新消费的风向变化迅速。对于品牌来说，发展的过程中充满了各种不确定性。
正新鸡排从0扩张到2.5万家门店，花费了21年多的时间；然而，在邀请黄渤做代言后，门店数却仅仅用了不到三年的时间就从2.5万家降至10000多家。广东省孵化器创新创业导师骆仁童博士总结认为，正新鸡排曾经抓住了时代的机遇，但未能及时跟上时代的步伐。
正新鸡排的创业故事非常励志。 它始于1995年，当时是一家名为温州市白云食品有限公司的企业。2000年，公司开始进行业务转型。2013年，正新鸡排开放加盟后，迅速实现了“霸街”的成就。《隐形冠军正新鸡排是如何征服下沉市场的？》
根据媒体报道，正新鸡排加盟一家正新鸡排的费用约为19.6万元，产品毛利率约为52%。如果这个毛利率是真实的，那么利润相当不错。
值得一提的是，除了正新鸡排外，正新集团旗下其实还有三个品牌，它们分别是正新汉堡、正新手摇茶、正新烤鸭脖。然而，与正新鸡排相比，前面三个品牌的规模几乎可以忽略不计。
事实上，对于大多数餐饮品牌而言，门店破万已实属不易。据了解，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡分别在2018年、2019年、2020年、2023年达成门店破万的成就。《瑞幸咖啡收入超星巴克中国，“低价策略”会变成新一轮咖啡业混战的主模式吗？》
2021年3月，正新鸡排的门店数量已经突破了2.5万家，这个数字是肯德基的3倍，麦当劳的6倍。而且，正新鸡排的直营门店数量占比达到了1/3。然而，曾经势头迅猛的正新鸡排却走上了下坡路。如今，正新鸡排在全国的门店数量是11619家，关店比例超过了一半以上。
曾经风靡一时的正新鸡排，如今却陷入了困境。这背后的原因是什么呢？
在餐饮行业，一个品牌从创立到被市场接受，再到获得更广泛的消费群体，始终离不开的关键因素就是：食物好吃。所以正新鸡排的逐渐失宠，越来越不好吃是主要原因。
在关于正新鸡排的网友们吐槽中，有人表示正新鸡排忘记了初心，面粉裹得越来越多，口感越来越差，甚至表达出“路过也不会再看一眼”的明确情绪。还有人对拒绝团购、服务态度等消费体验不满，认为分量和价格不匹配，卫生质量堪忧。更多的人则是吃过不好吃就不会再买，或者是以前确实好吃，现在大不如前的“再也回不去”。
第二个原因，是正新鸡排所处的炸鸡市场竞争激烈异常。 根据数据显示，2021年，炸鸡市场规模已突破3000亿，预计在2024年达到4134亿元，年均增长率约10%。除了正新鸡排外，正豪大大鸡排、大脸鸡排、第一佳大鸡排等品牌也在努力瓜分这一市场的份额。由于进入餐饮行业的门槛较低，甚至卖烤串的、卖炸串的都是正新鸡排的潜在对手。
广东省孵化器创新创业导师骆仁童博士表示，在性价比方面，正新鸡排具有一定的优势。然而，这种优势背后也暴露出一些问题，如食品安全、服务体系和客户粘性等方面。当整个行业进入高质量发展阶段时，正新鸡排并没有很好地满足消费升级的核心需求和诉求。
因为在品牌发展时没有顾及好消费端的消费思维跟消费行为，正新鸡排在整个竞争的过程中必将受到其他一些品牌以及品类的挤压，所以正新鸡排的“关店潮”可以说是一个“温水煮青蛙”的过程。
第三个原因，在于加盟商的利益无法得到保障。 有加盟商表示，正新鸡排已经失去了品牌红利。同时，还有加盟商抱怨“加盟费用远远超过官网所示”、“每三年就强制性装修，不交钱就只能退出。”
拒正新鸡排宣传，其加盟时会有区域保护，即繁华商业街300米以内不会再加盟，其他区域500米以内不会有加盟店。但据媒体监测的数据来看，在门店占比超过50%的三线、四线、五线城市中，正新门店位于“已有门店周围500米”距离的“加密门店”的占比都超过30%,其中，四线城市甚至超过37%。
有分析认为，正新鸡排此前超2万家门店的布局，帮助品牌形成了规模化的效应，但激进的扩张策略也导致了品牌存在门店密度过高的问题，这使得正新鸡排不仅需要面临自身与对手品牌之间的竞争，还存在品牌内部不同门店之间的“内斗”。
第四个原因，可能来自于消费市场的逐渐转变和升级，人们的消费观念也发生了巨大的变化。 由于国民健康意识不断提升，消费者对于营养、健康饮食的需求也越来越旺盛，众多鸡排玩家纷纷遇冷。
实际上，面临困境的鸡排行业并不仅限于正新鸡排一家。据界面新闻报道，曾经备受追捧的第1佳大鸡排如今也遭遇了冷遇，其门店数量从2021年的1000家减少至300多家。而另一个在疫情期间走俏的阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”，目前的门店数量仅剩7家。
以油炸为主要烹饪方式之一的正新鸡排便不再像此前那般受宠。仅仅靠价格和便捷性，正新鸡排已无法打动口味日渐“挑剔”的消费者，如何在产品创新、品质提升和环境优化等方面取得突破，便成为了赛道内众多玩家们需要不断探索的课题。
最后一个原因，也是各食品类品牌最大的挑战——正新鸡排多次陷入食品安全风波。
近期就发生了#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上热搜事件，原因是张家界某区一家正新鸡排加盟门店因操作间有老鼠出没被依法查封。再往前，某高速服务区的正新鸡排店因“汉堡只有面包没有肉”问题遭到投诉，经确认后被立即停业整顿。
在黑猫投诉平台上，部分消费者对正新食品发起了投诉。目前正新食品在该平台的累计投诉量已近400起。消费者投诉的问题主要包括：在食物中发现异物、鸡排烹饪不熟、餐品食用后感到肚子不舒服、分量不足、门店不在营业状态以及商家服务态度不佳等。
一些业内人士认为，正新鸡排在过去的快速扩张中，可能过于追求门店的数量，而忽视了门店的质量。广东省孵化器创新创业导师骆仁童博士补充表示，这种状况会导致部分正新鸡排门店出现经营管理和食品安全方面的问题，如风波频发、服务质量下降以及消费者体验不佳等，这些问题进一步影响了品牌的形象和口碑。
如此下去，对于消费者来说，正新鸡排所能留下的，可能只剩下“回忆过去”了。在新的消费领域中，缺少的从来不是品牌，如果未来正新鸡排能够有所改进、更加注重高质量的发展，并借助“数字化管理”逐步优化店铺的管理，那么这个品牌或许还有重新焕发生机的可能。
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