自从《舌尖上的中国》播出后，越来越多的读者朋友开始喜欢在厨房里为自己和家人准备色香味俱全的美食。而具有中国特色的各种佐料自然不会缺少。除了传统意义上的对“色香味”的点缀之外，这些经过我们祖先精选传承下来的佐料，无一不是具有中医养生保健功效的食材！愿大家在享受美味的同时，共享健康。
1、【葱】葱白内服治感冒 外用疗寒疾
葱是中国餐饮中最受欢迎的佐料，不仅因为其独特的口感和百搭的特质，更是因为其颇具美好寓意的谐音。中医认为，葱性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是主要药用部分。现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力。临床观察发现，常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化、冠心病的机会显著减少。一般人群均可食用葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。表虚、多汗者也应忌食。过多食用葱还会损伤视力。
2、【生姜】生姜切片贴内关穴防晕车呕吐（）
中医认为，姜性味辛，微温。归肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的作用。居家防病保健可用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。比如我们常在电视镜头看到有人受凉或淋雨后，身旁的的人会为其准备一碗姜汤。这是正是利用了生姜具有解表发汗、温中散寒的作用。生姜有“呕家圣药”的美誉，具有温胃止呕的作用。需要注意的是，晚上阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜，容易耗气，所以自古民间便有“夜不食姜”的说法。另外，阴虚火旺、有内热之人，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是阴虚燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好的人，吃姜会加重阴虚的症状。
3、【蒜】大蒜泥贴涌泉穴治咳嗽（）
中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等都有一定的好处。比如《名医别录》中记载大蒜能“散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。”《唐本草》中记载大蒜能“下气消谷，除风破冷。”《食疗本草》中记载大蒜能“除风，杀虫。”《本草拾遗》中记载大蒜能“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。”《日华子本草》中还记载大蒜能“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。”大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，把大蒜碾碎之后，它们互相接触，会形成一种没有颜色的大蒜素，有助于预防流感。大蒜与生姜都属于辛温之品，禁忌与生姜相似。居家防病保健还可以用大蒜防治流鼻血、小儿脐风等病。比如《简要济众方》中记载大蒜“治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。”《简易方论》中记载大蒜“治小儿脐风：独头蒜，切片，安脐上，以艾灸之，口中有蒜气即止。”
4、【辣椒】辣椒水外洗治冻疮（）
中医认为辣椒性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。有健脾胃、祛风湿等功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。此外，由于辣椒辛温，食用或者外用能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。很多人喜欢吃饭的时候吃些辣椒，也是为了增加食欲，帮助消化。其原理是，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒还有降脂减肥的作用，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。需要注意的是，食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者也不易多吃。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜，辣椒，洋葱等刺激性强的食物。否则会容易胆绞痛，病情更加严重。甲亢患者因为本身就心率快，食用辣椒后更加快心跳，所以不要多吃。
5、【酱油】酱油外用治皮肤瘙痒（）
中医认为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。如果是因为烦热引起的皮肤瘙痒，理论上有一定的作用，但是古代的酱油酿造工艺与现在不太一样，不建议轻易尝试。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质，所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。不论从色、香、味，还是从营养价值来讲都是酿造酱油最好，配制酱油次之。另外，买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。“抽”就是提取的意思，它们都属酿造酱油，老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，生抽的营养品质略好于老抽。在购买酱油的时候，要认清楚是酿造酱油还是配置酱油，这些可以从产品名称及配料和原料表中识别，尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。
6、【醋】花生米泡醋降血压（）
中医认为，醋性味酸苦，温，无毒。入肝、胃经。醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。《本草纲目》中记载其能“散瘀血。治黄疸、黄汗。”《本草备要》记载其能“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”《本草再新》中则分类进行了描述：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”因此，对于血瘀等因素诱发的高血压有一定的辅助食疗作用，但是对于其他原因导致的高血压则不适用。
醋虽保健，但是对于以下四类人群最好不要吃。1、正在服用某些西药者不宜吃醋：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜吃醋：因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低药效。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱*药性**时，不宜吃醋：因醋酸可中和碱性，而使药失效；2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋：因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用；3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋：因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重；4、对醋过敏者及低血压者应忌用：因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
7、【盐】盐擦牙固齿 炒盐熨敷寒痛止（）
按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，食盐擦牙能稳固牙齿。《医林纂要》中记载其“熟用补心，安神止妄，活血去瘀。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消痰。”中医认为食盐味咸、性寒、无毒。入胃、肾、大小肠经。有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫、止痒等功效。主治食停上脘、心腹胀病、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等病。 《本草纲目》中记载“盐为百病之主，百病无不用之。”炒盐熨敷能温经祛寒，也是有道理的。需要提醒的是，高血压、高血脂、高胆固醇患者要低盐饮食，血液病患者要慎食。因为《本草纲目》中记载“盐之气味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者，用皂角收之。故盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌，或引痰吐，或泣血脉，或助水邪故也。”
8、【香油】宝宝上火屁股红涂点香油（）
香油就是中医常说的麻油，中医认为麻油味甘，性微寒，无毒。入手阳明经。有润燥通便、解毒、生肌等功效。可以辅助治疗肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂等病症。《名医别录》中记载其“利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发。”所以说，外用祛热护肤是有道理的，但是第一次使用要在有经验的专业人员指导下进行。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。久用香油还可保护牙龈和口腔。香油中油脂含量丰富，热量多，所以还应根据自己的身体状况调整食用量。健康人群每日香油食用量应控制在5毫升以内。患有冠心病、高血压病、糖尿病、血脂异常的人则不宜多食。
9、【胡椒粉】肠胃虚寒肚子痛 炖汤加点胡椒粉（）
中医认为，胡椒性味辛热。入胃经、大肠经。有温中、下气、消痰、解毒的作用。主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢。并解食物毒。胡椒大致分为两类：未成熟果实干后果皮皱缩变黑者，称为黑胡椒；成熟后即成白色者，称为白胡椒。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用更明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。由于胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。
10、【糖】补脾精 化胃气 生津液 缓里急（）
中医认为糖性味甘温，入脾、胃、肺经。有缓中、补虚、生津和润燥的功效。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。《名医别录》记载其能“主补虚乏，止渴，去血。”对于糖的保健养生效果，红糖比白糖用得更为广泛，红糖性温、味甘、入脾，红糖的功效与作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等。尤其适合产妇食用。红糖的功效与作用主要体现在产后妇女补血上。在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；产妇失血过多，红糖可以补血；产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。按照我国民间习俗，产妇在分娩后，都要喝些红糖水，只要适量对产妇、婴儿都是有好处的。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有的喝半个月，甚至长达一个月。如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖也不宜太多。《长沙药解》记载其能“补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。”《千金·食治》中记载其能“补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。”孟诜说其能“补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。”《圣惠方》则记载其能“解乌头、天雄、附子毒。”
不少初次尝试中药汤剂的读者都会觉得比较苦，会觉得可不可以在汤药里加点糖呢？这种做法是不对的。前面我们说过糖本身也具有一定的药性及疗效，多食会助热，如果患者具有腹胀中满、湿热停滞体内、痰积聚在体内、舌苔厚腻等情况时，一般严禁加糖，以避免不良反应。有痰者也不宜服用。其次，白糖性凉、红糖性温，如果把白糖加入温热药剂中，或把红糖加入寒凉药剂中，都会减弱药性，阻碍药效的充分吸收，影响疗效。再次，中药的化学成分比较复杂，糖类特别是红糖，含有较多的铁、钙等元素，中药中的蛋白质和鞣质等成分可与之结合，发生化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而产生浑浊、沉淀，不仅影响药效，而且危害健康。