《油菜籽产业链品种交易手册》第二条讲述了加工和供需情况。20世纪70年代以前，由于禁止自由种植，菜籽在我国没有得到广泛推广。因此，主要采用一次性压榨。改革开放后，菜籽加工行业开始大量应用自由种植，菜籽加工技术得到了广泛应用。
菜籽出油的整个流程如下：我们主要从事期货套期保值或投机交易，因此不会详细介绍具体流程。菜籽加工行业普遍采用压榨工艺，菜籽饼经过压榨后，菜籽破产量明显提高，即菜破。菜破的相关统计数据可以查阅。例如，在我国菜籽饼粕市场中，菜粕占比超过90%，而豆粕占比不足10%。
豆粕的相关内容已在上一节中专门讲解。这一节将介绍菜籽油相关产业链的品种。菜籽饼粕在我国菜籽油市场中占比不足10%。从生产工艺来看，大豆和油菜籽等油料压榨出的工艺设备均已达到先进水平。无论是大豆的压榨生产，还是油菜籽的压榨生产，其工艺包括整体消费等方面都非常先进。
菜籽加工行业采用压榨工艺，菜籽饼经过压榨后，菜籽破产量明显提高，即菜破。菜破的相关统计数据可以查阅。例如，在我国菜籽饼粕市场中，菜粕占比超过90%，而豆粕占比不足10%。
欧盟27国、加拿大、印度、中国是全球产量最大的四大产区，这个是油菜种植产区。
油菜是全球第三大的油脂作物，近5年全球产量稳定在6800-7000万吨，主要用于压榨，因此相对稳定。
菜油可以用作生物柴油的压榨，可以替代部分石化燃料。菜油是油脂中的一种，其主产国利用成本低廉的优势，如中铝油和东南亚的植物油，将其转化为生物柴油。
大豆的主产国如美国、巴西和阿根廷，可以将大豆转化为生物柴油，主要是由于成本优势。如果专门进口原料进行压榨和转化，成本会很高，缺乏价格优势。
欧盟的生物柴油转化和使用在全球相对较少。
菜籽的价格受供需情况影响。