豌豆苗是深受我国历代劳动人民所喜食的一种重要芽菜。豌豆又名表豌豆、塞豆、炭豆，为豆科、蝶形花亚科豌豆属，栽培豌豆属于亚种。豌豆在我国的栽培历史约2000年。豌豆芽苗菜又叫豌豆苗、龙须苗等，是用豌豆干籽经过吸水萌发所形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗菜含有丰富的叶绿素。叶绿素是人体消化道的清洁剂，能够阻止胆固醇和胆酸的吸收。值得注意的是，豌豆苗中亚油酸的含量比例高达50%之多，亚油酸为人类代谢过程的重要起始物，对人体健康起着重要作用，属必需脂肪酸类。由于豌豆种子来源甚广，价格较低，同时生产出来的豌豆苗营养丰富、味道鲜美，深受广大消费者喜爱，所以经济效益较好，是栽培最为普遍的芽苗莱。豌豆苗可以炒食、做汤、调味、配伍，无论素炒还是荤作，都别具一格。
如何才能种出苗芽菜呢？
一般分为这几种种发:
一、育苗盘生产
1、种子处理
用来生产的种子提前3～5天翻晒，同时通过人工或机械处理进行种子筛选，去除虫蛀、破损、畸形、霉烂的种子，然后用30℃左右的清水浸泡6～8小时（冬季浸种时间为12小时），直至种子充分膨胀，种皮皱纹消失，胚根在膨胀的种皮内清晰可见为止。最好能4小时换水1次并轻轻冲洗，漂去附着在种子上的黏液，沥干备播。
2、摆盘上架
浸种后再进行1次选种，剔除无胚根、破损霉烂及变色种粒。将消过毒的育苗盘过水后内铺经消毒浸透了的无纺布，大小与盘底一致，把浸好的种子按每盘300～350克（指干种子重量）播种量均匀撤播，喷水叠盘。并置于栽培架上，每6盘为一码，其上下各垫一个“保湿盘”（苗盘铺1～2层已湿透的基质纸、不播种）。或置于平整的地面，但码盘高度不应超过100厘米，码与码之间宜留出2～3厘米空隙，其上可覆保湿盘也可覆盖湿麻袋片或双层黑色遮阳网等。
3、栽培管理
叠盘催芽时间约3天，期间应保持催芽室温度在18℃～25℃。每天需进行一次倒盘和浇水，调换苗盘上下左右前后位置，同时均匀地进行喷淋。喷水量一般以喷湿后苗盘内不存水为度，切忌过量喷水。定时进行通风换气，避免室内空气相对湿度呈持续的饱和状态。3～4天后，芽苗高2～3厘米齐盘高时，把育苗盘分开摆放在栽培架上，保持18～25℃的温度，让其接受散射光。光照不可过强，否则易老化，降低品质。每天早晚各喷水1次，水量以湿透无纺布为限，盘内不能积水。
4、光照管理
当苗高10厘米左右时，逐渐接受较强的光照。至产品收获前2～3天，苗盘应接受直射光照射，促使下胚轴或茎秆粗壮，子叶和真叶进一步肥大，颜色转为浓绿。采用温室、日光温室和塑料大棚作为生产场地的，在6—9月份的夏秋高温强光季节，应使用遮阳网进行遮光，一般宜采用活动式外遮阳覆盖形式，以便根据天气变化合理调节光照。当幼芽长至15厘米左右时，茎叶变绿，趁其未纤维化时及时采收上市。
5、生产周期及投入产出比
豌豆苗整个生产周期较短，一般在适温18～23℃条件下整个生产过程需12天左右，夏季温度高需8天左右，冬季温度低时需要15天左右。一般每盘的净菜产量为400～450克，其投入产出比按重量计约为1∶1（单茬生产）。如果是多茬生产，每盘可采收2～3茬，投入产出比会更高。
/
6、注意事项
①豌豆苗生长过程中严禁使用农药、化肥及外源激素。
②豌豆芽苗浸种不能使用铁制品，以免变黑色。
③浸种和喷淋用水必须符合国家饮用水的洁净标准。
二、席地生产
豌豆苗席地生产比较简单，单位面积产量较高，适用于大面积生产。豌豆苗席地生产需要的品种、种子处理和浸种过程与育苗盘生产相同。为了缩短生产周期，浸好种后还应催芽至露白再播种，这样生长效果较好。做法是将浸好的种子放在布袋里实行保温（22～25℃）、保湿（空气湿度为80%左右）、遮光（或在暗室内）催芽，每隔6小时用清洁水喷淋一次，同时翻动种子，一天后即可露白，露白后及时播种。
三、多茬收割栽培
在光照过弱条件下，豌豆苗易引起下胚轴伸长生长，幼苗细弱，不利于基部腋芽发育。应适当增强光照，潜伏的腋芽发育成分支，且节间短，潜伏芽多。利用豌豆苗这一特点，进行多茬培育侧枝，多茬收割（一般能收3茬）。在豌豆苗采收前2天让其接受3000～6000勒克斯的光照，能促使豌豆苗浓绿，茎叶粗大，幼苗第一节位低。收割时留下1片或1个分枝，收割后在通风透光处暂不喷淋（半天时间），然后在5000～6000勒克斯的光照条件下继续栽培，以促进第一腋芽或分枝的生长。第二天后再正常管理，保持弱光环境促使茎叶加长生长，同时抑制侧芽和小分枝的生长。当幼芽苗长到12～15厘米高时，再按照上述方法采收管理，即可收割第二茬或第三茬芽苗。
