了解咖啡是如何制作的，以及它对您每天喝的咖啡的味道有何影响。

与茶、葡萄酒甚至啤酒一样，咖啡也是从新鲜的果子开始的，葡萄酒有葡萄，啤酒有啤酒花，茶有树叶，咖啡呢？

咖啡以同样的方式开始，你每天喝的这杯咖啡其实就是咖啡果的产物。你买的豆子是那些果的烤种子！

我们探索了四种不同的咖啡加工方法，以及这些方法如何使您最终冲泡的咖啡味道如初。

咖啡加工是什么意思？

水洗工艺

与天然或干法加工的咖啡不同，水洗加工的咖啡被称为相反的——湿法加工！

这些咖啡豆必须具有完美的成熟度以确保它们足够甜，并通过分选机确定密度。一旦这些去肉机去除了种子的皮和果肉，种子就会进入装满水的水箱中。水最终会冲掉结块在种子上的剩余粘液和果实。最后，种子在阳光下晒干。

水洗法虽然快速高效，但被认为是对环境的浪费。大量的水进入去除粘液的水箱，而清洗站本身会产生成吨的固体废物。这些清洗站还需要大量的基础设施、技术和能源，运营成本可能很高。然而，如果这些水箱中的水可以重复使用（通常通过重新平衡 pH 值），那么这种处理方法可以对环境友好。

水洗加工咖啡，冲泡的水洗咖啡的醇度较轻。通常也有更多的亮度，因为更干净的酸度平衡了咖啡的甜味。它们仍然和天然咖啡一样果味浓郁，但味道更容易区分。

湿去壳咖啡

湿脱壳咖啡，不要与水洗/湿法混淆，也可以称为半水洗咖啡。在这种加工方法中，去果肉机从咖啡豆中去除种子。然而，咖啡豆并没有被转移到烘干床上，而是被储存在塑料罐中。粘液也留在种子上，并保留了很多水分。此时，粘液形成了包裹种子的厚壳。然后他们通过一个称为脱壳的过程将其连同包裹种子的羊皮纸（覆盖豆子的干薄片）一起去除，然后放置晾干。

这种方法在印度尼西亚很常见，因为其潮湿的气候会使干燥条件变得困难。湿法去壳允许更有效和更快速的处理，因为干燥时间是其他过程的一半。湿脱壳咖啡的味道，例如我们的印度尼西亚苏门答腊咖啡，由于干燥的粘液，酒体也很重，但它也带有巧克力味、咸味和坚果味——非常适合混合烘焙。

蜜加工咖啡

蜜加工咖啡是一种结合了天然和水洗方法的方法。这是一种罕见且要求很高的方法，不像前两种那样普遍。

然而，它生产出一杯非常独特的咖啡，其风味与前面描述的两种加工方法相似。在蜜加工过程中，脱浆机会在咖啡豆变干之前将种子从咖啡豆中去除。但是，它不会进入洗涤槽以去除粘液。

蜜加工的蜜，是指的那种附着在咖啡豆表面的粘液，它会留在种子上，然后在阳光下晒干。留下的粘液量决定了甜度，甚至有机器可以控制种子上的量。然后种子在床上完成干燥，并进行倾斜和旋转以避免发霉。

蜜咖啡的风味成分多种多样且复杂。就像水洗咖啡一样，它们比天然咖啡更干净。

蜜加工咖啡，酸度也更明显，但比水洗加工咖啡更醇厚。

购买下一袋豆子时，请注意加工方法，通常可以在袋子上标示。这就是今天介绍的咖啡豆的加工方式，有什么需要补充的吗？