梅花山是动植物的基因库，仅高等植物就有上千种。在那茫茫苍苍的大山里山珍很多，我最喜欢的就是要数被誉为“菇中之王”的红菇了。
红菇是一类大型菌根真菌，属担子菌亚门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食（药）用菌。在世界范围内分布广泛，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为300~1000m山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度10°~45°的缓坡地至斜坡地。红菇属大多数种类是可食用的，且营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品，具有较高的营养价值。它含有丰富的氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和抗生素等。
红茹具有养血逐瘀、祛风散寒、美容养颜的作用。养血逐瘀：红菇味甘性温，具有养血的作用，兼具逐瘀之功效，可以改善血虚萎黄和产后恶露不尽等症。红菇中丰富的营养素，可以提高身体的造血功能、加速血红蛋白合成，有助于补血养血。祛风散寒：红菇性质温和，具有祛风散寒的功效，可改善关节酸痛、手足麻木及风湿痹痛。美容养颜：红菇中含有多种氨基酸成分，是人体必不可少的营养元素，具有美容养颜的功效，也可使皮肤变得白嫩有光泽。正因为如此，客家人做月子都要备几斤红菇，给孕妇滋补。
梅花山的红菇一般分为两季，一季是清明前后，芒花盛开时节，也叫芒花菇。这季节的菇由于雨水多，长得快，时间短，菇☂️伞也比较薄，也有人叫薄皮红，这一季的红菇味美汤甜，煮汤最好，可适当加点肉丝。再一季就是中元节到中秋节前后，将近一个多月时间，也是过去种一季时的大冬稻收割季节，所以也叫大禾菇。这季节的红菇，颜色深沉，菇肉厚实，晒干后香味很淳，而且可以保存较长时间。真正好吃的是这一季节的红菇。过去采红菇传下了很多有趣的故事。说是与红菇有缘的人才能采到更多更好的红菇，而且每个采菇人都有定点采集场所，所以要大清早踏着晨露，迎着晨光熹微，偷偷摸摸的独自去采，不能高声朗叫，否则会吓跑红菇。因为那时大山里没有钟表，很难把握好间，有好多人深更半夜就起床往大山摸去，可到大山树林边还是伸手不见五指，只好找一块不石头躺着睡觉了，待到晨光熹微时，再上山去采集。当采集到一大篮的红菇时，那种满满的收获是会喜上眉梢的。
在梅花山还流传着红菇的传说。据说，在很早很早的时候，梅花山山坳里住着一位草药仙师。仙师家中有一位美丽的女儿，叫小红。小红姑娘生的天生丽质，白里透红，那少女的脸蛋红朴朴的，就象红菇一样的飒是好看。而且她从小就喜欢穿红衫红裤，乡亲们都管她叫红姑娘。老仙师去世后，小红姑娘女传父业，经常到大山树林里去采草药，免费为乡亲们医病治伤。
有一年，梅花山村村寨寨突然流行瘟疫，人们得了这种病干不动活，吃不下饭，只好眼睁睁地躺在炕上等死。当地有个恶霸“官老猛”，把流行瘟疫当成发财的机会。他到汀州城里贩回几箱药丸，每丸药都卖的很贵。乡亲们没有钱买，官老猛就逼大家拿房契山林田地作抵押，想趁机把人们少得可怜的财产都独吞。他没想到小红姑娘已经从父亲传授掌握了治瘟疫的药方，官老猛把药贩回来的时候，小红姑娘爬山越岭把药方上的草药采齐了。官老猛在山寨高价卖药，小红姑娘便在支起大锅煎熬草药，免费让乡亲们喝草药汤。这样一来，官老猛不仅没赚到钱，反而积压了很多药，连老本都搭上了。他又急又气，恨不能一口把小红姑娘吞了。
一天深夜，官老猛派他的爪牙去把红姑娘熬药的大锅打坏，柴草垛烧着了。可是第二天乡亲们又送来铁锅和更多的烧柴。官老猛见小红姑娘挡住了发财之路，便设计给小红姑娘捏造一个偷盗的罪名，告到县衙。糊涂县官收下他的银子，便派两名衙役来抓小红姑娘。小红姑娘知道了这一消息，把熬好的药装在大竹筒里，背在身上，便在乡亲们掩护往梅花山树林逃去，沿着山脊跑呀跑。衙役看见了耶一袭红衣红裙，远远地张弓支箭向她射去。那箭头穿林梢破丛林射在小红姑娘的身上，也射穿了小红姑娘身上的背竹筒，竹简中的药水全部洒在梅花山大森林的沃土上。
几天后，在洒过小红姑娘药水的密林里，长出一簇簇一朵朵晕红的菇。这菇脚丰满，菇朵丰厚，菇身圆润，每一朵既像一把把小洋伞，更象一个个金葫芦，非常漂亮。乡亲们一篮一篮采回煮了吃了后，疫病竟然都好了，特别是做月子的婆姨喝完红菇汤后，身体更加精神，奶水更加充盈。
乡亲们从此再也见不着小红姑娘了，也不见穿红衣裳的人，有人说红姑娘应该是死了，有人说她跑到山外继续行医去了，也有人说，她为了治好乡亲们的病，变成了这种好吃好看又能治病的红菇了。为念小红姑娘的好，他们在树林边建了红菇亭，铸了红姑墓，以此纪念小红姑娘。
