审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
全世界使用的『香料之王』——胡椒
胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，有黑胡椒和白胡椒之分。胡椒的食用历史悠久，它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。在我国传统医术中，胡椒可做体内废物代谢和脂肪燃烧、净化血管之用。胡椒主要有抗菌、增进食欲、促进消化、促进发汗等作用，具体可用作治疗食欲缺乏、消化不良等。
胡椒味辛性温,气香,其性温通辛散,通行五脏十二经.有散寒除湿、温经通络,活血通脉,化滞通经止痛之功.多用于寒凝气滞,脘腹疼痛,经络闭阻,气血凝滞,脉络不和所导致的各种疼痛证.
一、入脾胃，有开胃健脾、促胃纳、脾运、肠导之功,增进饮食,促进气血化生,开胃去滞,和中理脾,增强、推动、激发中焦气机,令其宣通畅达,使食入之谷糜进一步化机能(即元、营、卫、宗四气).
二、生物质，促进生成血精津液.本品入肝经,味辛则行散,气香则通彻,性温则活跃,故能滋补肝体,培元养血,以增强肝用。
三、本品亦佐肉料,消除肉食荤浊之气,改善增进肉食美味,可增进饮食,振奋三焦,活跃机体,增进机体阳气,改善、清除、分解体内寒凝、瘀结、沉腐病理之产物,以代谢更新。
营养宝典
胡椒中含有胡椒碱、胡椒林碱、辣椒碱和胡椒油碱A、B、C等成分。胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻,助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
健康饮食
胡椒用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入。
黑胡椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。
选购储存
选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳。
胡椒及其制品胡椒粉,均宜放在干燥及空气流通处,切忌受潮。
粉状胡椒的辛香气味易挥发掉,因此保存时间不宜太长。
鲜胡椒可以冷藏短储。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。