但不同大小凉皮盘适量倒，我用的是二十四尺寸凉皮盘，家里炒菜用的大勺倒一大勺刚刚好，倒入面水多少，具体以凉皮盘大小为标准，把刷好的凉皮盘放在开水里，来回把盘里的面水摇摆均匀，，摇均匀后盖上盖子，蒸三分钟就好了，刚刚蒸出来就是这样！
凉皮面筋蒸好了！
菠菜凉皮切好！
没有加菠菜汁的凉皮！
今天我做了三种颜色的凉皮，菠菜，胡萝卜，原味！
装盘准备调料！
面筋也非常好！
非常有食欲吧！
调料配菜齐了！
开吃了