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太阳可以杀死人类50% 的皮肤细胞，芬兰的科学家通过实验发现，如果用花青素加以保护，则有大约85% 的皮肤细胞可以幸免于难。
富含花青素的蔬菜，清洗浸泡的时间应控制在20 分钟以内。如果超过20 分钟，会使蔬菜中的花青素损失，还可能使其亚硝酸盐的含量升高。
口服的护肤品
花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，它的抗氧化能力是维生素E 的50 倍，维生素C 的20倍，而且极易被人体吸收。花青素不但能防止皱纹的生成，还能阻止紫外线侵害皮肤。此外，如果你的皮肤容易过敏，花青素也能起到很好的缓解作用。
最佳护眼营养素
当你看电脑时间过长，视网膜细胞中的视紫质会被大量消耗，花青素则能促进视紫质的再生，从而起到缓解眼睛疲劳，预防近视的作用。据说二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会食用大量蓝莓，来增强飞行员的眼部功能。
怎么做能最大限度地保留蔬菜中的花青素？
高温烹调对于花青素来说的确是一大杀手。不过，在酸性条件下花青素会更加稳定，所以，在炒紫色蔬菜的时候不妨放一点醋。
在哪里可以找到它？
花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜、水果中。
富含花青素的水果：蓝莓、紫葡萄、樱桃、草莓。
富含花青素的蔬菜：紫甘蓝、茄子、紫薯。
富含花青素的粮食：黑米、紫米。
Note：吃葡萄别吐葡萄皮
葡萄皮是富含花青素最多的部位，所以吃葡萄的时候把葡萄皮都吐掉，等于把营养丰富的花青素白白浪费了。