从来没有一款食物能够像螺蛳粉一样，能够把人类分为坚决水火不容的两派。喜欢的人喜欢地要命，加醋加辣加酸菜，以及在冒着热气的晶莹粉条上加一堆酸笋，看得人嘴角生津。讨厌的人唯恐避之不及，对那隐隐约约的宛若粪坑炸掉的味道胃犯苦水，要是有室友在厨房煮了螺蛳粉，他可能会一个月都不想用这个厨房。
螺蛳粉的江湖不存在中立，它就是这样。讨厌的人恨之入骨，喜欢的人恨不得天天吃。而且它有着超高的话题度，在微博，关于螺蛳粉的话题总能三番五次上热搜。人们一边吐槽着酸笋的泔水味一边大快朵颐，面对这场景不禁让人好奇：这种臭烘烘的小众食物，是如此出圈的？螺蛳粉的出圈营销过程，能给各个地方的美食带来什么经验？
螺蛳粉的发家起点，得从广西著名的工业城市柳州说起。
一条柳江穿城而过，在广西塑造了这个重工业城市。柳州是西南工业重镇，拥有五菱、柳工、柳钢、柳汽、两面针、金嗓子等一批知名企业，以广西1/13的面积、1/12的人口，创造了广西1/4的工业总产值。
然而，柳州默默无闻。在去广西旅游的时候，很多人想到的依然是山水秀丽的桂林，或者可以捡海鲜的北海。
螺蛳粉起源于20世纪七八十年代，随处可见的街边摊每天都会聚集大量前来“嗦粉”的食客。不过，仅仅被当地人奉若“夜市之王”的螺蛳粉依旧“养在深闺人未识”。
2010年，螺蛳粉气势汹汹首次尝试出圈，但随即就碰了一鼻子灰。
当时柳州政府启动了“螺蛳粉进京”计划，鼓励当地人驻扎北上广。北京螺蛳粉形象店开业时，柳州市委书记亲自飞过去站台。
2012年，螺蛳粉还登上了央视美食纪录片《舌尖上的中国》。一碗配料丰富的螺蛳粉，融合了“酸、臭、辣、鲜、爽、烫”多种味道，即便隔着屏幕都让观众垂涎不已。自此，螺蛳粉在吃货们心中树立了极高的辨识度。
知名度是打响了，但螺蛳粉真正走向全国却障碍重重。
众所周知，“粉类”食品难以保存，柳州人想要在家乡之外的地域做出一碗原汁原味的螺蛳粉，必须选择空运食材，运输成本的重压下，商家往往难以为继。
彼时，20岁出头的柳州市民严振华恰恰在螺蛳粉出圈的困境中，发现了新商机。
那就是预先包装好的速食螺蛳粉——这也是螺蛳粉后来得以被全国人民享用到的先决条件。
随后，柳州当地政府也敏锐察觉到， 袋装螺蛳粉的横空出世很有可能引发一场关于“粉”的供给侧结构性改革， 于是确定了柳州螺蛳粉产业机械化生产的道路，螺蛳粉生产也逐渐有了燎原之势。
经过不断的技术革新，螺蛳粉90%的生产工序实现自动化，更加便携、保质期更长，掀起了米粉界的“工业革命”。
2016年，突如其来的“吃播”将螺蛳粉送上风口，从此之后，螺蛳粉牢牢握住了流量的命脉。
由于螺蛳粉本身存在嗅觉和味觉上的强烈反差，“闻着臭，吃着香”，不管是好奇还是猎奇，螺蛳粉算是成功破圈了。并在2020年疫情大流行期间，有很多事物不发货，唯独螺蛳粉霸占了热搜。
无限热度无限流量带来无限人跟风。
元气森林、奈雪的茶、绿箭、肯德基、三只松鼠等一众头部消费品牌也跟风与螺蛳粉联动营销，纷纷推出自己的螺蛳粉产品。螺蛳粉口味的饺子、粽子、奶茶、薯片、汉堡……营销过头的螺蛳粉联动甚至引起了消费者的轻微反感。
广西柳州一个螺蛳粉生产工厂
截至2020年，螺蛳粉的总产值已经突破105亿元人民币，出口总额是2019年的8倍。柳州市更是提出，未来5年，柳州螺蛳粉产业实现500亿元的产业目标。
据《中国餐饮大数据2020》披露，全网1.2万家螺蛳粉店铺，一年累计卖出了7.8亿包，仅天猫就卖掉了1.38亿包。
那么螺蛳粉的成功珠玉在前，难以复制吗？非也。
螺蛳粉是个地方美食，而中国，还有很多地方美食得以挖掘。
新建炒米粉、南昌拌粉、重庆小面，到处都是可以挖掘的增长空间。
在未来，会有更多的地域美食破圈，让天南海北的人都能享受到。但是，在真正被大众接纳的地域速食粉面，靠的是更普适的口感，更完善的产品矩阵， 在正宗和改良之间寻找一个平衡点，富有特色的同时，扩大消费人群。