本文作者：兰州大学马克思主义学院 薛邦成
【内容摘要】今年春节，整整在庄浪呆了近二十天。对老家的一个村庄100多家家户户的人口状况、生活状况、后代状况、发展状况做了比较深入地调查；对庄浪的市场经济状况也做了比较详细地了解。我写了一篇文章《庄浪的羊肉泡馍》，引起了读者的关注和兴趣。我想对庄浪的烤羊肉市场再谈点认识。
《关键词》庄浪，烤肉，市场
庄浪在计划经济体制时期，也就是1956年至1985年间，庄浪只允许国营商店存在，集体合作社的存在，私营经济和个体经济极其少。在饮食方面，全县城就一家烩面馆，什么菜馆、酒店、羊肉泡馍、烤肉店、饼子馒头店、蔬菜店几乎没有。进入九十年代后，这些内容逐渐增加，而且越来越丰富，形式和品种越来越多样化。特别是烤肉，进入九十年代后期，庄浪的市场上，慢慢出现了几家烤羊肉串的，常见的分布在庄浪的夜市。其中有一家是马家人，卧龙三集梁人，羊肉非常鲜嫩，洗得特别干净，穿在铁千子上的羊肉串量比较多，在烤的时候火候把握得很好，不紧不慢，翻来翻去，用水时间适当，调料不轻不重，恰到好处，味道好吃，特别有耐心，周围也有两三家，唯有他烤的羊肉串好吃，人最多。至今他还在坚持烤羊肉串，无论春夏秋冬，他每天晚上六点半准时在庄浪夜市进门右侧20米处。据说他在2010年前因为他不断坚持和辛勤劳动，利用烤羊肉串的利润买了一套楼房，并且有较多的存款。
到了2000年代，这样单纯的烤羊肉串不能满足人们的需要，于是从大城市传来了烧烤，在庄浪商务宾馆和一些广场出现了烧烤摊点，烤豆腐，烤蔬菜，烤香肠，烤素鸡，烤鸡腿等，年轻男女，非常喜欢吃。后来，为了满足市场需求，一些人学习和引进了烤羊肉。
庄浪烤肉店集中分布在滨河南路西端和北巷子，大胡子烤肉店、有西北羊烤肉店、大自然烤肉餐厅、大漠烤羊肉店、烤鸡翅店、金凤老萨烤肉店、领头羊烤肉店、绝味烤肉店、乐宝烤肉店、红柳烤肉店、小马烤肉店、马老三烤肉餐厅、味缘烤吧、顺天烤翅、烤翅盟、尕羊烤肉餐厅等15家。
每天晚上六点半就开始了，金碧辉煌的烤肉大字，吸引着人们的目光，把南滨河路和北巷子映衬得无比美丽。红火繁荣的门店里，人头颤动，顾客满满。
春天，庄浪人坐在烤肉店里，吃着烤肉烤菜，平视水洛河冰雪融化，一江春水向西流，滨河南路的柳树发芽开花；夏天，庄浪人坐在烤肉店里，吃着烤肉烤菜，喝着冰凉的啤酒和饮料，听着水洛河动人的潺潺流水声音，欣赏着滨河南路的车水马轮，婀娜多姿的垂柳，绿色健康的松柏，鲜艳开放的各种花香，心情非常舒畅。秋天，庄浪人吃着烤肉烤菜，望着绵绵不断的秋雨，欣赏着滨河路五光十色的美丽夜景，别有一番情趣。冬日里，吃着烤肉烤菜，喝着热羊汤，欣赏着外面飘扬的雪花，心里美滋滋，身上暖洋洋。
每家烤肉店里，有情人座，她（他）们吃着烤肉烤菜，谈情说爱，甜甜蜜蜜；还有两人座，他们吃着烤肉烤菜，洽谈业务，签订合同；有四人座，他们吃着烤肉烤菜，在进行小聚会，你一杯我一杯，千言万语说不尽；有六人座，吃着烤肉烤菜，同学聚会，谈学习，谈未来；有十人以上的座位，要么是家庭聚会，要么是朋友聚会，要么是同事聚会，吃着烤肉烤菜，喝着庄浪美酒，第一杯酒说明聚会缘由，第二杯祝万事顺意，第三杯祝身体健康。三杯酒过后，每一个人给在坐的每位敬酒，边吃边敬，敬完后划拳或发牌过关，关过结束了，每个人酒足饭饱了，就各回各家，感觉回味无穷。
庄浪的烤肉店，肉菜主食品种多样，内容极其丰富。羊肉系列：羊头、羊筋、羊脑、羊腰、羊腿、羊排、羊杂碎、羊纯肉、烤全羊等；烤鸡翅；烤菜系列：豆腐、豆皮、素鸡、茄子、香菜、辣椒、土豆、香肠等。主食系列：烤大饼、烤锅盔、油饼、馒头、面条、羊肉面片、炒米饭、炒米粉、炒面片。汤的系列：羊肉汤、鸡蛋汤、蔬菜汤、杂碎汤等。应有尽有，任你挑选，满足各种人的口味。
庄浪烤肉，是庄浪2010年以后兴起的饮食文化，说明庄浪人饮食消费发生了深刻变化，每天晚上这些烤肉店要开到十二点左右，夜生活多彩丰富了。红红的火焰，翻来覆去的精烤，特殊的调料，特殊的风味，吸附着很多人特别是年轻人。给庄浪的市场经济增添了光彩，给庄浪的饮食文化增加了份量，给庄浪人民解决了很多就业，给国家和庄浪地方财政增加了税收，给庄浪水洛城增添了美丽的风景，给庄浪年轻人增加了欢乐聚会的场所。
庄浪的烤肉，首先肉的来源正当合理合法，都是庄浪本地、张家川、宁夏隆德固原等地自然放的羊，现场宰杀立即烧烤，新鲜嫩美肉香。其次，烤工讲究，特别实在，没有虚假，诚信赢天下。竞争激烈，一家比一家烤得好，服务态度热情周到。