2021年——近年来，藻类在产品开发中发挥了主要作用，特别是在植物基础和风味增强应用方面。媒体在最近于德国纽伦堡举行的Biofach 2020（2月12日至15日）峰会上与德国生产商Viva Maris进行了交谈，讨论了如何将有机藻类的功能整合到广泛的营养食品中，从而挖掘消费者在藻类与健康之间的自然联系。
他说:“我们从海洋的另一端寻找不同种类的藻类，一直到净水的极地地区。世界上大约有4万种不同的藻类。我们在这个展位上大约有8到10种，有不同的种类——香料、酱料、意大利面和功能饮料替代品，仅举几例。”Viva Maris的市场经理Dominic Skowronek说。
作为能量饮料的替代品，Viva Maris的Bio Shots含有营养丰富的 小球藻 ，它富含维生素B12、其他维生素、矿物质、必需脂肪酸、氨基酸和高叶绿素含量。这种能量饮料不含人工香料、甜味剂和工业糖，有辣椒、姜黄、麦草和人参等多种口味。
Viva Maris的生物照片。
“藻类是一种非常有营养的植物。它除了含有许多维生素外，还含有碘。这对欧洲市场来说是个问题，因为这里有更多的消费者不耐受高水平的碘。在亚洲，这个问题没有那么严重，因为该地区的饮食中藻类的消耗量要高得多。我们采取措施减少产品中的碘含量。我们采集的藻类中碘含量很低。这些甜水植物的碘含量明显低于盐水植物，”Skowronek解释说。
除了新推出的生物照片外，Viva Maris还专门生产受欢迎的德国植物肉品，如德国烤肠、咖喱香肠和德国香肠，重点生产的原料是 北欧海藻 Saccharina Latissima (糖海藻) 。海藻香肠的替代品以豌豆和土豆为原料，不含大豆、麸质、乳糖、棕榈油和人造香料。
Innova Market Insights将“植物革命”列为今年的第二大趋势。该市场研究机构强调，“植物性”食品和饮料的年平均增长率为59%(全球，2014年至2019年复合年增长率)。
在纯素肉类领域，该市场研究机构的2018年消费者调查显示，五分之一的美国消费者“在过去一年中吃肉减少了。”2018年前9个月，肉类替代品占全球肉类销售总量的14%，高于2013年的6%。
bibiofach 2020在Viva Maris展台上展示藻类。
开放水域收获
当被问及藻类的非有机生产时，Skowronek回答说:“基本上，陆地上有藻类在实验室条件下生长的水产养殖。也有不同的生产商尝试不同的配方来让藻类生长得更快更健康，这将是非有机的。我们从北欧海域获取真正的藻类，不使用土地耕作。”
谈到海洋食品中的微塑料污染，Skowronek解释说:“这可能是个问题。我们从北极地区的清澈水域中收获。这里没有游船经过，也没有沿岸居民，所以垃圾留在水中的风险很小。”
“然而，如果海洋污染加剧，微塑料污染可能会成为一个问题。我们对水质和我们产品的质量进行了不同的测试。目前为止，我们还没有微塑料的问题，”他补充说。
“我们预计，未来几年对藻类的需求将迅速增长。德国电视台有很多关于它的纪录片。在我们看来，它是仅次于昆虫的最具前瞻性的产品之一。”
对藻类产品的需求
市场上流行的蓝色色调导致了对藻类成分的需求增加，尤其是螺旋藻。螺旋藻是一种蓝绿色藻类，具有丰富的色素和营养价值，在全球范围内广泛安全食用。利用这一趋势，GNT开发了一系列新的蓝色粉末，从螺旋藻中提取，具有显著的高颜色强度。
“螺旋藻需求量很大，事实证明很难跟上供需，”颜料供应商Omya International副总裁Stefan Lander在最近的2019年Fi Europe上指出。
此外，海藻提取物的鲜味被用来赋予真正的海鲜风味的产品。该配方被Good Catch等植物性海鲜生产商采用，该公司将该成分整合到其专利的六豆类混合物中(豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆)。
在市场上，海洋植物作为天然盐的替代品和多种风味增强剂得到了广泛的关注。此外，食品制造商和品牌正在想方设法在包装上添加更多的海藻和海藻，因为消费者越来越被这些成分所带来的健康光环所吸引。
在营养领域， 绿色淡水微藻雨生红球藻(Haematococcus pluvialis) ，俗称虾青素，正迅速获得市场关注。AstaReal公司的销售和市场经理安迪·朗(Andie Long)被称为“自然界最强大的抗氧化剂”，他解释说，虾青素的效力是叶黄素的2.6倍，是维生素E的110倍，是维生素C的6000倍。
作者：本杰明•费雷尔