每个季节都有一个代表性的食物，夏天是冰淇淋，而火锅则是当之无愧的冬季代表食物。一到寒冷的冬天，人们总喜欢三五成群地结伴去火锅店，看着源源不断的热气向上冒着，仿佛整个人都暖起来了。
提起国内的火锅餐饮品牌，大多数人首先会想到海底捞。这家企业已经成为国内乃至全球最大的中式餐饮品牌，2019年上半年营收高达116.9亿元。此外，像呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也发展得十分迅猛。
特别说一下海底捞除了有非常鲜美的火锅以外，还有着不错的服务，而且在这一个火锅店当中人性化服务让大家感觉到非常的舒适，也是一种很好的体验。
但要说起曾经的“火锅一哥”并不是海里捞，也不是呷哺呷哺，不知道大家还记不记得一家叫小肥羊的火锅店。
公开资料显示：小肥羊于上世纪90年代末诞生于内蒙古包头市，以“不蘸料的火锅”为核心产品，打破了清汤加蘸料的行业传统做法。鼎盛时期，其年营业额超过50亿，连续六年位居全国火锅收入第一，并成为国内首家在香港上市的品牌餐饮企业。
小肥羊的创始人是张钢，他在当地开了一家具有当地特色的火锅店，生意还不错。在经历了这一次的小小的成功之后，张钢决定将自己的火锅店继续推广到更多的地方，就这样慢慢的，小肥羊这个品牌，在国内打响了知名度，不少人慕名前来试吃。
此后通过加盟的方式，小肥羊在全国发展迅速，最快的时期平均每三天就新开一家店。拥有的连锁店一度超过700家，创立仅仅3年，日营业额已经达到了17万的高峰，全国连锁店开到上千家。
然而好景不长，此后公司开始了海外扩张，还在美国等地开设了分店。现在百胜集团收购了小肥羊，影响了小肥羊的公司营销，打乱了小肥羊的计划，而且又有很多火锅品牌纷纷崛起，给小肥羊造成了不小的威胁。
如今的火锅市场上，可谓是品种颇多，海底捞是目前龙头老大。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，而曾经的火锅一哥,变得如此冷清，想要再次崛起恐怕是不容易。